ข้าวสาลีเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตชั้นดี ซึ่งรวมอยู่ในประเภทของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ข้าวสาลีใช้เวลาในการย่อยนานขึ้น ดังนั้นพลังงานที่ได้รับจากการบริโภคจะคงอยู่ในร่างกายได้นานขึ้น
แม้ว่าข้าวสาลีจะมีประโยชน์มากมาย แต่น่าเสียดายที่ข้าวสาลียังสามารถกระตุ้นให้เกิดการแพ้อาหารในคนที่บอบบางได้
การแพ้ข้าวสาลีคืออะไร?
ที่มา: MDVIP.com อาการแพ้ข้าวสาลีเป็นภาวะที่ร่างกายของบุคคลนั้นไวต่อสารที่มีอยู่ในข้าวสาลี เป็นผลให้หลังจากรับประทานอาหารที่มีส่วนผสมเหล่านี้ อาการหลายอย่างเช่นอาการคันหรือรอยแดงของผิวหนังซึ่งมักเรียกว่าปฏิกิริยาการแพ้
ปฏิกิริยาอาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากระบบภูมิคุ้มกันคิดว่าโปรตีนในข้าวสาลีเป็นสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย สารที่ก่อให้เกิดอาการแพ้เรียกว่าสารก่อภูมิแพ้ เมื่อร่างกายสัมผัสกับสารก่อภูมิแพ้ ระบบภูมิคุ้มกันจะสร้างแอนติบอดีที่เรียกว่าอิมมูโนโกลบูลิน อี (IgE)
ต่อมาแอนติบอดีเหล่านี้ส่งสัญญาณไปยังเซลล์ของร่างกายเพื่อปล่อยฮีสตามีนเพื่อโจมตีสาร ฮีสตามีนที่โจมตีสารนี้จะทำให้เกิดอาการแพ้อาหาร
การแพ้ข้าวสาลีส่วนใหญ่ส่งผลกระทบต่อเด็กเล็กและมักจะหายไปเมื่อโตเป็นผู้ใหญ่ โดยปกติอาการแพ้จะลดลงเมื่อเด็กเข้าสู่อายุ 12 ปี อย่างไรก็ตาม ยังมีบางคนที่เป็นโรคภูมิแพ้เมื่อโตเป็นผู้ใหญ่
นอกจากจะอ่อนไหวต่อการโจมตีเด็กมากขึ้นแล้ว คนๆ นั้นมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคภูมิแพ้ข้าวสาลีหากพ่อแม่ของเขาแพ้อาหาร สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้อื่น ๆ หรือเป็นโรคหอบหืดควรระมัดระวังในการแพ้ข้าวสาลี
สาเหตุของภูมิแพ้ที่ซ่อนอยู่ในอาหารของคุณ
แพ้ข้าวสาลี โรค celiac และแพ้กลูเตน
หลายคนเชื่อมโยงการแพ้ข้าวสาลีกับการแพ้กลูเตนหรือโรค celiac แต่จริงๆ แล้วพวกเขาเป็นสองสิ่งที่แตกต่างกัน
ผู้ที่แพ้ข้าวสาลีสามารถตอบสนองต่อโปรตีนหลายชนิดในข้าวสาลี รวมทั้งอัลบูมิน โกลบูลิน ไกลอะดิน และกลูเตน ในขณะที่ตัวกระตุ้นสำหรับโรค celiac และการแพ้กลูเตนนั้นเป็นโปรตีนกลูเตนเอง
โรคช่องท้องเป็นภาวะที่ร่างกายทำปฏิกิริยากับกลูเตนมากเกินไปในอาหาร เมื่อสัมผัสกับกลูเตน ระบบภูมิคุ้มกันจะตอบสนองโดยโจมตีเนื้อเยื่อที่แข็งแรงในลำไส้เล็ก
ปฏิกิริยานี้จะทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารต่างๆ เช่น ปวดท้อง ท้องอืด คลื่นไส้ อาเจียน ท้องร่วง หรือท้องผูก นอกจากนี้ ปฏิกิริยายังสามารถทำลายวิลลี่ ซึ่งเป็นเส้นขนเล็กๆ ในลำไส้ ซึ่งทำหน้าที่ดูดซับสารอาหารจากอาหาร
ในคนที่แพ้กลูเตน ร่างกายของพวกเขาไม่มีเอ็นไซม์บางชนิดที่สามารถย่อยกลูเตนได้ ส่งผลให้เกิดอาการต่างๆ ที่มักจะโจมตีระบบย่อยอาหาร
อาการที่อาจเกิดขึ้นคืออะไร?
อาการและอาการแสดงของอาการแพ้ข้าวสาลีมักเกิดขึ้นภายในไม่กี่นาทีถึงหลายชั่วโมงหลังรับประทานอาหาร อาการบางอย่างของการแพ้ข้าวสาลีคือ:
- ผื่นคัน,
- ลมพิษ, ผื่นคันหรือบวมของผิวหนัง,
- รู้สึกเสียวซ่าบริเวณปากและลำคอ,
- คัดจมูก,
- ปวดท้อง, คลื่นไส้, และอาเจียน,
- ท้องเสีย,
- ปวดหัวและ
- หายใจลำบาก
ในกรณีที่แพ้ข้าวสาลีอย่างรุนแรง อาการจะเป็นอันตรายอย่างยิ่งและอาจถึงแก่ชีวิตได้ ปฏิกิริยานี้เรียกอีกอย่างว่าช็อกจากอะนาไฟแล็กติก
การทดสอบและการรักษาอาการแพ้ข้าวสาลี
หากคุณรู้สึกว่ามีอาการดังกล่าวข้างต้นหลังจากรับประทานอาหารที่มีข้าวสาลี คุณอาจมีอาการแพ้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีอาการเกิดขึ้นหลายครั้ง ควรปรึกษาแพทย์ทันที
ในระหว่างการตรวจ แพทย์จะถามคุณหลายคำถามเกี่ยวกับอาการที่คุณรู้สึก เช่น อาการที่เกิดขึ้น เวลาและระยะเวลาของอาการ และอาหารที่คุณกินก่อนที่จะเกิดปฏิกิริยา
แพทย์ของคุณอาจขอให้คุณและครอบครัวของคุณมีประวัติทางการแพทย์เพื่อค้นหาเงื่อนไขอื่น ๆ หรืออาการแพ้ที่สืบทอดมา
หลังจากนั้น คุณยังต้องเข้ารับการตรวจอีกหลายครั้ง บางส่วนเป็นการตรวจเลือดเพื่อดูระดับของแอนติบอดีที่ก่อให้เกิดอาการแพ้และการทดสอบการสัมผัสสารก่อภูมิแพ้ผ่านทางผิวหนัง
หากผลลัพธ์ไม่น่าเชื่อถือ คุณอาจต้องทำการทดสอบการสัมผัสทางปากโดยการใช้สารก่อภูมิแพ้โดยตรงหรือรับประทานอาหารเพื่อกำจัด
การทดสอบและการคัดกรองต่างๆ เพื่อวินิจฉัยการแพ้อาหาร
หากอาการแพ้นั้นไม่รุนแรง โดยปกติแพทย์จะให้เฉพาะยาต้านฮีสตามีนเท่านั้น โปรดทราบว่ายานี้ไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อรักษาอาการแพ้แต่เพียงเพื่อบรรเทาอาการที่คุณรู้สึกเท่านั้น คุณสามารถทานยานี้ได้หลังจากที่คุณสัมผัสกับสารก่อภูมิแพ้แล้ว
ในทางกลับกัน หากคุณมีอาการแพ้อย่างรุนแรง แพทย์จะให้ยาในรูปแบบของอุปกรณ์ฉีดอะดรีนาลีนอัตโนมัติ เช่น EpiPen หรือ Adrenaclick เครื่องมือนี้ควรอยู่กับคุณเสมอและควรพกติดตัวไปทุกที่
ต่อมาเมื่อมีอาการหรือช็อกจาก anaphylactic ยานี้สามารถฉีดเข้าไปในบริเวณต้นขาส่วนบนได้โดยตรง หลังจากนั้นคุณควรพาไปที่ห้องฉุกเฉินเพื่อรับการรักษาพยาบาลทันที
สามารถป้องกันอาการแพ้ได้หรือไม่?
ปฏิกิริยาภูมิแพ้มักคาดเดาไม่ได้เมื่อเกิดขึ้น บางครั้งปฏิกิริยาจะปรากฏขึ้นภายในไม่กี่นาทีหลังจากรับประทานอาหารกระตุ้น บางครั้งอาการแพ้จะปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงเท่านั้น
หากคุณได้รับการวินิจฉัยว่าแพ้ข้าวสาลี สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้เพื่อป้องกันการแพ้อาหารคือการหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่มีข้าวสาลี
อย่าลืมอ่านฉลากองค์ประกอบส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์อาหารแต่ละอย่างที่คุณต้องการซื้อเสมอ ข้าวสาลีมักพบในผลิตภัณฑ์แป้งหรือขนมปังและเค้ก หากคุณต้องการทำให้อาหารเหล่านี้ใช้ส่วนผสมอื่นที่ไม่มีข้าวสาลี
อาหารที่ทำจากธัญพืชอื่นๆ เช่น ข้าวโพด ข้าว คีนัว ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ หรือข้าวบาร์เลย์ อาจเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่า สินค้าที่มีฉลาก ปราศจากกลูเตน ผู้ที่แพ้ข้าวสาลีมักจะบริโภคได้
หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับส่วนผสมของอาหารหรือสิ่งที่คุณสามารถบริโภคได้ ควรปรึกษาแพทย์หรือผู้แพ้ที่จะช่วยคุณในการเตรียมอาหารประจำวันของคุณ
