จากน้ำมันพืชประเภทต่างๆ ที่มีอยู่ น้ำมันมะกอกเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร เช่นเดียวกับน้ำมันปรุงอาหารทั่วไปทั่วไป น้ำมันมะกอกอาจทิ้งคราบไว้เล็กน้อยเพื่อนำไปใช้ในการปรุงอาหารครั้งต่อไป ที่จริงแล้วจะปลอดภัยหรือไม่ถ้านำน้ำมันมะกอกที่เหลือมาประกอบอาหาร?
คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกสำหรับทำอาหารซ้ำได้หรือไม่?
น้ำมันปรุงอาหารส่วนใหญ่ที่ใช้ปรุงอาหารมักจะสูญเสียความสดและรสชาติตามธรรมชาติไป หรืออาจกล่าวได้ว่าคุณภาพของน้ำมันเริ่มเสื่อมลงเพราะใช้ปรุงอาหารซ้ำแล้วซ้ำอีก
แล้วน้ำมันมะกอกล่ะ? ผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารเคมีเกษตรและอาหาร เปิดเผยว่า น้ำมันมะกอกมีคุณภาพคงที่ที่สุดเมื่อเทียบกับน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ
เนื่องจากน้ำมันมะกอกได้รับการพิสูจน์แล้วว่าทนทานต่อความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ดังนั้นคุณภาพของน้ำมันมะกอกจึงมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าน้ำมันประเภทอื่นมาก ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันปรุงอาหารทั่วไปที่มักใช้ซ้ำๆ ในการปรุงอาหาร ซึ่งมีแนวโน้มที่จะออกซิไดซ์ได้ง่ายเมื่อถูกความร้อนที่อุณหภูมิสูง
ผลของน้ำมันทอดที่เหลือสามารถสร้างสารอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของร่างกาย นั่นไม่ใช่ทั้งหมด. การใช้น้ำมันมะกอกในการปรุงอาหารก็เชื่อกันว่าดีต่อสุขภาพของหัวใจ
เนื่องจากน้ำมันมะกอกมีกรดไขมันทรานส์ต่ำ แต่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง ข่าวดีอีกแล้ว น้ำมันมะกอกมีค่าจุดควันสูง ซึ่งอยู่ที่ประมาณ 242 องศาเซลเซียส
ยิ่งใช้น้ำมันในการปรุงอาหารมากเท่าไร ค่าจุดควันก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น เป็นผลให้ความเสี่ยงของการเกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายจะมากยิ่งขึ้น
เนื่องจากน้ำมันมะกอกมีจุดควันสูง จึงอาจใช้หลายครั้งได้อย่างปลอดภัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากขั้นตอนการปรุงอาหารครั้งก่อนด้วยน้ำมันมะกอกไม่ได้ใช้ไฟที่ร้อนเกินไป
โดยอัตโนมัติ ค่าที่ลดลงในบางจุดมักจะช้ากว่าการใช้อุณหภูมิที่ร้อนจัด นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการใช้น้ำมันมะกอกในการปรุงอาหารจึงเป็นทางเลือกหนึ่ง เนื่องจากถือว่ามีอันตรายน้อยที่สุดแม้จะใช้ซ้ำแล้วซ้ำอีกก็ตาม
วิธีการใช้น้ำมันมะกอกอย่างถูกวิธี?
หลังจากใช้ปรุงอาหารแล้ว ควรเก็บน้ำมันมะกอกที่เหลือไว้ในที่มืดและเย็น สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ การใช้น้ำมันมะกอกที่อุณหภูมิต่ำกว่า 200 องศาเซลเซียสยังสามารถจัดเก็บและนำกลับมาใช้ใหม่ในการปรุงอาหารครั้งต่อไปได้
เพื่อที่จะใช้น้ำมันมะกอก "ที่เหลือ" ได้อย่างเหมาะสมยิ่งขึ้น ต่อไปนี้คือสิ่งสำคัญที่ควรพิจารณา:
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารที่ทอดในน้ำมันมะกอกแห้งและไม่มีน้ำรั่วเพราะอาจทำให้น้ำมันแตกได้
- หลีกเลี่ยงการปิดฝากระทะเมื่อปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอก เพื่อป้องกันไม่ให้หยดน้ำเกาะบนฝาปิดหยดลงในน้ำมัน
- หากคุณต้องการนำกลับมาใช้ใหม่ คุณควรกรองน้ำมันมะกอกก่อนทุกครั้งหลังใช้งาน
- เก็บน้ำมันมะกอกที่กรองแล้วในขวดแก้วสี (ไม่ชัดเจน) เพื่อป้องกันไม่ให้แสงเข้า หลีกเลี่ยงการใช้ภาชนะที่ทำจากทองแดง เหล็ก หรือพลาสติก
- ใส่และเก็บน้ำมันไว้ในที่เย็นและมืด
- น้ำมันมะกอกที่เคยใช้ในการปรุงอาหารมาก่อนควรใช้สำหรับปรุงอาหารหรือทอดอาหารซ้ำเท่านั้น หลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันที่เหลือเป็นเครื่องปรุงหรือน้ำสลัดในอาหารดิบ เช่น สลัด
- อย่าผสมของเหลือหรือใช้น้ำมันมะกอกกับน้ำมันมะกอกใหม่ในชามเดียว
- ถึงเวลาเปลี่ยนและทิ้งน้ำมันมะกอกเมื่อมันดูเข้มกว่าน้ำมันใหม่
คำแนะนำง่ายๆ ในการนำน้ำมันมะกอกกลับมาใช้ใหม่ขณะปรุงอาหาร จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของน้ำมันนี้ในสภาพดี ขอให้โชคดี!
