โฮลวีตดีต่อสุขภาพจริงหรือ?

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีความตระหนักเพิ่มมากขึ้นว่าผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลี เช่น ข้าว ไม่ใช่อาหารที่ดีที่สุดที่จะกิน แม้แต่งานวิจัยล่าสุดระบุว่าเราควรเลือกธัญพืชไม่ขัดสี (โฮลวีต) เท่านั้น ไม่ใช่ข้าวสาลีขาวเพราะมีคุณค่าทางโภชนาการและไฟเบอร์มากกว่า

ถึงกระนั้น การศึกษาอื่นๆ หลายชิ้นเปิดเผยว่าธัญพืชไม่ขัดสีไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดเสมอไป ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น?

สำหรับบางคน ธัญพืชไม่ขัดสีอาจทำให้อาหารไม่ย่อยได้

จาเร็ด ไดมอนด์ นักชีววิทยาด้านวิวัฒนาการจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย ลอสแองเจลิส (UCLA) กล่าวว่าโฮลวีต aka โฮลวีต ไม่ดีต่อสุขภาพของทุกคนเสมอไป หากการบริโภคธัญพืชขาวเป็นส่วนใหญ่ เช่น ข้าวขาวและแป้งสาลี ส่งเสริมการผลิตอินซูลินที่มากเกินไป การสะสมไขมัน และโรคหัวใจ จะแตกต่างกับธัญพืชไม่ขัดสี

เนื่องจากข้าวสาลีชนิดนี้อาจทำให้เกิดการอักเสบ ภูมิคุ้มกันผิดปกติ และความผิดปกติของระบบย่อยอาหารในผู้ที่แพ้กลูเตนหรือเป็นโรคเซลิแอค ทั้งหมดเป็นเพราะสารประกอบที่เรียกว่ากลูเตน

กลูเตนคืออะไร?

กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในข้าวสาลีและผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลี กลูเตนอาจทำให้เกิดการอักเสบได้หากคุณมีอาการที่เรียกว่าโรคช่องท้อง ในบางคนเหล่านี้ กลูเตนอาจทำให้การดูดซึมบกพร่อง ซึ่งส่งผลให้ขาดวิตามินและแร่ธาตุ

กลูเตนยังทำให้รู้สึกอ่อนเพลีย ปวดข้อ ซึมเศร้า ไมเกรน อ่อนเพลียเรื้อรัง ปัญหาการเรียนรู้ ในบางคนที่มีความไวต่อสารนี้เพียงอย่างเดียว

บางทีคุณอาจเคยสงสัยว่าทำไมคุณถึงกินผลิตภัณฑ์จากธัญพืชไม่ขัดสีมาเป็นเวลานาน แต่จู่ๆ กลับกลายเป็นปัญหา? เป็นไปได้ว่าคุณกำลังกินกลูเตนมากขึ้น สิ่งที่ไม่เป็นที่รู้จักโดยทั่วไปคือข้าวสาลีจำนวนมากได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมเพื่อให้มีกลูเตนมากขึ้นในแต่ละฤดูเก็บเกี่ยว

ดังนั้น อย่าหลงเชื่อฉลากที่ปราศจากกลูเตนหรือ ปราศจากกลูเตน เกี่ยวกับสินค้าที่จำหน่ายในตลาด ยิ่งตอนนี้มีผลิตภัณฑ์อาหารจานด่วนมากมายที่อ้างว่าปราศจากกลูเตน เช่น เค้ก ปราศจากกลูเตน และขนมปัง ปราศจากกลูเตน

แล้วข้าวขาวไม่ดีต่อสุขภาพจริงหรือ?

ชีวิตในเอเชียดูเหมือนจะแยกออกจากข้าวในเวลาอาหาร ข้าวทั้งหมดในรูปแบบธรรมชาตินั้นปราศจากกลูเตน ได้แก่ ข้าวขาว ข้าวกล้อง และ ข้าวป่า หรือที่เรียกว่าข้าวป่า แม้แต่ข้าวเหนียวก็ปราศจากกลูเตน แม้ว่าชื่อจะไม่ได้สะท้อนถึงสิ่งเดียวกันก็ตาม

อย่างไรก็ตาม ข้าวมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ โดยเฉพาะข้าวขาว เนื่องจากจะสูญเสียแร่ธาตุและเส้นใยทั้งหมดไปในกระบวนการกลั่น ซึ่งหมายความว่าพลังงานที่มีอยู่จะถูกย่อยและปล่อยเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็ว หากไม่มีความต้องการพลังงานหรือขาดพลังงาน ข้าวจะถูกแปลงเป็นไขมันและสะสมในร่างกาย

ข้าวขาวอาจไม่ใช่ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ แต่ถ้าคุณมีโรคช่องท้องหรือแพ้กลูเตน ข้าวก็เป็นทางเลือกหนึ่ง แน่นอนว่าถ้ามีตัวเลือกให้กินข้าวกล้อง ให้กินข้าวกล้องแทนข้าวขาวเสมอ ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าธัญพืชไม่ขัดสีและแหล่งคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ ได้แก่ คีนัวและมันเทศ