คุณอาจคุ้นเคยกับเนื้อแปรรูปต่างๆ อย่างไรก็ตาม คุณเคยทานอาหารที่ทำจากตับเนื้อหรือไม่? ใครจะคิดว่าเครื่องในนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับดวงตาและการไหลเวียนโลหิต
คุณค่าทางโภชนาการของตับเนื้อ
ตับเนื้อเป็นอาหารที่มีสารอาหารหนาแน่นมาก เนื้อหาทางโภชนาการของตับเนื้อนั้นไม่น้อยไปกว่าเนื้อสัตว์ที่บริโภคกันทั่วไป ตับเนื้อดิบขนาดกลางหนึ่งชิ้น (100 กรัม) มีสารอาหารด้านล่าง
- พลังงาน: 132 กิโลแคลอรี
- โปรตีน: 19.7 กรัม
- ไขมัน: 3.2 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 6 กรัม
- วิตามินเอ: 13.3 ไมโครกรัม
- วิตามิน B1: 0.26 มิลลิกรัม
- วิตามิน B2: 1.52 มิลลิกรัม
- วิตามินบี3: 11.4 มิลลิกรัม
- วิตามินบี 12: 59.3 มิลลิกรัม
- วิตามินซี: 31 มก.
- แคลเซียม: 7 มิลลิกรัม
- ฟอสฟอรัส: 358 มิลลิกรัม
- ธาตุเหล็ก: 6.6 มิลลิกรัม
- โพแทสเซียม: 213 มิลลิกรัม
- ทองแดง: 0.51 มิลลิกรัม
- สังกะสี: 2.3 มิลลิกรัม
ประโยชน์ต่อสุขภาพของตับเนื้อ
ด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่เข้มข้น ตับเนื้อสามารถให้ประโยชน์ดังต่อไปนี้
1. ลดความเสี่ยงของโรคโลหิตจาง
การขาดวิตามินบี 12 และธาตุเหล็กอาจทำให้เกิดภาวะโลหิตจางได้ เนื่องจากวิตามิน B12 จำเป็นในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง ในขณะเดียวกัน ธาตุเหล็กเป็นส่วนประกอบหลักของฮีโมโกลบิน ซึ่งเป็นโปรตีนที่จับออกซิเจนกับเซลล์เม็ดเลือดแดง
ตับเนื้อเป็นแหล่งสะสมของวิตามินบีรวม โดยเฉพาะวิตามินบี 12 เครื่องในชิ้นเล็กชิ้นนี้สามารถตอบสนองความต้องการวิตามินบี 12 และธาตุเหล็กในแต่ละวันของคุณ ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคโลหิตจาง
2. รักษาสุขภาพดวงตา
แหล่งที่มาของวิตามินเอมักจะเหมือนกับแครอท อันที่จริงเนื้อหาของวิตามินเอในตับวัวก็มีไม่น้อย นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็ก สังกะสี ทองแดง ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่สำคัญต่อดวงตา
รายงานทางคลินิกจำนวนหนึ่งระบุว่าวิตามินและแร่ธาตุเสริมสามารถลดความเสี่ยงของโรคตาที่เกี่ยวข้องกับอายุได้มากถึง 25 เปอร์เซ็นต์ โดยไม่ต้องกินอาหารเสริมก็สามารถหาได้จากตับวัว
3. ป้องกันการขาดวิตามินเอ
การขาดวิตามินเอสามารถเพิ่มความเสี่ยงของดวงตาลบตาบอดกลางคืนได้ นอกจากจะมีผลกระทบต่อดวงตาแล้ว ภาวะนี้ยังเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงต่อโรคโลหิตจาง ท้องร่วงเรื้อรัง และโรคซิสติกไฟโบรซิส
ตับชิ้นเล็กๆ หนึ่งชิ้นสามารถให้วิตามินเอมากกว่า 500% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ ปริมาณนี้มากเกินพอที่จะปกป้องร่างกายของคุณจากปัญหาสุขภาพอันเนื่องมาจากการขาดวิตามินเอ
ไม่ใช่แค่แครอท แต่นี่คือ 5 แหล่งอาหารอื่นๆ ของวิตามินเอ
4. ศักยภาพในการป้องกันมะเร็ง
ใครจะคิดว่าการบริโภคตับเนื้อมีศักยภาพในการลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งได้ ประโยชน์นี้มาจากวิตามินเอในตับอีกครั้ง การบริโภควิตามินเอช่วยป้องกันมะเร็งปอดและมะเร็งต่อมลูกหมากในบางคน
มะเร็งเกิดขึ้นจากการเติบโตของเซลล์ที่ผิดปกติ วิตามินเอช่วยป้องกันมะเร็งโดยควบคุมการเจริญเติบโตของเซลล์หลายชนิดในร่างกาย แม้ว่าจะมีประโยชน์ แต่โปรดจำไว้ว่าสิ่งนี้ยังต้องศึกษาเพิ่มเติม
5. ป้องกันโรคอัลไซเมอร์ได้
จากการศึกษาก่อนหน้านี้ ผู้ที่มีทองแดงในเลือดสูงมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคอัลไซเมอร์น้อยลง ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับการทำงานของทองแดงในการรักษาสุขภาพของหลอดเลือดและระบบประสาท
หนึ่งในแหล่งที่ดีที่สุดของแร่ธาตุนี้คือตับเนื้อ การศึกษาประโยชน์ของเครื่องในเพื่อป้องกันโรคอัลไซเมอร์ยังมีอยู่อย่างจำกัด อย่างไรก็ตาม การทำตับวัวเป็นแหล่งแร่ทองแดงอย่างใดอย่างหนึ่งก็ไม่ผิด
ระวังเมื่อกินตับเนื้อ
แม้จะอุดมไปด้วยคุณประโยชน์ แต่คุณยังต้องระมัดระวังในการบริโภคเครื่องใน ซึ่งรวมถึงตับวัวด้วย บางคนอาจมีระบบภูมิคุ้มกันที่อ่อนไหวมากขึ้น ดังนั้นพวกเขาจึงอาจมีอาการแพ้หลังจากบริโภคเข้าไป
เครื่องในเช่นตับยังมีคอเลสเตอรอลสูงแม้ว่าปริมาณไขมันทั้งหมดจะค่อนข้างต่ำ หากคุณมีโรคหัวใจหรือปัญหาสุขภาพอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับคอเลสเตอรอล เป็นการดีที่สุดที่จะจำกัดหรือหลีกเลี่ยงอาหารเหล่านี้ทั้งหมด
อย่ากินตับเนื้อในปริมาณที่มากเกินไปเพราะอาจทำให้เกิดภาวะ hypervitaminosis A ซึ่งเป็นภาวะที่ร่างกายได้รับวิตามินเอมากเกินไปจนวิตามินทำให้เกิดพิษได้จริง
เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ คุณสามารถได้รับประโยชน์สูงสุดจากตับวัวหากคุณบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ เพียงแค่ทำอาหารนี้ให้เป็นเมนูที่หลากหลายของคุณ และอย่าลืมใส่ส่วนผสมอื่นๆ ลงไปด้วย
