การเข้าสู่วัยชราไม่ใช่เรื่องแปลกที่ผู้สูงอายุหรือผู้สูงอายุจะเบื่ออาหารหรือลดสัดส่วนอาหารไม่ว่าจะโดยตั้งใจหรือไม่ก็ตาม สาเหตุมีหลากหลายตั้งแต่การทำงานที่ลดลงของการรับรู้กลิ่นและรสชาติ การทำงานของระบบทางเดินอาหารบกพร่อง ไปจนถึงสภาวะทางอารมณ์ที่ไม่ดีเนื่องจากภาวะซึมเศร้าหรือการทำงานของสมองลดลง หากเป็นเช่นนี้ต่อไป อาจเกิดภาวะทุพโภชนาการหรือภาวะทุพโภชนาการในผู้สูงอายุและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ ในฐานะเพื่อนร่วมทาง คุณจะกำหนดเมนูอาหารและส่วนอาหารสำหรับผู้สูงอายุอย่างไร?
จัดเมนูอาหารผู้สูงอายุและส่วนต่างๆ
เป็นสิ่งสำคัญที่คุณจะต้องควบคุมสัดส่วนของผู้สูงอายุที่คุณกินให้ตรงกับความต้องการทางโภชนาการของผู้สูงอายุและสนับสนุนสุขภาพร่างกายของพวกเขา สาเหตุคือ ผู้สูงอายุจำนวนมากมีความดันโลหิตสูงหรือความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ และโรคเบาหวาน นอกจากจะสามารถระงับอาการของโรคได้แล้ว อาหารเพื่อสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุยังสามารถชะลอการเกิดโรคเสื่อมลงได้ เพื่อให้ผู้สูงอายุมีสุขภาพแข็งแรง
ตามข้อมูลของสถาบันผู้สูงอายุแห่งชาติ (National Institute on Aging) โดยทั่วไปแล้วผู้สูงอายุที่มีสุขภาพดีหรือผู้ที่มีอายุมากกว่า 50 ปีจะต้องได้รับสารอาหารต่อไปนี้ในอาหารทุกวัน
ผลไม้และผัก
ผักและผลไม้ห้าเสิร์ฟต่อวัน หรือจะแบ่งเป็นผลไม้ 150-250 กรัมต่อวันและผัก 200-350 กรัมต่อวันก็ได้ โดยปกติแล้วการเลือกผลไม้สำหรับผู้สูงอายุจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและไม่มีรสเปรี้ยว เช่น มะละกอ กล้วย แก้วมังกร หรืออะโวคาโด ในขณะที่การเลือกผักสำหรับผู้สูงอายุ ได้แก่ ฟักทอง ผักโขม คะน้า ออยอง แตงกวา แครอท บร็อคโคลี่ ผักกาดหอม และผักใบเขียวอื่นๆ
น้ำมัน น้ำตาล และเกลือ
ใช้น้ำมัน 5 ช้อนชา จำกัดการใช้น้ำตาลให้เหลือเพียง 4 ช้อนโต๊ะ และเกลือให้เหลือเพียง 1 ช้อนชา สำหรับการใช้น้ำตาลและเกลือ คุณต้องปรึกษาแพทย์เพิ่มเติม โดยเฉพาะหากผู้สูงอายุเป็นโรคความดันโลหิตสูงหรือเบาหวาน
ความต้องการทางโภชนาการข้างต้นอาจแตกต่างกันไปสำหรับผู้สูงอายุแต่ละคน โดยเฉพาะผู้ที่มีปัญหาสุขภาพ แต่โดยพื้นฐานแล้ว ให้เติมอาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต โปรตีนจากพืชและสัตว์ ผักและผลไม้
ทุกองค์ประกอบเหล่านี้ต้องมีทุกครั้งที่ผู้สูงอายุรับประทานอาหาร อย่าลืมตั้งเวลาอาหารอย่างน้อยสามมื้อหลักและสองมื้อระหว่างมื้อหลัก ประยุกต์หลักการกินส่วนน้อยแต่บ่อยครั้ง
อาหารหลัก
อาหารหลักที่เป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตสามารถช่วยให้ผู้สูงอายุกระฉับกระเฉงได้ ตัวอย่างเช่น อาหารหลักอาจเป็นข้าว ข้าวสาลี ข้าวโพด มันสำปะหลัง สาคู มันฝรั่ง เผือก สาเก วุ้นเส้น และเส้นก๋วยเตี๋ยว ส่วนคือ 150-300 กรัมต่อวัน ปริมาณนี้แบ่งได้เป็น 3 ส่วน เช่น มื้อเช้ากินข้าว 100 กรัม หรือข้าว 1 ทัพพี
แหล่งโปรตีนและแร่ธาตุ
แหล่งอาหารโปรตีนในอาหารผู้สูงอายุ ได้แก่ ไก่ ปลา เนื้อ ตับวัว ตับไก่ ไข่ เต้าหู้ ออนคอม และเทมเป้ ในปริมาณ 150-200 กรัมต่อวัน คุณสามารถเพิ่มนมหรือผลิตภัณฑ์จากนม เช่น ชีสและโยเกิร์ตได้มากถึง 3 ถ้วยต่อวัน เลือกนมและผลิตภัณฑ์จากนมที่ปราศจากไขมันหรือไขมันต่ำ
ตัวอย่างเมนูอาหารประจำวันสำหรับผู้สูงอายุ
การกำหนดอาหารของผู้สูงอายุไม่ใช่เรื่องง่าย โดยเฉพาะถ้าผู้สูงอายุมีโรคประจำตัว คุณอาจต้องการความช่วยเหลือจากแพทย์หรือนักโภชนาการในการออกแบบอาหาร เพื่อไม่ให้ผิดขั้นตอน คุณสามารถทำตามตัวอย่างเมนูวันถัดไปได้
เมนูอาหารประจำวันสำหรับผู้สูงอายุที่มีสุขภาพดี
- อาหารเช้าพร้อมไข่ลวก 1 ฟอง มะเขือเทศบดขนาดกลาง 1 ลูก และมะละกอขนาดกลาง 1 แผ่น
- ให้กล้วย 1 ลูกเป็นอาหารว่างตอนเช้า
- สำหรับมื้อกลางวัน เตรียมข้าว 1 ถ้วย (150 กรัม) เทมเป้ทอด 1 ชิ้น ผักโขมชามเล็ก และปลาขนาดกลาง 1 ตัว (ปลามิลค์ ทูน่า หรือแมคเคอเรล)
- เลือกข้าวโพดขนาดกลาง มันสำปะหลัง หรือมันเทศเป็นอาหารว่างยามบ่าย
- สำหรับมื้อเย็น ให้เตรียมข้าวขาวหรือข้าวกล้องขนาด 3/4 ถ้วยหรือเทียบเท่า 100 กรัม ตามด้วยเต้าหู้บาเซม 1 ชิ้น มะขามเปียกผัก 1 ถ้วยเล็ก ไก่ย่าง 1 ชิ้น และส้มหวาน 1 ชิ้น
- เตรียมนมไขมันต่ำ 1 แก้ว ขนาด 150-200 มล. สำหรับเป็นอาหารว่างยามเย็น
เมนูอาหารประจำวันสำหรับผู้สูงอายุที่มีเงื่อนไขบางประการ
สำหรับผู้สูงอายุที่มีภาวะสุขภาพบางอย่าง คุณสามารถเตรียมเมนูอาหารพิเศษได้
ผู้สูงอายุที่ไม่มีฟัน
- คุณสามารถให้บริการอาหารเช้าในรูปแบบของชามข้าวมันไก่ ไข่ดาวต้ม และน้ำมะเขือเทศ
- จัดเตรียมโจ๊กถั่วเขียวที่ปอกเปลือกเป็นอาหารว่างยามเช้า
- สำหรับมื้อกลางวัน เตรียมข้าวเล็มบิก หยองผัก และวุ้นเส้น จากนั้นเคี่ยวตับไก่และพริกไทยเต้าหู้
- ของว่างยามบ่ายให้กล้วยหรือมะละกอแก่ผู้สูงอายุ คุณยังสามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ตชามเล็กๆ
ผู้สูงอายุที่มีอาการท้องผูก (ท้องผูก)
- สำหรับอาหารเช้า คุณสามารถเสิร์ฟโจ๊กไก่หนึ่งชามพร้อมไข่ลวกและน้ำแครอท
- ให้มะละกอสุก 1 ชิ้นเป็นอาหารว่างยามเช้า
- คุณสามารถเสิร์ฟข้าวเล็มบิกกับปลากะพงขาว กะตักผักและข้าวโพดใส และน้ำมะม่วงหนึ่งแก้ว
- ในตอนบ่ายคุณสามารถให้ของว่างในรูปแบบของบิสกิตข้าวสาลีหรือน้ำอะโวคาโด
เมื่อคุณวางแผนแผนอาหารสำหรับผู้สูงอายุ อย่าลืมเปลี่ยนผลไม้ ผัก และเครื่องเคียงในแต่ละวัน เป้าหมายคือพวกเขาไม่เบื่อและง่ายกว่าสำหรับคุณที่จะชักชวนผู้สูงอายุที่มีปัญหาในการกิน
ตัวอย่างเมนูการกินเพื่อสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุ
อาหารสำหรับผู้สูงอายุจะดีที่สุดหากคุณเตรียมอาหารเอง เนื่องจากคุณสามารถเลือกส่วนผสมที่ดีที่สุด ปรับปริมาณน้ำตาล น้ำมัน และเกลือที่คุณใช้
ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างสูตรอาหารวุ้นเส้นหรือวุ้นเส้นผัดผักแทนข้าวหรือโจ๊กเพื่อให้ผู้สูงอายุไม่เบื่อที่จะทานอาหารแบบเดิมๆ
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ.
- กระเทียม 1-2 กลีบ.
- 1 หัวหอมเล็กสับละเอียด
- ผัก 2 กำมือ หั่นบาง ๆ ตามยาว เช่น แครอท มัสตาร์ด
- 2 มะเขือเทศสับ
- – น้ำสต๊อกผัก 1½ ลิตร / 1–3 ลิตร แล้วแต่ว่าต้องการให้ข้นแค่ไหน
- วุ้นเส้นหรือวุ้นเส้น 1 กำมือ
- พริกไทยและออริกาโนแห้งเพื่อลิ้มรส
วิธีทำวุ้นเส้นหรือวุ้นเส้นผัดผัก
- ถูวุ้นเส้นหรือวุ้นเส้นจนสุกและสะเด็ดน้ำ
- อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ. ใส่หอมหัวใหญ่ กระเทียม และพริก ผัดจนนิ่ม เพิ่มเครื่องเทศและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 วินาที
- จากนั้นใส่วุ้นเส้นที่ต้มแล้วหรือวุ้นเส้นลงไปผัดให้เข้ากัน
- เพิ่มน้ำซุปค่อยๆและปรุงอาหารจนสุกสม่ำเสมอ สุดท้ายโรยออริกาโนและผสมอีกครั้ง
- ตักใส่จานพร้อมรับประทานได้เลย
