ปลาอุดมไปด้วยสารอาหาร อย่างไรก็ตาม คุณภาพทางโภชนาการของปลาที่คุณกินอาจเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง วิธีปรุงปลาที่ผิดวิธีสามารถลดปริมาณสารอาหารของปลาลงได้ ซึ่งจะทำให้ปลาไม่แข็งแรงอย่างที่ควรจะเป็นอีกต่อไป
วิธีการปรุงปลาเพื่อสุขภาพแบบต่างๆ
เปิดตัวกองทุนวิจัยมะเร็งโลก ปลาแต่ละชนิดมีลักษณะที่แตกต่างกัน หากเทคนิคการแปรรูปที่คุณใช้เหมาะสม คุณค่าทางโภชนาการของปลาสามารถอยู่รอดได้อย่างเหมาะสม
ต่อไปนี้เป็นเทคนิคในการปรุงอาหาร (แปรรูป) ปลาที่มีสุขภาพดีและคุณสามารถสมัครได้ตั้งแต่วันนี้:
1. อบ
การแปรรูปปลาโดยการย่างนั้นค่อนข้างดีต่อสุขภาพเพราะคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันเพิ่ม เพียงแค่ใช้น้ำดองจากกระเทียม พริกไทย และมะนาว จากนั้นอบสักครู่จนปลาสุก
เทคนิคการย่างนี้เหมาะสำหรับปลาที่มีน้ำมัน เช่น ปลาแซลมอน ปลาทูน่า ปลาเทราท์น้ำจืด และหอยเชลล์ เหตุผลก็คือปลาชนิดนี้มีกลิ่นหอมแรงและมีเนื้อแน่นเพื่อไม่ให้เนื้อถูกทำลายได้ง่ายเมื่อย่าง
2. นึ่ง
การนึ่งเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพวิธีหนึ่งในการปรุงปลา เนื่องจากสารอาหารจะสูญเสียไปในระหว่างการแปรรูปน้อยลง ปลาจะสุกเท่าๆ กันเมื่อความร้อนกระจายไปทั่วส่วนที่ปิดสนิทของหม้อนึ่ง
นอกจากนี้การนึ่งไม่ได้ทำให้เนื้อปลาแห้งเร็ว คุณจึงยังสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อนุ่มและ ฉ่ำ. เทคนิคการนึ่งยังเหมาะสำหรับปลาที่มีไขมันสูง และปลาเนื้อขาว เช่น ปลาคอด ปลาดุก และปลากะพง
3.ผัด
หากคุณต้องการปรุงปลาอย่างรวดเร็ว การผัดก็เป็นทางเลือกที่ดี เทคนิคการทอดนี้เหมาะสำหรับปลาเนื้อขาวและอาหารทะเลบางชนิด เช่น กุ้ง หอยเชลล์ และหอยนางรม
การผัดทำให้ปลามีรสเผ็ดเหมือนตอนทอด อย่างไรก็ตาม เทคนิคการทำปลานี้ดีต่อสุขภาพมากกว่าเพราะใช้น้ำมันน้อยกว่ามาก คุณไม่ต้องกังวลกับการเพิ่มน้ำหนักเพราะแคลอรี่ต่ำมาก
4. การรุกล้ำ
การรุกล้ำ เป็นเทคนิคการปรุงอาหารในน้ำร้อนหรือน้ำซุปที่ไม่เดือด ประมาณ 70 – 82ºC วิธีนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งหากคุณใช้น้ำสต๊อกปลาที่มีส่วนผสมของกระเทียม หัวหอม และเครื่องเทศอื่นๆ
เทคนิคนี้ใช้สำหรับปรุงเนื้อนุ่ม เช่น ปลาค็อด ปลาเฮลิบัต ปลาทูน่าหางเหลือง และปลานิล ปรุงปลาในน้ำซุปจนตรงกลางเป็นไฟ จากนั้นนำออกและเสิร์ฟ
5. สวมใส่ ไมโครเวฟ
การใช้ไมโครเวฟเป็นวิธีที่แน่นอนในการปรุงอาหารปลาอย่างรวดเร็วและใช้งานได้จริง ความร้อนที่ปล่อยออกมาใน ไมโครเวฟ ยังค่อนข้างต่ำดังนั้นจึงไม่สามารถขจัดเนื้อหาทางโภชนาการของปลาได้มากนัก
การศึกษาบางชิ้นยังแสดงให้เห็นว่าการใช้ ไมโครเวฟ สามารถป้องกันการสูญเสียกรดไขมันโอเมก้า 3 จากปลาได้ ดังนั้นการปรุงปลาด้วย ไมโครเวฟ อาจเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับคุณ
วิธีการแปรรูปที่ดีต่อสุขภาพจะต้องสามารถคงคุณค่าทางโภชนาการของปลาและป้องกันการก่อตัวของสารประกอบที่เป็นอันตรายได้ ข้อดีคือ อบ นึ่ง ผัด การรุกล้ำ , และใช้ ไมโครเวฟ .
นอกจากวิธีที่ดีต่อสุขภาพแล้ว ให้ใส่ใจกับส่วนผสมที่คุณใช้ในการปรุงปลาด้วย หลีกเลี่ยงการใช้น้ำมัน น้ำตาล และเกลือมากเกินไป ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
