อาหารเพื่อสุขภาพหลายๆ อย่างระบุว่าเพื่อลดปริมาณไขมัน คุณต้องจำกัดการบริโภคน้ำมัน ไขมันและน้ำมันมีความเกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิด แต่มีความแตกต่างกัน
เพื่อที่จะบริโภคทั้งสองอย่างอย่างมีสุขภาพดี คุณจำเป็นต้องรู้ความแตกต่างระหว่างสองอย่างนี้ก่อน ตรวจสอบการตรวจสอบต่อไปนี้
ความแตกต่างระหว่างไขมันและน้ำมัน
คำว่า "ไขมัน" โดยทั่วไปถูกกำหนดให้เป็นธาตุอาหารหลัก เช่น คาร์โบไฮเดรตและโปรตีน ในขณะเดียวกัน น้ำมันก็เหมือนน้ำมันสำหรับทำอาหารหรือเติมรสชาติของอาหาร เช่น น้ำมันปรุงอาหาร น้ำมันคาโนลา หรือน้ำมันงา
เคมี ไขมัน ( ไขมัน ) และน้ำมัน ( น้ำมัน ) เป็นสารที่ทั้งก่อตัวจากส่วนประกอบหลักในรูปของไตรกลีเซอไรด์ ไตรกลีเซอไรด์ประกอบด้วยโมเลกุลกลีเซอรอล 1 โมเลกุลที่จับกับโมเลกุลกรดไขมัน 3 โมเลกุล (ส่วนที่เล็กที่สุดของไขมัน)
แม้ว่าไขมันและน้ำมันจะประกอบขึ้นจากส่วนผสมเดียวกัน แต่มีความแตกต่างกันห้าประการด้านล่าง
1. พันธะเคมี
อ้วน ( ไขมัน ) มีพันธะเดี่ยวในโครงสร้างทางเคมีจึงเรียกว่าไขมันอิ่มตัว ในขณะเดียวกันน้ำมัน ( น้ำมัน ) มีพันธะเดี่ยวมากกว่าในโครงสร้างทางเคมี ดังนั้นจึงรวมอยู่ในกรดไขมันไม่อิ่มตัว
2. รูปร่างที่อุณหภูมิห้อง
น้ำมันเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง ในขณะที่ไขมันเป็นของแข็งหรือกึ่งแข็ง หากคุณซื้อสินค้าที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและพบผลิตภัณฑ์อย่างน้ำมันแข็งแม้ว่าจะไม่ได้แช่เย็นก็จะเรียกว่าไขมัน
3. จุดหลอมเหลว
น้ำมันมีจุดหลอมเหลวต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง จึงเป็นของเหลว ในทางกลับกัน ไขมันมีจุดหลอมเหลวสูงกว่าอุณหภูมิห้อง นั่นคือเหตุผลที่ไขมันสามารถรักษารูปร่างที่เป็นของแข็งได้
4. ที่มา
ความแตกต่างระหว่างทั้งสองยังอยู่ในแหล่งที่มา น้ำมันมักมาจากแหล่งไขมันพืช เช่น ถั่วและเมล็ดพืช ในขณะที่ไขมันส่วนใหญ่มาจากแหล่งสัตว์ เช่น น้ำมันหมู
5. การเกิดปฏิกิริยา
พันธะคู่ในน้ำมันทำให้มีปฏิกิริยากับออกซิเจนมากขึ้น นี่คือเหตุผลว่าทำไมน้ำมันถึงหืนง่ายเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในทางกลับกัน ไขมันมีปฏิกิริยาน้อยกว่า ดังนั้นจึงมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นและไม่เหม็นหืนง่าย
อันตรายจากการบริโภคไขมันและน้ำมันมากเกินไป
น้ำมันและไขมันที่คุณบริโภคจะถูกย่อยโดยร่างกายให้อยู่ในรูปแบบที่เล็กที่สุด กล่าวคือ กรดไขมัน กรดไขมันในลำไส้จะถูกดูดซึมโดยเลือดและไหลเวียนไปทั่วร่างกายเพื่อทำหน้าที่ของพวกมัน
กรดไขมันเหล่านี้เรียกว่า "ไขมัน" ในอาหาร หน้าที่หลักของไขมันคือการให้พลังงาน ปกป้องอวัยวะสำคัญ และมีบทบาทในการทำงานของภูมิคุ้มกัน การสร้างฮอร์โมน และการส่งสัญญาณประสาท
แม้จะต่างกันแต่ก็ให้ประโยชน์กับร่างกาย อย่างไรก็ตาม คุณต้องใส่ใจกับประเภทและปริมาณไขมันที่คุณกินเข้าไป เพื่อให้การบริโภคนั้นเป็นไปตามความต้องการของคุณ
การบริโภคไขมันอิ่มตัวมากเกินไปจะเพิ่มระดับของ ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) ซึ่งเป็นโคเลสเตอรอลที่ “ไม่ดี” ที่สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้ ไขมันประเภทนี้มักมีอยู่ใน:
- เนยและเนยใส (เนยใส)
- น้ำมันหมู,
- น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์ม,
- เนื้อไขมัน,
- เนื้อหมัก,
- ไส้กรอก, เบคอน , และเนื้อ corned อีกด้วย
- ผลิตภัณฑ์นมบางชนิด
ถึงกระนั้นก็ตาม ไขมันทุกประเภทก็ไม่ส่งผลเสียต่อร่างกาย ไขมันไม่อิ่มตัวเป็นไขมันที่สามารถลดระดับ LDL และเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลได้ ไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง (HDL) คอเลสเตอรอล “ดี” ที่มีประโยชน์ต่อหัวใจ
ไขมันประเภทนี้พบได้ในน้ำมันมะกอก อะโวคาโด และถั่วหลายชนิด ในแหล่งสัตว์ ไขมันไม่อิ่มตัวมักพบในปลาที่มีไขมันสูง เช่น ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน และปลาทูน่า
ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้มีรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่มีประโยชน์เหมือนกันเมื่อบริโภคตามที่แนะนำ ทั้งสองมีกรดไขมันจำเป็นที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถผลิตได้
อย่างไรก็ตาม การบริโภคไขมันที่มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้เช่นกัน ดังนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการบริโภคไขมันของคุณมาจากแหล่งที่ดีต่อสุขภาพและสอดคล้องกับความต้องการทางโภชนาการในแต่ละวัน