สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของอาหารเป็นพิษในอินโดนีเซีย

อาหารเป็นพิษเป็นโรคทางเดินอาหารที่พบบ่อยในอินโดนีเซีย อาการอาหารเป็นพิษสามารถเริ่มได้ภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังรับประทานอาหารบางชนิด หรือสองสามวันหลังจากนั้น อาหารเป็นพิษมักทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน เป็นตะคริวหรือปวดท้อง ท้องร่วง และมีไข้ อย่างไรก็ตาม แต่ละคนอาจรู้สึกได้ถึงการร้องเรียนและความรุนแรงของอาการที่แตกต่างกัน แล้วสาเหตุของอาหารเป็นพิษคืออะไร?

รายชื่อเชื้อโรคที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ

อาหารเป็นพิษเป็นโรคที่เกิดจากอาหารที่เกิดจากการติดเชื้อแบคทีเรีย ไวรัส หรือปรสิตที่โจมตีระบบย่อยอาหาร

จากเชื้อโรคทุกชนิดในโลก สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของอาหารเป็นพิษมีดังนี้

1. ซัลโมเนลลา

เชื้อ Salmonella typhi เป็นแบคทีเรียที่มักเป็นต้นเหตุของอาหารเป็นพิษ

แบคทีเรีย Salmonella typhi อาศัยอยู่ในลำไส้ของสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม คุณสามารถติดเชื้อจากการรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนมูลสัตว์ที่มีแบคทีเรียซัลโมเนลลา

มีแหล่งอาหารมากมายที่มีความเสี่ยงสูงต่อการปนเปื้อน เชื้อ Salmonella typhi. ได้แก่ ไข่ สัตว์ปีก เนื้อแดง นมหรือน้ำผลไม้ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ชีส เครื่องเทศ ถั่ว และผักและผลไม้ดิบ

อาการของการติดเชื้อมักปรากฏขึ้นหลังจากสัมผัสเชื้อประมาณ 6 ถึง 72 ชั่วโมง ซัลโมเนลลา ซึ่งทำให้อาหารเป็นพิษ นอกจากอาหารเป็นพิษแล้ว ซัลโมเนลลา นอกจากนี้ยังเป็นสาเหตุของไข้ไทฟอยด์ (ไข้ไทฟอยด์)

2. ชิเกลลา

ชิเกลลา เป็นแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษซึ่งมักส่งผลกระทบต่อเด็กเล็กในสถานรับเลี้ยงเด็ก (รับเลี้ยงเด็ก) หรือโรงเรียน

ผู้ติดเชื้อส่วนใหญ่ ชิเกลลา มีอาการท้องร่วงมีเสมหะ (ซึ่งอาจเป็นเลือดได้) มีไข้สูงและปวดท้องภายในหนึ่งหรือสามวันหลังสัมผัสกับแบคทีเรีย

แหล่งที่มาของอาหารที่มีความเสี่ยงสูงที่จะปนเปื้อนเชื้อชิเกลลาคือผักสดที่ไม่ได้ล้าง หรือสลัดผักดิบที่แปรรูปด้วยมือเปล่าโดยตรง

3. แคมไพโลแบคเตอร์

แบคทีเรียอีกชนิดหนึ่งที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษคือ Campylobacter jejuni

แคมไพโลแบคเตอร์ ถือเป็นแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดอาหารเป็นพิษมากที่สุดในโลก องค์การอนามัยโลก (WHO) ตั้งข้อสังเกตว่าทุกๆ ปีเกือบ 1 ใน 10 คนในโลกได้รับพิษจากการติดเชื้อ แคมไพโลแบคเตอร์.

แบคทีเรียเหล่านี้มักพบในอาหารดิบหรืออาหารปรุงไม่สุก น้ำดิบที่ยังไม่สุกหรือปนเปื้อน และในนมดิบที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

อาการที่เกิดจากแบคทีเรีย Campylobacter jejuni อาจปรากฏขึ้นประมาณ 2-5 วันหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน อาการต่างๆ อาจรวมถึงท้องเสีย (บางครั้งมีเลือดปน) มีไข้ ปวดท้อง คลื่นไส้ ปวดกล้ามเนื้อ และปวดหัว

การติดเชื้อ Campylobacter โดยทั่วไปไม่รุนแรง แต่อาจถึงแก่ชีวิตในเด็กเล็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

4. Escherichia coli 0157

Escherichia coli (อี. โคไล) เป็นกลุ่มแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคต่างๆ ในมนุษย์ เช่น UTI และปอดบวม จากหลายประเภท, อี. โคไล O157 นั้นจำเพาะสำหรับอาหารเป็นพิษ

อี. โคไล O157 แพร่สู่มนุษย์ส่วนใหญ่ผ่านการบริโภคอาหารที่ปนเปื้อน เช่น ดิบ (เช่น เบอร์เกอร์) หรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อบดที่ปรุงไม่สุก น้ำผลไม้และนมดิบ (ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์) และผักสดและถั่วงอกที่ปนเปื้อน

นอกจากนี้ แบคทีเรียเหล่านี้มักพบในแหล่งน้ำ เช่น สระว่ายน้ำ แม่น้ำ (ครั้ง) ตลอดจนบ่อน้ำและรางน้ำ อี. โคไล O157 สามารถอยู่ในน้ำได้นานหลายเดือน

การติดเชื้อ อี. โคไล O157 อาจทำให้ปวดท้องอย่างรุนแรง ท้องเสียเป็นเลือด และบางครั้งก็มีไข้ต่ำ อาการมักจะดีขึ้นภายในหนึ่งสัปดาห์ อย่างไรก็ตาม อาหารเป็นพิษจากการติดเชื้อ อี. โคไล ยังสามารถทำให้เกิดโรคแทรกซ้อนที่คุกคามถึงชีวิตที่เรียกว่า กลุ่มอาการ hemolytic uremic (ฮุส).

5. คลอสทริเดียม โบทูลินัม

Clostridium botulinum เป็นแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษในสภาพที่เรียกว่าโรคโบทูลิซึม

แบคทีเรียเหล่านี้สามารถปนเปื้อนผักและอาหาร ที่เก็บรักษาหรือเก็บไว้ในกระป๋อง แบคทีเรียเหล่านี้ยังมีอยู่ในน้ำผึ้งตามธรรมชาติ

อาหารเป็นพิษจากแบคทีเรียคลอสตริเดียมอาจทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น คลื่นไส้ อาเจียน และปวดท้อง โรคโบทูลิซึมจากอาหารเป็นพิษสามารถทำให้เกิดความผิดปกติทางระบบประสาทที่อาจถึงแก่ชีวิตได้ ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือการมองเห็นซ้อน กลืนลำบาก พูด และหายใจลำบาก โรคโบทูลิซึมที่เกิดขึ้นในทารกอาจทำให้อ่อนแรง ท้องผูก และความอยากอาหารลดลง

6. Listeria

ลิสเทอเรียเป็นแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษซึ่งสามารถอยู่รอดได้ในอุณหภูมิที่เย็นจัด เช่น ในตู้เย็นหรือ ตู้แช่แข็ง อาหารเย็นที่อาจเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของ Listeria ได้แก่ ปลารมควัน เนื้อรมควัน ชีสดิบที่ทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ และไอศกรีม

สตรีมีครรภ์และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอจะไวต่อการติดเชื้อแบคทีเรียลิสเทอเรียมากกว่า

ผู้ที่ติดเชื้อ listeria ที่ร้ายแรงกว่าหรือที่เรียกว่า listeriosis อาจไม่มีอาการเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือหลายเดือนหลังจากได้รับเชื้อ อย่างไรก็ตาม เขามีแนวโน้มที่จะมีอาการทั่วไป เช่น ท้องร่วงหรืออาเจียน ซึ่งอาจเข้าใจผิดได้สำหรับโรคอื่นๆ

7. คลอสทริเดียม เพอร์ฟรินเกนส์

เป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่มีแนวโน้มเป็นต้นเหตุของการระบาดของโรคอาหารเป็นพิษในพื้นที่ขนาดใหญ่แห่งหนึ่ง เช่น การจัดเลี้ยงในงานเลี้ยง ในร้านกาแฟ หรือในร้านอาหารที่มีลูกค้าจำนวนมาก

อาการอาหารเป็นพิษ คลอสทริเดียม เพอร์ฟรินเกนส์ ซึ่งรวมถึงตะคริวและท้องเสีย ซึ่งมักจะดีขึ้นภายในสองสามวันหลังจากได้รับยา

8. โนโรไวรัส

Norovirus เป็นไวรัสที่ทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษซึ่งสามารถถ่ายทอดจากคนหนึ่งไปยังอีกคนหนึ่งได้โดยการสัมผัสโดยตรง ผู้ที่ถือ norovirus สามารถถ่ายทอดไวรัสไปยังอาหารได้ และจากการรับประทานอาหารเหล่านี้ที่คนที่มีสุขภาพดีสามารถติดโรคได้

อาการอาหารเป็นพิษจากการติดเชื้อโนโรไวรัสสามารถเกิดขึ้นได้ประมาณ 12 ถึง 48 ชั่วโมงหลังรับประทานอาหาร อาการต่างๆ อาจรวมถึงการปวดท้องและท้องร่วงเป็นน้ำ ซึ่งพบได้บ่อยในผู้ใหญ่ ในขณะที่เด็กมักมีอาการปวดท้องและอาเจียน

9. Giardia duodenalis

การติดเชื้อ Giardiasis ที่เกิดจากปรสิต Giardia duodenalis และ Giardia lamblia อาจเป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษ ปรสิตทั้งสองชนิดนี้อาศัยอยู่ในลำไส้ของสัตว์และเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ผ่านทางอาหาร

อาการของโรคไจอาร์เดียอาจรวมถึงอาการท้องร่วง ปวดท้อง ท้องอืด คลื่นไส้ และอุจจาระมีกลิ่นเหม็น อาการอาจเกิดขึ้นได้ภายในประมาณหนึ่งถึงสองสัปดาห์หลังจากที่คุณสัมผัส

ผู้คนมักจะติดเชื้อ Giardia duodenalis หลังจากดื่มน้ำที่ปนเปื้อนเชื้อปรสิต และรับประทานเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุกหรือดิบ

เชื้อโรคที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษแพร่กระจายในทางใดบ้าง?

เชื้อโรคหลายชนิดที่ก่อให้เกิดพิษข้างต้นสามารถเข้าสู่กระเพาะอาหารของมนุษย์ผ่านอาหารบางชนิดได้ ในกระเพาะอาหารเชื้อโรคจะทวีคูณในลำไส้เล็กแล้วเคลื่อนไปสู่ลำไส้ใหญ่จนทำให้เกิดอาการเจ็บปวด

ต่อไปนี้คือเส้นทางการแพร่กระจายของเชื้อโรคที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษที่พบบ่อยที่สุด:

1. สถานที่แปรรูปอาหารที่ไม่สะอาด

ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น อาหารเป็นพิษเป็นโรคที่เกิดจากอาหาร

อาหารสามารถปนเปื้อนเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดโรคได้ทุกที่ที่มีการแปรรูป เตรียมหรือจัดเก็บ สถานที่ที่สามารถเป็นจุดเริ่มต้นของการระบาดของอาหารเป็นพิษได้คือ สถานที่ที่การสุขาภิบาลน้ำไม่ดีสภาพแวดล้อมไม่ปลอดเชื้อและผู้คนไม่รักษาความสะอาด อาหารเป็นพิษพร้อมกันมักเกิดขึ้นใน:

โรงงานอาหารที่ไม่ปฏิบัติตามระเบียบสุขอนามัย
ร้านอาหาร
ร้านค้า แผงขายอาหาร หรือร้านขายของกระจุกกระจิก เช่น ศูนย์อาหารหรือโรงอาหารของโรงเรียน
บ้าน

อาหารที่ผ่านกรรมวิธีและเตรียมในสถานที่สกปรกอาจมีเชื้อโรคที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้

2. อาหารปนเปื้อน

ลักษณะของอาหารที่ปนเปื้อนเชื้อโรคที่ทำให้เกิดพิษนั้นไม่ได้สกปรกหรือไม่น่าดูเสมอไป

จริงๆ แล้ว อาหารที่ปนเปื้อนส่วนใหญ่ดูเหมือนปกติ เหมือนกับอาหารสะอาดโดยทั่วไป

ต่อไปนี้คือบางวิธีที่อาหารที่สะอาดก่อนหน้านี้สามารถปนเปื้อนได้:

ผ่านการปนเปื้อนของอุจจาระ: สิ่งนี้มักเกิดขึ้นเมื่อผู้ที่เตรียม แปรรูป และเสิร์ฟจานไม่ล้างมือก่อนหลังจากใช้ห้องน้ำ และเริ่มกระบวนการทำอาหารทันที แบคทีเรียในมือของเขาสามารถถ่ายโอนไปยังอาหารที่คุณกินได้
จากน้ำที่ปนเปื้อน: คุณอาจเป็นโรคอาหารเป็นพิษได้หากคุณกินอาหารที่ล้างน้ำสกปรกหรือดื่มน้ำที่ปนเปื้อน ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณกินขนมบนทางเท้าข้างถนน การแพร่เชื้ออาจเกิดขึ้นจากการดื่มน้ำที่ปนเปื้อนโดยไม่ได้ตั้งใจ (เช่น การกลืนน้ำขณะว่ายน้ำ)
ผ่านเครื่องครัวสกปรก: เชื้อโรคที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษสามารถเคลื่อนตัวไปติดบนเครื่องครัวที่คุณใช้ได้ ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณปรุงปลาที่มีแบคทีเรียซัลโมเนลลาปนเปื้อนในเนื้อ ให้ใช้มีดและเขียงตัดมัน แบคทีเรียจากปลาสามารถทิ้งไว้บนมีดและเขียง และถ่ายโอนกลับไปยังอาหารอื่น ๆ ซึ่งจะถูกประมวลผลโดยตรงด้วยอุปกรณ์เหล่านี้

3. การประมวลผล การให้บริการ และการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม

อาหารบางชนิดสามารถมีเชื้อโรคเหล่านี้ได้ตามธรรมชาติ

ดังนั้นหากอาหารไม่ได้รับการแปรรูปอย่างถูกวิธี เชื้อโรคที่ทำให้เกิดอาหารจะยังคงหลงเหลืออยู่ในระบบย่อยอาหารของคุณหลังการบริโภค

ตัวอย่างเช่น เมื่อล้างผลไม้หรือผัก อย่าใช้น้ำสะอาดและสบู่ (สำหรับอาหาร) หรือปรุงเนื้อสัตว์แต่อย่าใช้จนสุกเต็มที่ การล้างของคุณอาจกำจัดเชื้อโรคส่วนใหญ่ได้ แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ในทำนองเดียวกันเมื่อปรุงในภายหลัง

ความร้อนสูงจะฆ่าเชื้อโรคส่วนใหญ่ แต่อาจยังเหลืออาณานิคมหรือสปอร์บางส่วนไว้ในอาหาร เชื้อโรคที่หลงเหลืออยู่ในอาหารที่ปรุงไม่สุกยังสามารถแพร่เชื้อให้กับระบบย่อยอาหารของคุณได้ในภายหลัง

นอกจากนี้ การเปิดฝาอาหารทิ้งไว้หรือเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสมอาจทำให้แมลงวัน แมลงสาบ กิ้งก่า และแมลงอื่นๆ เกาะได้ สัตว์เหล่านี้สามารถเป็นพาหะของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้

4. จากอาหารดิบสู่อาหารปรุงสุก

มีอาหารดิบบางชนิดที่มีความเสี่ยงสูงที่จะทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ หนึ่งในนั้นคือไก่ดิบชิ้นหนึ่ง หากเก็บเนื้อดิบไว้ในตู้เย็นถัดจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่ปรุงแต่ไม่แน่น เชื้อโรคจากไก่ดิบสามารถถ่ายโอนไปยังเนื้อสัตว์ปรุงสุกได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

ตามรายงานของศูนย์ป้องกันโรคและควบคุม เชื้อโรคที่ย้ายไปเป็นอาหารที่ปรุงแล้วจะยังคงอยู่ในนั้น หากอาหารมื้อต่อไปไม่ได้รับความร้อนบนเตาอย่างเหมาะสม หรืออุ่นในไมโครเวฟเพียงชั่วครู่ อาหารปรุงสุกที่อุ่นเพียงช่วงสั้นๆ ก็ยังทำให้เกิดเชื้อโรคหรือสปอร์ใหม่ได้

5. ส่งต่อผู้ป่วยให้คนอื่นมีสุขภาพแข็งแรง

คนที่ป่วยและเตรียมอาหารใหม่ให้คนอื่นกินก็อาจเป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษได้เช่นกัน สิ่งนี้มักเกิดขึ้นหากก่อนเริ่มทำอาหาร พวกเขาไม่ล้างมือให้สะอาด และระหว่างทำอาหาร พวกเขายังอาจเกาสิว สัมผัสบาดแผล หรือคัดจมูก

มือสกปรกสามารถพกพาเชื้อโรคที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษซึ่งสามารถถ่ายโอนไปยังอุปกรณ์ทำอาหารและส่วนผสมของอาหารได้

ป้องกันอาหารเป็นพิษด้วยการรักษาสุขอนามัยส่วนบุคคล

คุณสามารถป้องกันการแพร่กระจายของเชื้อโรคที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้โดยการรักษาตัวเองให้สะอาด ดูแลความสะอาดของแหล่งอาหาร และดูแลบ้านและบริเวณโดยรอบให้สะอาด

อย่าลืมล้างมือทุกครั้งหลังใช้ห้องน้ำก่อนจับต้องสิ่งใดๆ การแพร่กระจายและการส่งผ่าน เชื้อโรคที่ทำให้อาหารเป็นพิษ คุณสามารถหยุดล้างมือได้เป็นประจำ โดยเฉพาะหลังจากใช้ห้องน้ำและก่อนหยิบจับอาหาร

อย่าลืมล้างส่วนผสมอาหารและปรุงอาหารด้วยน้ำสะอาด และจับอาหารด้วยมือที่สะอาด ช้อนส้อมที่สะอาด

เคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้สามารถช่วยคุณหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของเชื้อโรคที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้