ความแตกต่างระหว่างโปรตีนจากสัตว์และอาหารโปรตีนจากพืชคืออะไร?

โปรตีนเป็นสารอาหารที่สำคัญมากในการซ่อมแซมเซลล์ร่างกายที่เสียหาย โดยเฉพาะสำหรับเด็ก โปรตีนเป็นสารอาหารที่ต้องได้รับเพื่อรองรับการเจริญเติบโตและพัฒนาการของเด็ก บางทีคุณอาจรู้อยู่แล้วว่าโปรตีนที่มักบริโภคมีอยู่ 2 แหล่ง ได้แก่ โปรตีนจากสัตว์และโปรตีนจากพืช ถึงแม้ว่าจะเป็นโปรตีนทั้งคู่ แต่ทั้งสองต่างกันอย่างไร? ตรวจสอบความแตกต่างระหว่างโปรตีนจากสัตว์และโปรตีนจากพืชด้านล่าง

ความแตกต่างระหว่างโปรตีนจากสัตว์และโปรตีนจากพืช

1. มีปริมาณกรดอะมิโนต่างกัน

กรดอะมิโนเป็นโครงสร้างที่เล็กที่สุดของโปรตีนที่จะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย โดยทั่วไปมีกรดอะมิโน 20 ชนิดที่ใช้ในร่างกายมนุษย์

กรดอะมิโนจำเป็นมีหลายประเภท เช่นเดียวกับกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น ร่างกายไม่สามารถผลิตกรดอะมิโนที่จำเป็นได้เอง ดังนั้นมันจึงขึ้นอยู่กับอาหารที่เข้าสู่ร่างกายเป็นอย่างมาก ในขณะที่กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นชนิดนี้สามารถผลิตได้โดยตัวมันเอง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องได้รับจากภายนอก

เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ร่างกายต้องการกรดอะมิโนเหล่านี้ทุกประเภท โปรตีนจากสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ไข่ นม และผลิตภัณฑ์ของพวกมันมีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วนมากกว่าโปรตีนจากพืช

ในทางตรงกันข้าม อาหารที่มีโปรตีนจากพืช เช่น ถั่ว รวมทั้งเต้าหู้และเทมเป้ ไม่มีประเภทกรดอะมิโนที่สมบูรณ์ เช่น โปรตีนจากสัตว์ ยกเว้นโปรตีนจากพืชจากถั่วเหลือง

บางแหล่งกล่าวว่าโปรตีนจากถั่วเหลืองค่อนข้างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม มีกรดอะมิโนจำเป็นสองประเภทที่พบได้ในปริมาณเล็กน้อยในถั่วเหลืองเท่านั้น ดังนั้นถึงแม้จะสมบูรณ์แล้ว ก็ยังไม่สามารถเทียบได้กับโปรตีนจากสัตว์

2. แหล่งโปรตีนจากสัตว์มีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่า

แหล่งโปรตีนจากสัตว์มักจะมีธาตุอาหารรองสูงกว่าแหล่งโปรตีนจากพืช แหล่งที่มาของสารอาหาร ได้แก่ :

• วิตามินบี 12: วิตามินบี 12 ส่วนใหญ่พบในปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์จากนม คนที่ไม่กินอาหารจากสัตว์มักจะขาดสารอาหารนี้
• วิตามินดี: วิตามินดีพบได้ในปลาที่มีไขมัน ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนม พืชบางชนิดอาจมีวิตามินดี แต่เป็นวิตามินดีชนิดหนึ่งในสัตว์ที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่า ทำให้ง่ายต่อการใช้งาน
• DHA (Deocosahexaenoic acid): เป็นกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่พบในปลาที่มีไขมัน DHA มีความสำคัญมากต่อสุขภาพสมอง น่าเสียดายที่ DHA นั้นหาได้ยากจากแหล่งพืช
• ธาตุเหล็กประเภทฮีม: ธาตุเหล็กชนิดนี้พบมากในเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อแดง ธาตุเหล็กฮีมชนิดนี้ร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่าธาตุเหล็กชนิดอื่น กล่าวคือ ธาตุเหล็กที่ไม่มีฮีมที่พบในอาหารจากพืช เช่น ผักโขม
• สังกะสี: สังกะสีส่วนใหญ่พบในโปรตีนจากสัตว์ เช่น เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ

3. โปรตีนจากพืชไม่มีคอเลสเตอรอลและกรดไขมันอิ่มตัว

แม้ว่าแหล่งโปรตีนจากสัตว์จะดูสมบูรณ์กว่าด้วยสารอาหาร แต่คุณก็ยังต้องระวังในการบริโภคพวกมัน สาเหตุที่โปรตีนจากสัตว์ส่วนใหญ่มีคอเลสเตอรอลและกรดไขมันอิ่มตัว

ซึ่งตรงกันข้ามกับโปรตีนจากพืชอย่างสิ้นเชิง โปรตีนจากพืชไม่มีคอเลสเตอรอลหรือกรดไขมันอิ่มตัว การรับประทานโปรตีนจากพืชสามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้จริง

คอเลสเตอรอลสูงในโปรตีนจากสัตว์สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคมะเร็ง โรคอ้วน และโรคเบาหวาน

รายงานในหน้า American Council of Science and Health ปรากฎว่ามีความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคเนื้อแดงโดยเฉพาะในรูปแบบแปรรูป เช่น ไส้กรอก เป็นต้น กับโรคหลอดเลือดหัวใจ เช่น หัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง และ แม้แต่มะเร็ง

ด้วยเหตุนี้ คุณจึงควรระมัดระวังในการบริโภคโปรตีนจากสัตว์ และควรแทนที่การบริโภคโปรตีนจากพืชที่มากเกินไป

แม้ว่าโปรตีนจากพืชจะไม่มีโคเลสเตอรอลและกรดไขมันอิ่มตัว แต่คุณก็ต้องระมัดระวังในการประมวลผลด้วย อย่าปล่อยให้การแปรรูปจากแหล่งพืชทำให้อาหารของคุณเต็มไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัว

4. โปรตีนจากผักช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้

การรับประทานอาหารที่มีโปรตีนจากพืชสูงเช่นมังสวิรัติ ให้ประโยชน์มากมาย การวิจัยแสดงให้เห็นว่าผู้ทานมังสวิรัติมักมีน้ำหนักน้อยและมีระดับความดันโลหิตต่ำ

การศึกษาอื่นใน JAMA Internal Medicine 2016 พบว่าจากผลการเปรียบเทียบแต่ละกลุ่มในการศึกษา กลุ่มคนที่บริโภคโปรตีนจากพืชมีน้ำหนักตัวต่ำกว่ากลุ่มคนที่บริโภคโปรตีนจากสัตว์

อาหารโปรตีนจากพืชสามารถช่วยควบคุมน้ำหนักได้ เนื่องจากการบริโภคโปรตีนจากพืชจะทำให้รู้สึกอิ่มเร็วขึ้นซึ่งจะคงอยู่ได้นานขึ้น จึงเป็นการดีสำหรับการควบคุมปริมาณอาหารที่รับประทานและป้องกันการเพิ่มน้ำหนัก

แม้ว่าจะมีข้อดีและข้อเสีย แต่คุณยังต้องบริโภคทั้งสองอย่างในปริมาณที่แนะนำ อย่ามากเกินไปหรือน้อยเกินไป หากคุณสับสนเกี่ยวกับการแบ่งส่วนของแหล่งอาหารของโปรตีนจากสัตว์กับโปรตีนจากพืช คุณสามารถปรึกษานักโภชนาการได้