หั่นฝอยมักเป็นเมนูที่คุณเลือกเมื่อคุณต้องการทานอาหารที่มีประโยชน์ หลายคนซื้อหั่นฝอยเป็นเสบียงอาหารเพราะทนทาน ไม่น่าแปลกใจเลยที่การหั่นฝอยจะเหมือนกับอาหารสำหรับเด็กขึ้นเครื่องหรือไม่ อย่างไรก็ตามการบริโภคที่หั่นฝอยมีประโยชน์หรือไม่? ส่งผลต่อร่างกายอย่างไร?
ขั้นตอนการทำอะบอนเป็นอย่างไร?
ที่มา: The Food Canon หากคุณต้องการทราบว่าการรับประทานเนื้อฝอยมีประโยชน์ต่อร่างกายหรือไม่ ก่อนอื่นคุณต้องรู้ก่อนว่าใช้ส่วนผสมอะไรและทำอย่างไร
ฝอยเป็นอาหารที่ทำจากเนื้อฝอยที่ปรุงให้แห้ง การเลือกส่วนผสมก็แตกต่างกันไป ตั้งแต่เนื้อวัว ไก่ หมู ไปจนถึงอาหารทะเล เช่น ปลาและกุ้ง บางครั้งมีการเพิ่มผักเช่นใบมันสำปะหลังหรือถั่วเพื่อเพิ่มรสชาติ
Abon ซึ่งขายและบริโภคกันอย่างแพร่หลายในอินโดนีเซีย ทำจากเนื้อวัว เนื้อที่ปรุงเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ เช่น แคนเดิลนัท ลูกจันทน์เทศ หัวหอม ผักชี และใบตะไคร้
ตอนแรกจะล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นหลายส่วน จากนั้นนำเนื้อไปต้มในหม้อหรือหม้ออัดแรงดันจนนิ่ม เนื้อต้มยังถูกหั่นเป็นเส้นใยละเอียด
เนื้อฝอยผสมกับเครื่องเทศที่เตรียมไว้แล้วสับก่อนทอดจนกรอบ อีกทางหนึ่ง เนื้อยังสามารถตากแดดให้แห้งสักสองสามวันแล้วนำไปคั่ว
เพื่อให้เนื้อร่วน ต้องบดเนื้ออีกครั้งระหว่างการคั่ว หลังจากปรุงเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้นำเนื้อที่หั่นฝอยมาใส่ในบรรจุภัณฑ์หรือกดก่อนเพื่อเอาน้ำมันที่เหลือออก
เนื้อฉีกมีสุขภาพดีหรือไม่?
ที่มา: Asian Inspirations ด้วยรสชาติที่อร่อย การหั่นฝอยจึงปลอดภัยสำหรับการบริโภคอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ยังคงเป็นคำถามก็คือว่าเนื้อหยองเป็นอาหารเพื่อสุขภาพหรือไม่
อันที่จริง การหั่นฝอยมีองค์ประกอบทางโภชนาการที่ดีพอสมควร เนื้อวัวเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมสำหรับร่างกาย จากการเสิร์ฟ 100 กรัม เนื้อวัวมีโปรตีน 17.5 กรัม
นอกจากนี้ เนื้อวัวยังขึ้นชื่อเรื่องวิตามินบี ธาตุเหล็ก และสังกะสีในปริมาณสูงอีกด้วย
น่าเสียดายที่เนื้อสัตว์เน่าเสียอย่างรวดเร็วหากปล่อยทิ้งไว้สองสามวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ได้เก็บไว้ในที่ที่ถูกต้อง เนื้อดิบเป็นสถานที่ในอุดมคติสำหรับการแพร่กระจายของจุลินทรีย์รวมถึงแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคซึ่งทำให้เนื้อเน่าเสีย
เนื้อสัตว์ผ่านกรรมวิธีต่าง ๆ เพื่อให้คงทนยิ่งขึ้น หนึ่งในนั้นถูกทำให้แห้งเป็นเนื้อกระตุกหรือเนื้อหยอง ข้อดี เนื้อแห้งนี้ไม่ต้องใช้อุปกรณ์จัดเก็บพิเศษและสามารถอยู่ได้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน
นอกจากนี้ การปรากฏตัวของเครื่องเทศและเกลือต่าง ๆ ที่ใช้ทำเนื้อฝอยยังเพิ่มปริมาณแร่ธาตุของเนื้อ บางชนิดเช่นตะไคร้และหัวหอมยังมีสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งดีต่อร่างกายอย่างแน่นอน
เนื้อฝอยไม่ใช่เมนูที่เหมาะเป็นแหล่งโปรตีน
นอกเหนือจากเนื้อหาข้างต้นแล้ว กระบวนการทำอาหารแบบหั่นฝอยจะเป็นตัวกำหนดการเปลี่ยนแปลงคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ เวลาทำอาหารนานสามารถลดวิตามินที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ได้เล็กน้อย
หนึ่งในนั้นคือไทอามีนหรือวิตามินบี 1 ซึ่งทำหน้าที่ช่วยให้ร่างกายเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นพลังงาน ไทอามีนเป็นวิตามินที่ไวต่อความร้อนจากการปรุงอาหารมากที่สุดเมื่อเทียบกับวิตามินอื่นๆ
ปริมาณไทอามีนที่ลดลงจากการแปรรูปโดยการทอดอาจสูงถึง 30 เปอร์เซ็นต์ ในขณะเดียวกันเมื่อเนื้อต้มสามารถสูญเสียไทอามีนได้ถึงร้อยละ 70
ปริมาณโปรตีนในเนื้อสัตว์ก็จะลดลงด้วย การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิในการปรุงอาหารอาจทำให้เนื้อเยื่อโปรตีนจากเนื้อสัตว์หดตัวได้
เนื่องจากอุณหภูมิสูงโดยเฉพาะที่สูงกว่า 70 องศาเซลเซียส จะทำให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อนบนพื้นผิวของเนื้อวัวและเน่าเสียในที่สุดเนื่องจากความร้อน
ในทางกลับกัน ปริมาณไขมันอาจเพิ่มขึ้นเนื่องจากน้ำมันเพิ่มเติมที่ใช้ระหว่างกระบวนการทอดรวมกับไขมันที่มีอยู่แล้วในเนื้อสัตว์
ดังนั้น หากเป้าหมายคือการตอบสนองความต้องการโปรตีน คุณไม่สามารถพึ่งพาการกินหั่นฝอยได้อย่างแน่นอน
มันจะดีกว่าถ้าเมนูอาหารมาพร้อมกับเครื่องเคียงเพื่อสุขภาพอื่นๆ เช่น ผัก เนื้อสัตว์แปรรูปอื่นๆ หรือไข่ เพื่อให้มีความสมดุลมากขึ้น เนื้อฉีกอาจเหมาะกว่าในการเป็นเครื่องปรุงที่จะทำให้อาหารมีรสชาติและอร่อยมากขึ้น
