ทำไมการบริโภคเกลือเสริมไอโอดีนจึงสำคัญ? |

อาหารที่ปรุงเองในร้านอาหารเกือบทั้งหมดใช้เกลือ หากไม่มีเครื่องเทศจานใดจานหนึ่งจะมีรสชาติที่กลมกล่อม นอกเหนือจากการเพิ่มรสชาติของอาหารแล้ว เกลือยังให้สารอาหารที่สำคัญแก่ร่างกายในรูปของไอโอดีน

ผลิตภัณฑ์เกลือบางชนิดในท้องตลาดไม่มีสารไอโอดีน ผลิตภัณฑ์บางอย่างอาจมีไอโอดีนไม่เพียงพอ คุณจะแน่ใจได้อย่างไรว่าเกลือแกงของคุณมีแร่ธาตุนี้อยู่แล้ว?

ทำไมคุณต้องกินไอโอดีน?

ไอโอดีน (ไอโอดีน) เป็นหนึ่งในแร่ธาตุที่สำคัญที่สุดสำหรับมนุษย์ ร่างกายต้องการแร่ธาตุนี้เพื่อสร้างฮอร์โมนไทรอยด์ ฮอร์โมนนี้ควบคุมการทำงานของร่างกายหลายอย่าง ตั้งแต่การเผาผลาญ การเจริญเติบโต ไปจนถึงการพัฒนาสมองในทารกและเด็ก

การขาดสารไอโอดีนจะทำให้การทำงานของต่อมไทรอยด์แย่ลงและรบกวนการทำงานของต่อมไทรอยด์ในการผลิตฮอร์โมน เมื่อเวลาผ่านไป ต่อมไทรอยด์สามารถขยายและบวมได้ นี่เป็นอาการทั่วไปที่พบได้บ่อยในผู้ที่เป็นโรคคอพอก

การขาดสารไอโอดีนในหญิงตั้งครรภ์อาจมีผลร้ายแรงกว่านั้น ไอโอดีนมีบทบาทในการพัฒนาสมองของทารกในครรภ์ การขาดแร่ธาตุนี้อาจส่งผลต่อความสามารถในการเรียนรู้ของเด็กและทำให้ไอคิวของเด็กต่ำ

คนส่วนใหญ่สามารถตอบสนองความต้องการของไอโอดีนได้ด้วยการรับประทานอาหารที่เป็นแหล่ง อย่างไรก็ตาม สตรีมีครรภ์ ผู้ทานอาหารมังสวิรัติ และผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ที่มีไอโอดีนน้อยในดินจะอ่อนแอต่อการขาดแร่ธาตุนี้มากกว่า

เกลือเสริมไอโอดีนช่วยตอบสนองความต้องการของประชาชน

ชุมชนในประเทศกำลังพัฒนา รวมทั้งอินโดนีเซีย ไม่ได้รับการยกเว้นจากความเสี่ยงของการขาดสารไอโอดีนและผลกระทบต่างๆ ตามมาตรการที่คาดการณ์ไว้ ในที่สุดรัฐบาลอินโดนีเซียก็กำหนดให้มีการเติมไอโอดีนในผลิตภัณฑ์เกลือแกงตั้งแต่ปี 2516

ประเทศอื่นๆ ในส่วนต่างๆ ของโลกได้ดำเนินการในลักษณะเดียวกันก่อนทศวรรษ 1980 ความพยายามนี้ถือเป็นวิธีป้องกันการขาดสารไอโอดีนที่มีประสิทธิภาพและราคาไม่แพงทั่วโลก

ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับเลือกเนื่องจากผู้คนมักใช้เกลือปรุงอาหารทุกวัน แทบไม่มีการปรุงอาหารที่บ้านที่ไม่มีเกลือ ซึ่งจะทำให้ทุกคนตอบสนองความต้องการไอโอดีนได้ง่ายขึ้น

นอกจากนี้ราคาเกลือแกงยังค่อนข้างถูกเพื่อให้ทุกคนในชุมชนได้ใช้ คุณสามารถหาเกลือแกงได้ทุกที่ในอินโดนีเซีย ดังนั้นความเป็นไปได้ของการขาดสารไอโอดีนจึงน้อยมาก

การเติมไอโอดีนลงในเกลือแกงมีมานานหลายทศวรรษแล้ว แม้แต่ในอินโดนีเซีย วิธีนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพในการตอบสนองความต้องการของแร่ธาตุไอโอดีนสำหรับชุมชนทั้งหมด

วิธีตรวจสอบว่าเกลือของคุณมีไอโอดีนอยู่แล้วหรือไม่

เมื่อซื้อเกลือ คุณมักจะพบคำอธิบายว่า "เกลือเสริมไอโอดีน" บนบรรจุภัณฑ์ คำอธิบายนี้ดูเหมือนเป็นเรื่องธรรมดามาก แต่ปรากฎว่าไม่ใช่ว่าเกลือทั้งหมดจะมีไอโอดีน

นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์เกลือแกงที่มีไอโอดีนอยู่แต่ไม่ได้ในปริมาณที่เหมาะสม อันที่จริง ผลิตภัณฑ์เกลือควรมีอย่างน้อย 30 ppm ( ส่วนในล้านส่วน ) ไอโอดีนที่จะจัดประเภทเป็นเกลือเสริมไอโอดีน

คุณต้องทำการทดสอบในห้องปฏิบัติการเพื่อดูว่าผลิตภัณฑ์เกลือมีไอโอดีนมากแค่ไหน อย่างไรก็ตาม หากคุณเพียงต้องการยืนยันว่าผลิตภัณฑ์มีไอโอดีนหรือไม่ คุณสามารถทำการทดสอบง่ายๆ ได้

การทดสอบอย่างง่ายนี้ใช้เครื่องมือทดสอบอย่างรวดเร็วที่เรียกว่า ชุดทดสอบไอโอดีน . ชุดทดสอบนี้มีจำหน่ายตามท้องตลาดในราคาที่เหมาะสม ใช้งานง่ายและสามารถให้ผลลัพธ์ที่แม่นยำ

วิธีการใช้งานนั้นง่ายมาก คุณเพียงแค่หยดสารละลาย Lugol (ไอโอดีนเหลว) 1-2 หยดลงในเกลือ จากนั้นสังเกตการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้น ถ้าเกลือกลายเป็นสีม่วง แสดงว่ามีไอโอดีน

ยิ่งการเปลี่ยนสีรุนแรงมากเท่าใด คุณก็จะยิ่งมีไอโอดีนในผลิตภัณฑ์มากขึ้นเท่านั้น หากไม่มีการเปลี่ยนแปลงสีหลังจากที่คุณเพิ่มสารละลายของ Lugol แสดงว่าผลิตภัณฑ์ไม่มีไอโอดีน

ซึ่งมักจะหายากมากเพราะผู้ผลิตเกลือเกือบทั้งหมดได้เพิ่มแร่ธาตุนี้ลงในผลิตภัณฑ์เกลือของตน อย่างไรก็ตาม อาจเป็นเรื่องยากที่จะบอกได้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีไอโอดีนในปริมาณที่เหมาะสมหรือไม่

ไอโอดีนเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อสุขภาพ ร่างกายต้องการแร่ธาตุนี้เพื่อรองรับการทำงานของต่อมไทรอยด์ โดยเฉพาะในการผลิตฮอร์โมน

ขั้นตอนหลักประการหนึ่งในการป้องกันการขาดสารอาหารรองนี้คือการบริโภคเกลือเสริมไอโอดีน นอกจากนี้ คุณยังสามารถกินแหล่งอาหารที่มีไอโอดีนที่หาง่ายทุกวัน