พริกป่นเผ็ดกว่าพริกแดงธรรมดาทำไม? •

สำหรับคนที่ชอบอาหารรสเผ็ดจะกินไม่หมดหรือของทอดของทอดที่ไม่มีพริกป่น อย่างไรก็ตาม คุณรู้หรือไม่ว่าทำไมรสชาติของพริกป่นถึงเผ็ดกว่าพริกแดงทั่วไปหลายเท่า

พริกป่นเผ็ดกว่าพริกธรรมดา

พริกมีหลายประเภทที่มีระดับความเผ็ดต่างกัน รสเผ็ดร้อนของพริกป่นผลิตจากสารเคมีที่เรียกว่าแคปไซซิน ยิ่งมีสารแคปไซซินมาก พริกก็จะยิ่งร้อน

เพื่อวัดระดับความเผ็ดหรือปริมาณแคปไซซินในพริก แน่นอนว่าไม่ได้ชิมด้วยลิ้นโดยตรง เหตุผลก็คือ มีวิธีพิเศษที่ปลอดภัยและแม่นยำกว่า คือ การใช้สโควิลล์สเกล (SHU)

ในประเทศอินโดนีเซีย พริกป่นถือเป็นหนึ่งในพริกที่ร้อนแรงที่สุด อ้างอิงจากหน้า Tempo พริกป่นมีคะแนน 100,000 คะแนนเมื่อวัดโดยใช้มาตราส่วน Scoville ในขณะที่พริกแดงขนาดใหญ่เพียง 30,000 – 50,000 SHU.

พริกที่เผ็ดที่สุดในโลกของ Guinness World Records จัดขึ้นโดย Carolina Reaper ซึ่งมีระดับความเผ็ด 15-31 เท่าของพริกป่น

จะเกิดอะไรขึ้นกับร่างกายหลังกินพริกป่น

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าแคปไซซินมีศักยภาพในการบรรเทาอาการปวดและเพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อของร่างกาย นอกจากนี้ยังมีการศึกษาจำนวนมากที่รายงานผลของแคปไซซินในการกระตุ้นการเผาผลาญของร่างกายให้ทำงานเร็วขึ้นถึง 5% เพื่อเผาผลาญไขมันได้มากขึ้น เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเอฟเฟกต์การเผาผลาญแคลอรี่นี้ยังคงทำงานต่อไปได้ถึง 20 นาทีหลังจากที่คุณรับประทานอาหารเสร็จ

นอกจากนี้ เชื่อว่าแคปไซซินมีประสิทธิภาพในการลดระดับ LDL คอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในขณะเดียวกันก็เพิ่มระดับ HDL คอเลสเตอรอลที่ดีในร่างกายด้วย ยังสงสัยถึงประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นจากการกินอาหารรสเผ็ดใช่หรือไม่?

ในทางกลับกัน แม้ว่ามันจะมีประโยชน์ แต่แคปไซซินก็มีความเสี่ยงที่จะก่อให้เกิดผลข้างเคียงที่น่ารำคาญเช่นกัน การกินพริกจะทำให้คนส่วนใหญ่ปวดท้องหรือแสบร้อนกลางอก ปากและคอร้อน เช่น แสบร้อน น้ำมูกไหล เหงื่อออกมาก จนน้ำตาไหล เนื่องจากแคปไซซินสามารถกระตุ้นการระคายเคืองของเซลล์ในเยื่อหุ้มปาก ท้อง คอ และตาเมื่อบริโภคในปริมาณมาก

ทำไมแคปไซซินสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาเหล่านี้ได้?

แคปไซซินเป็นสารกระตุ้น "อาการ" ทางกายภาพต่างๆ ที่ปรากฏหลังจากเรากินเผ็ดปรากฏขึ้นเนื่องจากแคปไซซินทำงานเพื่อกระตุ้นเส้นประสาทเพื่อเพิ่มอุณหภูมิแกนกลางของร่างกาย เมื่อคุณกินพริกป่น ระบบประสาทส่วนกลางในสมองจะทำปฏิกิริยาโดยการขยายหลอดเลือดในส่วนต่างๆ ของร่างกาย

นี่คือสิ่งที่กระตุ้นให้ผิวแดงและขับเหงื่อเมื่อเรา "เผ็ด" การขยายหลอดเลือดนี้ยังกระตุ้นการผลิตน้ำลายในปากและเมือกในจมูกเพิ่มขึ้น

ในกรณีที่รุนแรงของ "ความเผ็ดร้อน" คุณอาจหูหนวกได้ชั่วคราวเนื่องจากการผลิตน้ำลายมากเกินไปอาจทำให้เกิดการอุดตันของเมือกในท่อยูสเตเชียน ซึ่งเป็นท่อที่เชื่อมระหว่างคอกับหูโดยตรง

ในทางกลับกัน แคปไซซินเป็นสารประกอบแปลกปลอมสำหรับร่างกาย ดังนั้น ปฏิกิริยา "เผ็ดร้อน" ต่างๆ ที่คุณพบจึงเป็นระบบป้องกันจิตใต้สำนึกของร่างกายในการต่อสู้และซ่อมแซมผลที่ระคายเคืองของแคปไซซินที่เป็นอันตราย

ระบบภูมิคุ้มกันของคุณตรวจพบว่าการบริโภคแคปไซซินจากอาหารรสเผ็ดของคุณนั้นเกินความอดทน ดังนั้นคุณต้องต่อสู้

วิธีพิชิตความเผ็ดทรงพลัง

ปริมาณแคปไซซินในพริกป่นมีประสิทธิภาพในการเพิ่มความอยากอาหารอย่างแท้จริง ไม่น่าแปลกใจที่สิ่งนี้ทำให้หลายคนกินอาหารรสเผ็ดด้วยความคลั่งไคล้โดยไม่คำนึงถึงความรู้สึกที่ตามมา

หากคุณเป็นคนรักเผ็ดแต่ยังสับสนเกี่ยวกับวิธีการลดความเผ็ดในภายหลัง เคล็ดลับและกลเม็ดด้านล่างอาจช่วยได้:

1. ดื่มนม

นมเป็นหนึ่งในอาหารรสเผ็ดที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด ตามที่ American Chemical Society ระบุ โปรตีนเคซีนในนมสามารถช่วยทดแทนสารประกอบแคปไซซินที่ยึดติดกับเส้นประสาทที่ลิ้นของคุณได้

คุณยังสามารถกินอาหารที่ได้จากผลิตภัณฑ์จากนม เช่น ชีส โยเกิร์ต หรือคีเฟอร์ เพื่อบรรเทาความเผ็ดร้อนและความรู้สึกแสบร้อนที่ปรากฏในปากของคุณ

2. เคี้ยวอาหารอื่นๆ

เมื่อคุณร้อน ให้เคี้ยวอาหารอื่นๆ ที่แข็งไปหน่อย เช่น แครกเกอร์ มันฝรั่งทอด ขนมอบ หรือแม้แต่ข้าวปั้น การรับประทานอาหารอื่น ๆ เมื่อคุณร้อนมีจุดมุ่งหมายเพื่อให้สัญญาณที่แตกต่างกันเพื่อให้ตัวรับในปากไม่ดูดซับสารแคปไซซินได้อย่างรวดเร็ว

คุณยังสามารถกินอาหารประเภทแป้ง เช่น ขนมปังเพื่อลดความเผ็ดได้

3.ทานอาหารหวาน

การรับประทานอาหารที่มีรสหวานอาจเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการเอาชนะความเผ็ดร้อนที่คุณกำลังประสบอยู่ อย่างไรก็ตาม อย่ากินแต่อาหารหวาน หลีกเลี่ยงการกินอาหารที่มีสารให้ความหวานเพิ่ม คงจะดีถ้าได้กินอาหารรสหวานจากธรรมชาติจากน้ำผึ้ง

การบริโภคน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะสามารถช่วยดูดซับน้ำมันรสเผ็ดที่มีอยู่ในแคปไซซินเพื่อบรรเทารสเผ็ดที่คุณรู้สึกได้