แม้ว่าผักจะดีต่อร่างกาย แต่ผักที่มีประโยชน์สำหรับคนส่วนใหญ่อาจไม่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเสมอไป อันที่จริงมีผักหลายชนิดที่กลายเป็นข้อห้ามสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานด้วยเหตุผลบางประการ อะไรก็ตาม?
ผักต้องห้ามสำหรับคนเป็นเบาหวาน
ผู้ป่วยโรคเบาหวานต้องระวังในการเลือกอาหาร เพราะอาหารบางชนิดอาจทำให้น้ำตาลในเลือดและอินซูลินพุ่งสูงขึ้น ในระยะยาวภาวะนี้อาจนำไปสู่ภาวะแทรกซ้อนต่างๆ ของโรคเบาหวานได้
นอกจากอาหารที่มีน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตสูงแล้ว ข้อจำกัดด้านอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานยังรวมถึงผักหลายประเภทด้วย ด้านล่างนี้คือประเภทของผักที่คุณควรจำกัด
1. ข้าวโพด
ข้าวโพดมีสารอาหารคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากแต่ไม่สมดุลกับเส้นใยสูง ในความเป็นจริง ไฟเบอร์สามารถชะลอการดูดซึมน้ำตาลจากอาหาร และช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวาน
ข้าวโพดที่ผ่านกรรมวิธีบางอย่างก็มีดัชนีน้ำตาลสูง (GI) ด้วยเช่นกัน อาหารที่มีค่า GI สูงอาจทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวานจึงจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการบริโภค
2. ถั่ว
ผักอื่น ๆ ที่ต้องห้ามสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเช่นกันคือถั่ว ถั่วที่มีรสหวานตามธรรมชาตินั้นแท้จริงแล้วเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดี แต่ก็มีคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างสูงเช่นกัน
นอกจากนี้ถั่วมักจะพบในรูปแบบกระป๋อง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักมีเกลือ (โซเดียม) สูง ซึ่งแตกต่างจากของสด การบริโภคเกลือมากเกินไปอาจทำให้เกิดความดันโลหิตสูงและเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะแทรกซ้อนของโรคเบาหวานได้
3. มันฝรั่ง
จริงๆ แล้วมันฝรั่งไม่ใช่ผัก แต่เป็นหัว อย่างไรก็ตาม อาหารเหล่านี้มักจะแปรรูปด้วยผักจึงถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มผัก น่าเสียดายที่มันฝรั่งไม่ได้ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเสมอไป
มันฝรั่งดิบมี GI ต่ำ แต่มันฝรั่งปรุงสุกมักจะมี GI สูงกว่า ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งต้มที่ดีต่อสุขภาพยังมี GI อยู่ที่ 78 ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานบริโภค
4. บวบ Honey
น้ำผึ้งฟักทองเป็นแหล่งของสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย ถึงกระนั้น ผู้ป่วยโรคเบาหวานก็มีข้อห้ามที่จะกินผักชนิดนี้ เหตุผลที่ฟักทองน้ำผึ้งมีคาร์โบไฮเดรตในปริมาณมาก
น้ำผึ้งฟักทองแท้จริงแล้วอยู่ในกลุ่มอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับมันฝรั่ง การแปรรูปสามารถเพิ่ม GI ของอาหารนี้ได้ ดังนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวานควรจำกัดการบริโภค
5. ผักกระป๋อง
คุณค่าทางโภชนาการของผักกระป๋องนั้นดีไม่น้อยไปกว่าผักสด อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์ผักกระป๋องส่วนใหญ่มีโซเดียมอยู่เป็นจำนวนมาก โซเดียมทำหน้าที่เป็นสารกันบูดสำหรับอาหารกระป๋องและบรรจุหีบห่อ
ปริมาณโซเดียมที่มากเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูง ในคนที่เป็นเบาหวาน ภาวะนี้อาจนำไปสู่โรคแทรกซ้อนหลายอย่าง เช่น ความเสียหายต่อดวงตา โรคหลอดเลือดสมอง โรคหัวใจ และโรคไต
6. ผักดอง
ผักดองมีคาร์โบไฮเดรตต่ำและมีวิตามินและแร่ธาตุสูง อย่างไรก็ตาม ผักดองเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เนื่องจากผักที่ผ่านการแปรรูปเป็นผักดองมักมีโซเดียมอยู่มาก
กระบวนการถนอมอาหารทุกประเภทต้องเติมเกลือและทำของดอง ปริมาณเกลือที่สูงในผักดองอาจเกินขีดจำกัดการบริโภคเกลือสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน
เคล็ดลับเลือกผักสำหรับคนเป็นเบาหวาน
การบริโภคผักหลายชนิดสามารถช่วยรักษาสุขภาพของผู้ป่วยเบาหวานได้ อย่างไรก็ตาม มีบางสิ่งที่คุณต้องใส่ใจในการเลือกผักสำหรับบริโภคในแต่ละวัน
ด้านล่างนี้คือผักบางชนิดที่ปลอดภัยที่สุดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
- ผักที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ เช่น บร็อคโคลี่ หน่อไม้ฝรั่ง มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย ผักกาดหอม มะเขือม่วง ผักโขม และพริกหยวก
- ผักที่มีโปรตีนสูง เช่น ผักกาดขาว กะหล่ำดอก และกะหล่ำดาว
- ผักที่มีไฟเบอร์สูง แครอท หัวบีท คะน้า และผักโขม
- ผักที่มีไนเตรตสูง เช่น หัวบีท หัวไชเท้า แพงพวย และผักใบเขียว
ผักบางชนิดเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน โดยปกติแล้ว เนื่องจากผักเหล่านี้มีดัชนีน้ำตาล คาร์โบไฮเดรต และโซเดียมสูง ทำให้ไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ให้เลือกผักที่เป็นมิตรกับน้ำตาลในเลือดของคุณแทน อย่าลืมกินผักหลากสีเพื่อให้คุณได้รับวิตามินและแร่ธาตุที่ครบถ้วน
คุณหรือครอบครัวของคุณอาศัยอยู่กับโรคเบาหวานหรือไม่?
คุณไม่ได้อยู่คนเดียว มาร่วมชุมชนผู้ป่วยโรคเบาหวานและค้นหาเรื่องราวที่เป็นประโยชน์จากผู้ป่วยรายอื่น สมัครเลย!
