โภชนาการ

ความแตกต่างของไขมันและน้ำมัน จากรูปแบบสู่ประโยชน์ •

อาหารเพื่อสุขภาพหลายๆ อย่างระบุว่าเพื่อลดปริมาณไขมัน คุณต้องจำกัดการบริโภคน้ำมัน ไขมันและน้ำมันมีความเกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิด แต่มีความแตกต่างกัน

เพื่อที่จะบริโภคทั้งสองอย่างอย่างมีสุขภาพดี คุณจำเป็นต้องรู้ความแตกต่างระหว่างสองอย่างนี้ก่อน ตรวจสอบการตรวจสอบต่อไปนี้

ความแตกต่างระหว่างไขมันและน้ำมัน

คำว่า "ไขมัน" โดยทั่วไปถูกกำหนดให้เป็นธาตุอาหารหลัก เช่น คาร์โบไฮเดรตและโปรตีน ในขณะเดียวกัน น้ำมันก็เหมือนน้ำมันสำหรับทำอาหารหรือเติมรสชาติของอาหาร เช่น น้ำมันปรุงอาหาร น้ำมันคาโนลา หรือน้ำมันงา

เคมี ไขมัน ( ไขมัน ) และน้ำมัน ( น้ำมัน ) เป็นสารที่ทั้งก่อตัวจากส่วนประกอบหลักในรูปของไตรกลีเซอไรด์ ไตรกลีเซอไรด์ประกอบด้วยโมเลกุลกลีเซอรอล 1 โมเลกุลที่จับกับโมเลกุลกรดไขมัน 3 โมเลกุล (ส่วนที่เล็กที่สุดของไขมัน)

แม้ว่าไขมันและน้ำมันจะประกอบขึ้นจากส่วนผสมเดียวกัน แต่มีความแตกต่างกันห้าประการด้านล่าง

1. พันธะเคมี

อ้วน ( ไขมัน ) มีพันธะเดี่ยวในโครงสร้างทางเคมีจึงเรียกว่าไขมันอิ่มตัว ในขณะเดียวกันน้ำมัน ( น้ำมัน ) มีพันธะเดี่ยวมากกว่าในโครงสร้างทางเคมี ดังนั้นจึงรวมอยู่ในกรดไขมันไม่อิ่มตัว

2. รูปร่างที่อุณหภูมิห้อง

น้ำมันเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง ในขณะที่ไขมันเป็นของแข็งหรือกึ่งแข็ง หากคุณซื้อสินค้าที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและพบผลิตภัณฑ์อย่างน้ำมันแข็งแม้ว่าจะไม่ได้แช่เย็นก็จะเรียกว่าไขมัน

3. จุดหลอมเหลว

น้ำมันมีจุดหลอมเหลวต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง จึงเป็นของเหลว ในทางกลับกัน ไขมันมีจุดหลอมเหลวสูงกว่าอุณหภูมิห้อง นั่นคือเหตุผลที่ไขมันสามารถรักษารูปร่างที่เป็นของแข็งได้

4. ที่มา

ความแตกต่างระหว่างทั้งสองยังอยู่ในแหล่งที่มา น้ำมันมักมาจากแหล่งไขมันพืช เช่น ถั่วและเมล็ดพืช ในขณะที่ไขมันส่วนใหญ่มาจากแหล่งสัตว์ เช่น น้ำมันหมู

5. การเกิดปฏิกิริยา

พันธะคู่ในน้ำมันทำให้มีปฏิกิริยากับออกซิเจนมากขึ้น นี่คือเหตุผลว่าทำไมน้ำมันถึงหืนง่ายเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในทางกลับกัน ไขมันมีปฏิกิริยาน้อยกว่า ดังนั้นจึงมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นและไม่เหม็นหืนง่าย

อันตรายจากการบริโภคไขมันและน้ำมันมากเกินไป

น้ำมันและไขมันที่คุณบริโภคจะถูกย่อยโดยร่างกายให้อยู่ในรูปแบบที่เล็กที่สุด กล่าวคือ กรดไขมัน กรดไขมันในลำไส้จะถูกดูดซึมโดยเลือดและไหลเวียนไปทั่วร่างกายเพื่อทำหน้าที่ของพวกมัน

กรดไขมันเหล่านี้เรียกว่า "ไขมัน" ในอาหาร หน้าที่หลักของไขมันคือการให้พลังงาน ปกป้องอวัยวะสำคัญ และมีบทบาทในการทำงานของภูมิคุ้มกัน การสร้างฮอร์โมน และการส่งสัญญาณประสาท

แม้จะต่างกันแต่ก็ให้ประโยชน์กับร่างกาย อย่างไรก็ตาม คุณต้องใส่ใจกับประเภทและปริมาณไขมันที่คุณกินเข้าไป เพื่อให้การบริโภคนั้นเป็นไปตามความต้องการของคุณ

การบริโภคไขมันอิ่มตัวมากเกินไปจะเพิ่มระดับของ ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) ซึ่งเป็นโคเลสเตอรอลที่ “ไม่ดี” ที่สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้ ไขมันประเภทนี้มักมีอยู่ใน:

  • เนยและเนยใส (เนยใส)
  • น้ำมันหมู,
  • น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์ม,
  • เนื้อไขมัน,
  • เนื้อหมัก,
  • ไส้กรอก, เบคอน , และเนื้อ corned อีกด้วย
  • ผลิตภัณฑ์นมบางชนิด

ถึงกระนั้นก็ตาม ไขมันทุกประเภทก็ไม่ส่งผลเสียต่อร่างกาย ไขมันไม่อิ่มตัวเป็นไขมันที่สามารถลดระดับ LDL และเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลได้ ไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง (HDL) คอเลสเตอรอล “ดี” ที่มีประโยชน์ต่อหัวใจ

ไขมันประเภทนี้พบได้ในน้ำมันมะกอก อะโวคาโด และถั่วหลายชนิด ในแหล่งสัตว์ ไขมันไม่อิ่มตัวมักพบในปลาที่มีไขมันสูง เช่น ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน และปลาทูน่า

ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้มีรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่มีประโยชน์เหมือนกันเมื่อบริโภคตามที่แนะนำ ทั้งสองมีกรดไขมันจำเป็นที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถผลิตได้

อย่างไรก็ตาม การบริโภคไขมันที่มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้เช่นกัน ดังนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการบริโภคไขมันของคุณมาจากแหล่งที่ดีต่อสุขภาพและสอดคล้องกับความต้องการทางโภชนาการในแต่ละวัน

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found