ไม่เพียงแต่บริโภครากเท่านั้น แต่ใบมันเทศยังสามารถแปรรูปเป็นอาหารจานอร่อยได้อีกด้วย ใบไม้สีเขียวเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลาย แล้วใบมันเทศแปรรูปที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมีสูตรอะไรบ้าง?
สูตรสำหรับใบมันเทศเพื่อสุขภาพ
ใบมันเทศมีสารอาหารที่เทียบเท่ากับใบผักโขม ใบนี้มีแคลเซียม เหล็ก แคโรทีน วิตามินซี วิตามินอี และวิตามินเค
ที่จริงแล้ว ระดับแคลเซียม ธาตุเหล็ก และแคโรทีนในมันเทศมีระดับสูงสุดเมื่อเทียบกับผักหลักอื่นๆ
ใบมันเทศมีประโยชน์มากมายต่อร่างกาย ตั้งแต่ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ช่วยให้กระดูกมีความหนาแน่น บรรเทาอาการปวดขณะมีประจำเดือน ช่วยกระบวนการแข็งตัวของเลือด บำรุงสมอง
เพื่อให้ได้สารอาหารที่ดีที่สุด มีสามสูตรสำหรับใบมันเทศแปรรูปที่คุณสามารถลองทำเองที่บ้านได้
1. ใบมันเทศบด
ใบมันเทศบดเป็นอาหารทั่วไปของเกาะสุมาตราเหนือ นอกจากใบมันเทศแล้ว สารอาหารในจานนี้ยิ่งมีกุ้งแห้ง (เอบิ) หรือปลากะตักด้วย การเตรียมใบมันเทศเหมาะสำหรับมื้ออาหารของครอบครัว
ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับใบมันเทศบด
วัสดุที่จำเป็น:
- ใบมันเทศ 1 พวง เด็ดแล้วล้าง
- ปลากะตัก 25 กรัม
- 20 rimbang หรือ teokak
- เคคอมแบรง 2 ชิ้น สไลซ์
- พริกป่น 3 เม็ด
- หอมแดง 3 กลีบ.
- กระเทียม 1 กลีบ สับละเอียด
- ข่า 1 ซม. ช้ำ
- ตะไคร้ 1 ต้น ช้ำ
- กะทิ 500 มล.
- เกลือ
- น้ำตาล
ทำอย่างไร:
- ก่อนปรุงสูตรใบมันเทศบด ขั้นแรกให้บดใบมันเทศ เคคอมแบรง พริกป่น หอมแดง และริมบัง พอโตแล้วพักไว้
- จากนั้นต้มน้ำกะทิ จากนั้นใส่กระเทียมสับ ข่า ตะไคร้ และปลาแอนโชวี่สับละเอียด ปรุงจนเดือด
- หลังจากเดือดให้ใส่ส่วนผสมใบมันเทศบดพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ ผสมให้เข้ากัน
- เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสตามรสนิยม ผัดจนสุก
- เสร็จแล้วตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ
2. ผัดใบมันเทศ
ใบมันเทศผัดเป็นส่วนผสมของใบมันเทศผัดกับเครื่องเทศเบลากันหรือปรุงรสด้วยกะปิ ด้านล่างเป็นสูตรผัดใบมะกรูด
วัสดุที่จำเป็น:
- ใบมันเทศ 1 พวง เด็ดแล้วล้าง
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดง 2 เม็ด หั่นเป็นวงกลม
- พริกขี้หนู 1 เม็ด (ตามใจชอบเพิ่มได้ถ้าต้องการเผ็ดกว่านี้) หั่นเป็นวงกลม
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 3 กลีบ สับละเอียด
- กุ้งแห้งหรือเอบิ . 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ
ทำอย่างไร:
- วิธีทำสูตรผัดใบมะกรูด สิ่งแรกที่ต้องทำคือแช่กุ้งแห้งในน้ำอุ่น 10 นาที หลังจากแช่น้ำแล้ว นำกุ้งแห้งออกแล้วบดให้ละเอียดแล้วพักไว้
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทอด ใส่กระเทียมสับ ใส่กะปิ กุ้งแห้ง พริกชี้ฟ้า ผัดจนกะปิหอม
- เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและผสมอีกครั้ง
- จากนั้นใส่ใบมันเทศที่หยิบมาล้างแล้วคนให้เข้ากันจนใบมันเทศเหี่ยวและสุก
- นำใบมันเทศผัดที่สุกแล้วใส่ชามพร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ
3. ซัมบัลใบมะขามมันเทศ
นอกจากจะทำกับกะทิและผัดแล้ว ใบมันเทศยังอร่อยสำหรับรับประทานเป็นผักสดอีกด้วย นอกจากนี้เมื่อรับประทานผักสดเหล่านี้กับวุ้นเส้นมะขามที่อร่อยอีกด้วย ด้านล่างเป็นสูตรน้ำพริกเผาใบมะขามและมันเทศ
วัสดุที่จำเป็น:
- ใบมันเทศ 1 พวง เด็ดแล้วล้าง
ส่วนผสมซอส:
- ต้นหอม 2 ต้น
- พริกป่นแดง 3 ชิ้น (หากต้องการเผ็ดเพิ่มตามชอบ)
- พริกแดง 2 เม็ด
- น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม
- มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
- กะปิที่เผาแล้ว 1/4 ช้อนชา
- เกลือ
- น้ำตาล
ทำอย่างไร:
- ต้มใบมันเทศที่เด็ดและล้างแล้ว อย่าต้มนานเกินไปเพราะใบมันเทศจะนิ่มง่าย เมื่อรู้สึกนุ่มให้สะเด็ดน้ำ
- หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ล้างใบมันเทศด้วยน้ำเย็นเพื่อไม่ให้ใบมันเทศนิ่มลง แล้วบีบใบเพื่อไม่ให้ปนกับน้ำอีกต่อไป
- ในการทำซัมบัล ให้บดเครื่องเทศทั้งหมดสำหรับซอส ยกเว้นมะขาม พอเนียนก็เติมน้ำมะขามเปียก
- จัดวางใบมันเทศที่ปรุงสุกบนจานแล้วราดด้วยซอสมะขาม
- สูตรวุ้นเส้นมะขามและใบมันเทศพร้อมเสิร์ฟแล้ว
