คุณนึกถึงอะไรเมื่อได้ยินคำว่า "ไขมันสัตว์"? ไขมันเหล่านี้มักเป็นสาเหตุของโรคอ้วนและเป็นสาเหตุของโรค ในความเป็นจริง ร่างกายของคุณยังต้องการการบริโภคไขมันจากสัตว์เพื่อทำหน้าที่ต่างๆ
ไขมันสัตว์คืออะไร?
ไขมันสัตว์เป็นไขมันที่มาจากสัตว์ คำว่า "อ้วน" ( ไขมัน ) หมายถึงผลิตภัณฑ์ไขมันที่เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง คำว่าไขมันแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ของเหลวที่เรียกว่า "น้ำมัน" ( น้ำมัน ).
ผู้ผลิตโดยทั่วไปไม่ได้ผลิตไขมันสัตว์โดยเจตนา ไขมันนี้เป็นผลพลอยได้จากกระบวนการเลี้ยงสัตว์เพื่อผลิตเนื้อสัตว์ นม ไข่ เป็นต้น
ไขมันสัตว์สามารถมาจากส่วนต่างๆ ของร่างกายสัตว์ได้จริง อย่างไรก็ตาม ในการปฏิบัติทางการค้า เช่น การเลี้ยงสัตว์ ผู้ผลิตจะได้รับไขมันโดยการแยกเนื้อเยื่อร่างกายของสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม เช่น ไก่ วัว และสุกร
จากกระบวนการสกัดนี้ ได้ไขมันสัตว์สามประเภทด้านล่าง
- ไขมันทรานส์ : ไขมันได้มาจาก การแสดงผล คือ กระบวนการสกัดไขมันหรือน้ำมันจากวัสดุ (เนื้อเยื่อของสัตว์) ที่สงสัยว่ามีไขมันอยู่ในระดับสูง
- ไขมันนม : นมถูกแปรรูปเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันแข็ง เช่น เนย
- น้ำมันทะเล : น้ำมันมาจากอาหารทะเล เช่น ปลา
สัตว์แต่ละชนิดจะผลิตไขมันที่มีลักษณะแตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์บางอย่างมีไขมันอิ่มตัวมากกว่า บางชนิดมีจุดควันสูงกว่า และอื่นๆ
อย่างไรก็ตาม ไขมันและน้ำมันจากสัตว์ที่เป็นสารเคมีนั้นทำมาจากไตรกลีเซอไรด์ หากอธิบายเพิ่มเติม ไตรกลีเซอไรด์ประกอบด้วยกรดไขมันและกลีเซอรอล ไตรกลีเซอไรด์เป็นส่วนประกอบของไขมันธรรมชาติหลายชนิด
ประโยชน์ต่อสุขภาพของไขมันสัตว์
ไขมันสัตว์มักเป็นสาเหตุของโรคต่างๆ โดยเฉพาะโรคหลอดเลือดสมอง การแข็งตัวของหลอดเลือดแดง และโรคหัวใจ สมมติฐานนี้ส่วนใหญ่มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าไขมันสัตว์เหมือนกับไขมันอิ่มตัว
ที่จริงแล้วถ้าเรามองย้อนกลับไป ไขมันสัตว์มีศักยภาพที่จะให้ประโยชน์ดังต่อไปนี้
1. ไขมันอิ่มตัวไม่ได้แย่เสมอไป
ไขมันสัตว์ประมาณ 38-43% เป็นไขมันอิ่มตัว การศึกษาต่างๆ ได้พิสูจน์ด้วยว่าอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงจะเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี การอักเสบในร่างกาย และความเสี่ยงต่อโรคอ้วน
อย่างไรก็ตาม ความเสี่ยงต่อสุขภาพเหล่านี้มักเกี่ยวข้องกับการบริโภคไขมันอิ่มตัวจากอาหารแปรรูป อาหารทอด อาหารที่มีน้ำตาล และอาหารขยะ ผลกระทบไม่สามารถเทียบได้กับการบริโภคไขมันอิ่มตัวจากแหล่งสัตว์
ตราบใดที่บริโภคในปริมาณที่เหมาะสม ไขมันอิ่มตัวจากสัตว์ก็มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างแท้จริง จากการศึกษาในวารสาร ความก้าวหน้าทางโภชนาการ ,ไขมันอิ่มตัวจากนม ไขมันเต็ม สามารถช่วยรักษาสุขภาพของหัวใจได้
2. ไขมันไม่อิ่มตัวมีหน้าที่หลายอย่างต่อร่างกาย
นอกจากไขมันอิ่มตัวแล้ว ไขมันสัตว์ยังประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวด้วย ไขมันไม่อิ่มตัวยังแบ่งออกเป็นกรดไขมันโอเมก้า 3, 6 และ 9 โดยมีหน้าที่ตามลำดับ
ตัวอย่างเช่น กรดไขมันโอเมก้า 3 ทำหน้าที่สร้างเยื่อหุ้มเซลล์ของร่างกายและช่วยการทำงานของตัวรับเซลล์บนเยื่อหุ้มเหล่านี้ โอเมก้า-3 ยังช่วยสร้างฮอร์โมน ลดการอักเสบ และสนับสนุนการทำงานของสมอง
ในขณะเดียวกัน โอเมก้า 6 มีบทบาทในการเจริญเติบโตและพัฒนาการ ผมและผิวหนังที่แข็งแรง ความหนาแน่นของกระดูก และการเผาผลาญ Omega-9 ช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและป้องกันการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือดแดง
3. กรดไขมันโอเมก้า 3 มีความจำเป็นต่อสมอง
ปลาที่มีไขมันและไข่เป็นตัวอย่างเล็กๆ ของอาหารที่มีโอเมก้า 3 โอเมก้า 3 รูปแบบหนึ่งที่เรียกว่า DHA (กรดโดโคซาเฮกซาโนอิก) มีหน้าที่หลักเป็นส่วนประกอบประมาณ 20% ของส่วนประกอบไขมันในสมองของคุณ
DHA ในไขมันสัตว์ช่วยสร้างไมอีลิน ซึ่งเป็นชั้นไขมันที่ล้อมรอบเซลล์ประสาทและเร่งการส่งสัญญาณประสาท หากไม่มี DHA ไมอีลินก็ไม่สามารถก่อตัวได้อย่างเหมาะสม ทำให้ความสามารถของสมองลดลง
นอกจากนี้ DHA ยังช่วยเสริมสร้างเกราะป้องกันเลือดของสมอง นี่คือเมมเบรนที่แยกและกรองเลือดที่เข้าสู่สมอง ด้วยวิธีนี้สมองจะปลอดภัยจากสารที่อาจเป็นอันตราย
วิธีกินไขมันสัตว์เพื่อสุขภาพ
ด้านล่างนี้คือวิธีที่ดีต่อสุขภาพในการกินไขมันสัตว์
1. จำกัดจำนวนเงิน
เพื่อลดความเสี่ยงของโรค ให้จำกัดการบริโภคไขมันอิ่มตัวของคุณให้ไม่เกิน 10% ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดที่ได้รับในแต่ละวัน ซึ่งหมายความว่าหากต้องการแคลอรี่ 2,000 กิโลแคลอรี ปริมาณไขมันอิ่มตัวไม่ควรเกิน 200 กิโลแคลอรีหรือประมาณ 22 กรัม
หลังจากทราบขีดจำกัดแล้ว ให้ใส่ใจกับปริมาณไขมันอิ่มตัวในอาหารที่คุณกินทุกวัน ตัวอย่างเช่น ปริมาณไขมันอิ่มตัวในเนื้อสัตว์และไข่ขนาดกลางหนึ่งชิ้นคือ 4 กรัมและ 1.5 กรัมตามลำดับ
2. ใส่ใจกับแหล่งที่มา
เลือกแหล่งไขมันสัตว์ที่เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ เช่น ไก่ ไข่ เนื้อวัว หรือนม แม้ว่าจะมีไขมันอิ่มตัว แต่อาหารเหล่านี้ยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์ เช่น โปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ
หลีกเลี่ยงไขมันและน้ำมันจาก อาหารขยะ , อาหารหวาน อาหารทอด และอาหารแปรรูป เหตุผลก็คือ อาหารหลายชนิดเหล่านี้มักจะมีแคลอรีและไขมันสูง แต่ไม่มีสารอาหารอื่นๆ ที่ร่างกายต้องการ
3. เพิ่มการบริโภคไขมันไม่อิ่มตัว
อย่าลืมเพิ่มการบริโภคไขมันไม่อิ่มตัวจากอาหารที่มีโอเมก้า 3 โอเมก้า 6 และโอเมก้า 9 สารอาหารนี้มีประโยชน์มากมายต่อร่างกายและสามารถช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคต่างๆ
อย่างไรก็ตาม พึงระลึกไว้เสมอว่าการบริโภคโอเมก้า 6 จะต้องสมดุลกับโอเมก้า 3 แม้ว่าจะมีประโยชน์ แต่การรับประทานโอเมก้า 6 ที่สูงกว่าโอเมก้า 3 มากอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ
นอกจากจะเป็นพลังงานสำรองแล้ว ร่างกายยังต้องการไขมันจากสัตว์เพื่อดูดซับสารอาหาร สร้างภูมิคุ้มกัน และทำหน้าที่อื่นๆ ดังนั้น อย่าลืมรับประทานอาหารที่มีสารอาหารเหล่านี้ครบถ้วน
