การรับประทานปลาเค็มกับข้าวสวยร้อนๆ และซอสพริกรสเผ็ดเป็นอาหารจานโปรดของชาวอินโดนีเซียอย่างแท้จริง แม้ว่าจะดูเรียบง่าย แต่ปลาเค็มก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย อย่างไรก็ตาม การรับประทานปลาเค็มมากเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและไต
ประโยชน์ของปลาเค็ม
ปลากะตักเป็นอาหารปลาที่เก็บรักษาไว้ในเกลือแห้งหรือน้ำเกลือ
เช่นเดียวกับเนื้อหมักอื่นๆ ปลาเค็มให้โปรตีนจากสัตว์ที่เก็บรักษาไว้แม้ว่าจะไม่ได้แช่เย็นก็ตาม
หลายคนชอบกินปลาเค็มเพราะเชื่อว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกาย ปลาเค็มมีโปรตีน แคลเซียม และฟอสฟอรัสค่อนข้างสูง
ร่างกายต้องการแร่ธาตุทั้งสองนี้เพื่อให้ทำงานได้อย่างถูกต้อง
ดังนั้นการบริโภคปลาเค็มอาจให้ประโยชน์บางอย่างที่คล้ายกับแหล่งโปรตีนจากสัตว์อื่นๆ
นี่คือประโยชน์ที่คุณจะได้รับจากการบริโภคปลาเค็ม
- บำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง
- ป้องกันโรคโลหิตจาง
- ตอบสนองความต้องการโปรตีนในแต่ละวัน
- ให้พลังงานแก่ร่างกาย
- ช่วยเสริมภูมิต้านทานให้ร่างกาย
ผลจากการกินปลาเค็มมากเกินไป
แม้ว่าจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่การบริโภคปลาเค็มมากเกินไปก็มีความเสี่ยงที่จะก่อให้เกิดโรคต่างๆ
ต่อไปนี้คือผลที่ตามมาจากการกินปลาเค็มมากเกินไปที่คุณต้องระวัง
1. ภาระงานของไตและหัวใจ
ปลาเค็มมีโซเดียม (เกลือ) ซึ่งค่อนข้างสูง ในขณะที่การบริโภคเกลือมากเกินไปจะไม่ดีต่อร่างกาย
โซเดียมที่มากเกินไปในเลือดจะทำให้ไตทำงานหนักขึ้น
เมื่อเกลือสะสม ร่างกายจะกักเก็บน้ำไว้เพื่อเจือจางเกลือ ภาวะนี้จะทำให้ปริมาณของเหลวในกระแสเลือดเพิ่มขึ้น
ปริมาณเลือดที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากของเหลวที่เพิ่มขึ้นทำให้หัวใจทำงานพิเศษในการสูบฉีดและหมุนเวียนเลือด
ส่งผลให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นด้วย หากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้ตรวจสอบ ภาระและแรงกดดันที่เพิ่มขึ้นจะทำให้หลอดเลือดแข็งตัว
ในขณะเดียวกัน หลอดเลือดที่แข็งตัวอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพต่างๆ ที่ต้องระวัง ได้แก่:
- ความดันโลหิตสูง,
- หัวใจวาย,
- จังหวะ
- หัวใจล้มเหลวและ
- โรคไตเรื้อรัง.
2. ความเสี่ยงมะเร็ง
นอกจากจะเพิ่มภาระงานของหัวใจและไตแล้ว การรับประทานปลาเค็มมากเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งหลายชนิด
โดยทั่วไปแล้วปลาเค็มจะมีไนโตรซามีนซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งในกระบวนการผลิต
อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าขั้นตอนการทำปลาเค็มนั้นใช้เกลือแล้วนำไปตากแดดให้แห้ง
น่าเสียดายที่กระบวนการเกลือและการตากแดดทำให้เกิดปฏิกิริยากับไนไตรต์ที่ผลิตจากเนื้อปลา
ทำให้เกิดสารประกอบไนโตรซามีนที่สามารถกระตุ้นความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งได้
ดังนั้นการรับประทานปลาเค็มบ่อยๆ เป็นเวลานานๆ อาจทำให้เกิดมะเร็งลำคอได้ (ENT) นี่เป็นประสบการณ์ที่เสี่ยงมากขึ้นโดยผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
กฎการกินปลาเค็ม
ตามที่อธิบายไว้แล้ว คุณไม่ควรกินปลาเค็มโดยประมาท
ปลาเค็มมีเกลือค่อนข้างสูง แต่การบริโภคเกลือมากเกินไปอาจทำให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพได้
มีหลายสิ่งที่ต้องพิจารณาเมื่อบริโภคปลาเค็ม นี่คือเคล็ดลับบางประการ
- ตระหนักถึงความต้องการเกลือในแต่ละวันตามอายุและสุขภาพร่างกาย
- จับคู่กับอาหารเพื่อให้เป็นไปตามแนวทางโภชนาการที่สมดุล
- หลีกเลี่ยงการบริโภคมากเกินไปในผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง
- พยายามลดส่วนอาหารเพื่อจำกัดการบริโภคเกลือจากปลาเค็ม
พยายามเปลี่ยนปลาเค็มเป็นปลาสดทุกครั้งที่ทำได้
ปลาสดมีประโยชน์มากกว่ามากและอ้างว่ากินได้อย่างปลอดภัยกว่าปลาเค็ม
เคล็ดลับเลี่ยงอันตรายจากปลาเค็ม
เนื่องจากการรับประทานปลาเค็มมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาต่างๆ ได้ ซึ่งรวมถึงความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
โชคดีที่คุณสามารถหลีกเลี่ยงอันตรายของปลาเค็มได้โดยการระบุปริมาณไนโตรซามีนไนไตรต์ในอาหาร
รับรู้เนื้อหาของไนโตรซามีนไนไตรท์
สารไนไตรต์ในอาหารเป็นสารประกอบที่ไม่เป็นอันตราย ตราบใดที่ไม่รับประทานบ่อยเกินไปหรือมากเกินไป
คุณสามารถหาไนไตรต์ได้ในอาหารแปรรูปหลายชนิด เช่น
- เนื้อ corned,
- ไส้กรอก dan
- ชีส.
อย่างไรก็ตามโซเดียมไนไตรต์จะถูกแปลงเป็นไนโตรซามีนในระหว่างกระบวนการย่อยสารไนไตรต์เข้าสู่ร่างกาย จึงเป็นที่มาของมะเร็งเริ่มต้นขึ้น
อ่านข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร
ที่จริงแล้วคุณหลีกเลี่ยงไนโตรซามีนไนไตรต์ในปลาเค็มได้ง่าย พยายามอ่านข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการของอาหารอยู่เสมอ
หากมีข้อความว่า "โซเดียมไนไตรท์" หรือ "ไนโตรซามีนไนไตรท์" ก็สามารถตรวจสอบได้ว่าสารนี้เป็นสารกันบูดและป้องกันการเน่าเสียของอาหาร
จริง ๆ แล้วยังอนุญาตให้กินปลาและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เพียงแต่คุณต้องจำกัดการบริโภค
หากคุณมีคำถามเพิ่มเติม โปรดปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการเพื่อทำความเข้าใจวิธีแก้ไขปัญหาที่เหมาะสมสำหรับคุณ
