อาหารที่มีสารปรอทเหล่านี้ที่คุณอาจบริโภคได้ทุกวัน

ปรอทเป็นโลหะหนักชนิดหนึ่งที่เราสามารถพบได้ในหิน แร่ ดิน สู่น้ำและอากาศ อันเป็นผลมาจากของเสียจากโรงงานและครัวเรือน ปรอทหรือที่เรียกว่าปรอท (Hg) ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เราสามารถสัมผัสกับปรอทได้หากเรากินอาหารที่มีสารปรอท

การได้รับปรอทในปริมาณต่ำในระยะยาวซึ่งถูกดูดซึมผ่านทางเดินอาหารอาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบภูมิคุ้มกันและความเสียหายของเส้นประสาท ปรอทยังละลายในไขมันอีกด้วย ดังนั้นมันจึงเข้าสู่ผนังกั้นเลือดและสมองได้ง่ายและสะสมในสมองจนไปขัดขวางการทำงานของมัน สารปรอทที่เข้าสู่ร่างกายผ่านทางหลอดเลือดอาจทำให้เกิดเส้นเลือดอุดตันที่ปอดได้ ในสตรีมีครรภ์ ปรอทสามารถผ่านรกและส่งผลเสียต่อทารกในครรภ์ได้

รายการอาหารที่มีสารปรอทที่ต้องระวัง

1. ปลา

ปลาเกือบทั้งหมดมีสารปรอทเพราะสารนี้ทำให้น้ำเสีย ในน้ำ ปรอทจะเปลี่ยนเป็นสารที่เรียกว่าเมทิลเมอร์คิวรี ซึ่งจับกับโปรตีนในกล้ามเนื้อของปลา

ปลาใหญ่มักมีสารปรอทสูงกว่าเนื่องจากกินปลาขนาดเล็กที่กินปรอทด้วย เช่นเดียวกับปลาที่มีอายุมากกว่า พวกมันมีโลหะมากกว่าเพราะถูกเปิดเผยนานขึ้น

ปลาที่มีสารปรอทสูง ได้แก่ ปลาฉลาม ปลานาก ปลามาร์ลิน ปลาแมคเคอเรล ปลากระเบื้อง ปลาทูน่า อย่าลืมเลือกปลาหลากหลายชนิดที่มีปรอทต่ำ เช่น ปลาแซลมอน ปลานิล กุ้ง ปลาคอด ปลาดุก และปลาดุก

โดยทั่วไปแล้ว ปลาสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยมากถึง 12 ออนซ์ โดยแบ่งเป็นสองถึงสามมื้อต่อสัปดาห์ เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่จะเกิดพิษจากสารปรอท นอกจากนี้ ยังปรับสมดุลการรับประทานอาหารที่มีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูงอีกด้วย

2. น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงหรือ น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS) เป็นสารให้ความหวานเทียมที่มักใช้ในอาหารบรรจุหีบห่อหรือน้ำอัดลม นอกจากจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานและโรคอ้วนแล้ว น้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงยังเป็นส่วนผสมของอาหารที่มีสารปรอทสูงอีกด้วย

การศึกษาในปี 2552 แยกกันสองครั้งในปี 2552 พบว่าผลิตภัณฑ์อาหารที่มีน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงก็มีสารปรอทเช่นกัน การศึกษาทั้งสองไม่ประสบความสำเร็จในการค้นหาว่าปรอทมีประเภทใด แต่สงสัยว่าเมทิลเมอร์คิวรีมีมากที่สุด เมทิลเมอร์คิวรีเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นปรอทที่มีพิษมากที่สุดเพราะร่างกายดูดซึมได้ดีกว่าปรอทรูปแบบอื่น

3. ข้าว

ข้าวเป็นแหล่งอาหารที่มีสารปรอท ไม่ใช่เพราะตั้งใจใส่ลงไปในข้าวในระหว่างกระบวนการผลิตหรือการบรรจุหีบห่อ แต่เนื่องจากนาข้าวมักตั้งอยู่ในพื้นที่ใกล้กับอุตสาหกรรมการผลิตสารปรอท

ปรอทยังมีอยู่ในน้ำ อากาศ และดินรอบนาข้าว ข้าวดูดซับสารปรอทได้ง่ายกว่าสินค้าเกษตรอื่นๆ เนื่องจากเป็นข้าวที่ปลูกในสภาพดินที่มีน้ำขัง ในหลายพื้นที่ น้ำเพื่อการชลประทานเพื่อการเกษตรสามารถปนเปื้อนสารปรอทได้ ทำให้ปริมาณปรอทในดินมีความเข้มข้นมากขึ้น จึงสามารถดูดซึมเข้าสู่เมล็ดข้าวได้ง่ายขึ้น

นอกจากนี้ แบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในนาข้าวสามารถเปลี่ยนปรอทให้เป็นเมทิลเมอร์คิวรี ซึ่งเป็นปรอทชนิดที่อันตรายกว่า