อาหารที่มีสีสันดึงดูดความสนใจ โดยเฉพาะสำหรับเด็ก อย่างไรก็ตาม คุณยังต้องตระหนักถึงผลกระทบของสีผสมอาหารที่มีต่อเด็ก แม้ว่าส่วนใหญ่จะปลอดภัย แต่การศึกษาหลายชิ้นได้แสดงให้เห็นความเชื่อมโยงระหว่างสีผสมอาหารเทียมกับแนวโน้มที่จะสมาธิสั้นในเด็กมากขึ้น จริงหรือ?
เนื้อหาและประเภทของสีผสมอาหาร
สีผสมอาหารเป็นสารเคมีที่ใช้เติมสีให้อาหาร สีย้อมเหล่านี้มักถูกเติมลงในอาหารแปรรูป เครื่องดื่ม และแม้แต่เครื่องเทศในการปรุงอาหาร โดยปกติส่วนผสมนี้จะใช้เพื่อทำให้รูปลักษณ์ของอาหารดูสวยงามขึ้น
สีผสมอาหารมีสองประเภทซึ่งละลายได้และไม่ละลายในน้ำ สีย้อมที่ละลายน้ำได้มักจะอยู่ในรูปผง เม็ด หรือของเหลว ในขณะที่สีที่ไม่ละลายน้ำมีไว้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและน้ำมัน
ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่มีสีผสมอาหารจะได้รับการทดสอบความปลอดภัยโดยสำนักงานควบคุมอาหารและยา (BPOM) ดังนั้นผลิตภัณฑ์ต่างๆ ในตลาดที่มีสีย้อมจึงผ่านการทดสอบและถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภค ตราบใดที่มีหมายเลขทะเบียน POM
ต่อไปนี้คือสีผสมอาหารเทียมบางประเภทที่ปลอดภัยต่อการใช้งาน กล่าวคือ:
- หมายเลขแดง 3 (อีริโทรซีน), สีแดงเชอรี่ที่นิยมใช้ในลูกกวาดและพาสต้าสำหรับตกแต่งเค้ก
- หมายเลขแดง 40 (อัลลูร่าสีแดง)สีแดงเข้มที่ใช้ในเครื่องดื่มเกลือแร่ ลูกอม เครื่องปรุงรส และซีเรียล
- สีเหลืองหมายเลข 5 (ทาทราซีน), สีเหลืองมะนาว ใช้ทำขนม น้ำอัดลม มันฝรั่งทอด ป๊อปคอร์นและธัญพืช
- สีเหลืองหมายเลข 6 (พระอาทิตย์ตกสีเหลือง), สีเหลืองส้มที่ใช้ในลูกกวาด ซอส ขนมอบ และแยมผลไม้
- เบอร์สีน้ำเงิน 1 (สีฟ้าสดใส), สีเทอร์ควอยซ์ที่ใช้ในไอศกรีม ถั่วกระป๋อง ซุปบรรจุหีบห่อ และส่วนผสมในการตกแต่งเค้ก
- เบอร์สีน้ำเงิน 2 (สีครามแดง) เป็นสีฟ้าสดใสที่ใช้ในลูกกวาด ไอศกรีม ซีเรียล และขนมขบเคี้ยว
จริงหรือไม่ที่สีผสมอาหารทำให้เด็กมีสมาธิสั้น?
มีการศึกษาวิจัยต่างๆ เพื่อตรวจสอบผลของสีผสมอาหารที่มีต่อพฤติกรรมของเด็ก ในขั้นต้น ในปี 1973 ผู้แพ้ในเด็กกล่าวว่าอาการสมาธิสั้นและปัญหาการเรียนรู้ในเด็กเกิดจากสีผสมอาหารเทียมและสารกันบูดในอาหาร
จากนั้นการวิจัยที่ดำเนินการโดยสำนักงานมาตรฐานอาหารของสหราชอาณาจักรในปี 2550 แสดงให้เห็นหลักฐานที่คล้ายกันซึ่งระบุว่าการบริโภคอาหารที่มีสีผสมอาหารเทียมสามารถเพิ่มพฤติกรรมซึ่งกระทำมากกว่าปกในเด็ก
การศึกษานี้ทดสอบเด็กอายุ 3, 8 และ 9 ปี ทั้งสามกลุ่มอายุได้รับเครื่องดื่มประเภทต่างๆ เพื่อดูผล เครื่องดื่มแต่ละชนิดมีเนื้อหาดังต่อไปนี้:
- เครื่องดื่มชุดแรกประกอบด้วยสีผสมอาหารเทียม Sunset Yellow (E110), carmoisine (E122), tartrazine (E102) และ Ponceau 4R (E124)
- เครื่องดื่มที่สองประกอบด้วยสีโซเดียมเบนโซเอตและสารกันบูด ส่วนผสมของสีคือสีเหลืองควิโนลีน (E104) สีแดงอัลลูรา (E129) สีเหลืองพระอาทิตย์ตก และคาร์มอยซีน
- เครื่องดื่มชนิดที่สามเป็นยาหลอก (ไม่มีเนื้อหาหรือสารเคมี ใช้เพื่อเปรียบเทียบในการวิจัยหรือการทดลองทางคลินิกเท่านั้น) และไม่มีสารเติมแต่ง
จากผลการศึกษาพบหลักฐานว่าพฤติกรรมสมาธิสั้นในเด็กอายุ 8 และ 9 ปีเพิ่มขึ้นเมื่อดื่มเครื่องดื่มแก้วแรกและแก้วที่สอง ในขณะที่ระดับสมาธิสั้นของเด็กอายุ 3 ปีเพิ่มขึ้นหลังจากดื่มเครื่องดื่มแก้วแรกแต่ไม่มากหลังจากดื่มเครื่องดื่มที่สอง
จากผลการศึกษา ผู้เชี่ยวชาญสรุปว่าผลของสีผสมอาหารมีผลกระทบในทางบวกต่อสมาธิสั้นของเด็ก
นอกจากนี้ รายงานจาก Healthline อีกการศึกษาหนึ่งพบว่า 73 เปอร์เซ็นต์ของเด็กที่เป็นโรคสมาธิสั้นมีอาการลดลงเมื่อนำสีผสมอาหารเทียมและสารกันบูดออกจากอาหาร
อย่างไรก็ตาม นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเซาแทมป์ตันพบว่ามันเป็นองค์ประกอบทางพันธุกรรมที่กำหนดว่าสีผสมอาหารส่งผลต่อพฤติกรรมของเด็กอย่างไร นอกจากนี้ยังพบผลกระทบของสีผสมอาหารในเด็กที่ไม่มีสมาธิสั้น เป็นผลให้เด็กบางคนรวมถึงผู้ที่มีสมาธิสั้นมีความไวต่อสารเคมีสูงกว่าคนอื่น
ดังนั้น เพื่อป้องกันอันตรายจากสีผสมอาหารเทียมต่อเด็ก ควรจำกัดการบริโภคอาหาร หากคุณต้องการสร้างสรรค์ในการทำอาหารที่มีสีสัน ลองใช้สีย้อมธรรมชาติ เช่น ใบซูจิสำหรับสีเขียว ใช้มันเทศสีม่วงสำหรับสีม่วง และขมิ้นสำหรับสีเหลือง แม้ว่าสีที่ได้จะไม่สวยงามเท่าสีผสมอาหาร แต่สีธรรมชาติจะปลอดภัยและมีสุขภาพดีสำหรับลูกน้อยของคุณ
เวียนหัวหลังจากกลายเป็นผู้ปกครอง?
เข้าร่วมชุมชนการเลี้ยงลูกและค้นหาเรื่องราวจากผู้ปกครองคนอื่นๆ คุณไม่ได้อยู่คนเดียว!
