น้ำผึ้งสามารถเหม็นอับได้จริงหรือ? เป็นไปได้ว่าวิธีเก็บจะผิด!

น้ำผึ้งผลิตโดยผึ้งโดยการแปรรูปน้ำหวานจากพืชดอกโดยใช้เอนไซม์ที่พบในน้ำลาย เนื่องจากน้ำผึ้งมีรสหวานตามธรรมชาติ จึงมักใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพ ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำผึ้งมักจะทำให้ของเหลวข้นสีเหลืองนี้ใช้แก้ปัญหาสุขภาพต่าง ๆ เพื่อการรักษาความงาม ดังนั้นน้ำผึ้งสามารถเหม็นอับได้หรือไม่?

น้ำผึ้งอาจเหม็นอับได้จริงหรือไม่?

เมื่อซื้อน้ำผึ้งที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือแผงขายน้ำผึ้งที่ใกล้ที่สุด คุณอาจสังเกตเห็นวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์น้ำผึ้ง นี่คือสิ่งที่ทำให้หลายคนคิดว่าน้ำผึ้งสามารถเหม็นอับได้ อันที่จริง น้ำผึ้งในรูปแบบที่บริสุทธิ์และเป็นธรรมชาติที่สุด — ไม่เติมน้ำตาลหรือส่วนผสมอื่นๆ — ไม่เหม็นอับ.

น้ำผึ้งบริสุทธิ์มีน้ำตาลสูงมาก ในความเป็นจริง 80% ของน้ำผึ้งประกอบด้วยน้ำตาลธรรมชาติ น้ำตาลสูงนี้ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์หลายชนิด เช่น แบคทีเรียและเชื้อรา นอกจากนี้ ปริมาณน้ำในน้ำผึ้งยังน้อยมาก ซึ่งทำให้เนื้อมีความหนามาก ความหนืดนี้ทำให้น้ำตาลไม่สามารถหมักได้และออกซิเจนไม่สามารถละลายได้ง่าย ด้วยวิธีนี้ จุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสียไม่สามารถเติบโตได้

น้ำผึ้งยังมีระดับ pH เฉลี่ยอยู่ที่ 3.9 ซึ่งบ่งชี้ว่าของเหลวรสหวานนี้มีสภาพเป็นกรด แบคทีเรียที่ทำให้เกิดการปนเปื้อนในอาหารบางชนิด เช่น C. diphtheriae, E. coli, Streptococcus และ Salmonella ไม่สามารถเติบโตได้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ลักษณะที่เป็นกรดนี้ทำให้น้ำผึ้งมีอายุการใช้งานยาวนานมาก

จากนั้นน้ำผึ้งบริสุทธิ์จะมีเอ็นไซม์พิเศษที่เรียกว่ากลูโคสออกซิเดสซึ่งทำหน้าที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เอนไซม์นี้มีอยู่ตามธรรมชาติในน้ำลายของผึ้งซึ่งจะถูกละลายเป็นน้ำหวาน (น้ำจากพืช) ในระหว่างช่วงการผลิตน้ำผึ้ง

เมื่อน้ำผึ้งสุก ​​กระบวนการทางเคมีที่เปลี่ยนน้ำตาลเป็นกรดกลูโคนิกจะผลิตสารประกอบที่เรียกว่าไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ สารประกอบเหล่านี้ทำให้น้ำผึ้งมีคุณสมบัติในการต้านแบคทีเรียและต้านจุลชีพอื่นๆ เช่น โพลีฟีนอลและฟลาโวนอยด์ที่ช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดการเน่าเสีย

อย่างไรก็ตาม น้ำผึ้งสามารถย่อยสลายคุณภาพได้

น้ำผึ้งสามารถเหม็นอับได้เป็นข้อสันนิษฐานที่ผิด น้ำผึ้งแท้ไม่มีวันหมดอายุ ถึงกระนั้น คุณภาพของน้ำผึ้งก็สามารถลดลงได้ ดังนั้นจึงไม่สามารถมีสุขภาพดีได้อีกต่อไป แม้จะมีความเสี่ยงที่จะก่อให้เกิดโรค หากมีการปนเปื้อนจากจุลินทรีย์จากต่างประเทศในระหว่างกระบวนการผลิตที่ไม่ถูกสุขลักษณะ

อ้างอิงจาก Healthline พบว่าสปอร์ของ neurotoxin C. botulinum ถูกพบแม้กระทั่งในตัวอย่างน้ำผึ้ง สปอร์เหล่านี้ไม่เป็นอันตรายต่อผู้ใหญ่ แต่สามารถเพิ่มความเสี่ยงที่จะเป็นโรคโบทูลิซึมในทารกได้ นั่นคือเหตุผลที่ไม่ควรให้ทารกตัวเล็ก ๆ กินน้ำผึ้ง

นอกจากนี้ พิษจากพืชบางชนิดสามารถนำเข้าไปในน้ำลายของผึ้งได้ในขณะที่เก็บน้ำหวาน ที่พบมากที่สุดคือ greyanotoxins จาก Rhododendron ponticum และ Azalea pontica น้ำผึ้งที่ผลิตจากพืชชนิดนี้อาจทำให้เกิดอาการวิงเวียนศีรษะ คลื่นไส้ และปัญหาเกี่ยวกับอัตราการเต้นของหัวใจและความดันโลหิตได้ หากกระบวนการผลิตไม่ได้ควบคุมอย่างเข้มงวด สารที่เรียกว่าไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล (HMF) สามารถปรากฏขึ้นได้ในระหว่างการผลิตน้ำผึ้ง การศึกษาหลายชิ้นพบหลักฐานว่า HMF มีผลเสียต่อสุขภาพ เช่น ความเสียหายต่อเซลล์และ DNA ด้วยเหตุนี้ น้ำผึ้งจึงไม่ควรมี HMF เกิน 40 มก. ต่อกิโลกรัม

นอกจากนี้ น้ำผึ้งที่ผลิตในปริมาณมากในโรงงานยังสามารถปนเปื้อนได้ด้วยวิธีการต่างๆ เพื่อลดต้นทุนการผลิต ตัวอย่างเช่น ผึ้งถูกป้อนโดยเจตนาให้น้ำเชื่อมจากข้าวโพด (ฟรุกโตส) นอกจากนี้ ผู้ผลิตยังสามารถปนเปื้อนด้วยการเพิ่มสารให้ความหวานราคาถูกลงในน้ำผึ้ง น้ำตาลเทียมนี้สามารถทำให้น้ำผึ้งที่บรรจุหีบห่อค้างอยู่ได้

ไม่เพียงแค่นั้น. เพื่อเร่งกระบวนการผลิต น้ำผึ้งมักจะถูกเก็บเกี่ยวก่อนที่มันจะสุก ส่งผลให้น้ำผึ้งมีปริมาณน้ำสูงกว่าปกติ ซึ่งทำให้เสี่ยงต่อการหมักและรสชาติเปลี่ยนไป ทำให้น้ำผึ้งมีกลิ่นเหม็นอับ

การเก็บน้ำผึ้งผิดวิธีอาจทำให้เหม็นอับได้

หากน้ำผึ้งดิบของคุณมีคุณภาพดีแต่เก็บไว้อย่างไม่ถูกต้อง น้ำผึ้งอาจสูญเสียคุณสมบัติในการต้านจุลชีพและมีกลิ่นอับ ถ้าน้ำผึ้งมีลักษณะเป็นฟองหรือมีน้ำมูกไหล ให้ทิ้งไปจะดีกว่า นี่แสดงว่าน้ำผึ้งปนเปื้อนและไม่เหมาะสำหรับการบริโภคอีกต่อไป

หากต้องการให้น้ำผึ้งมีอายุการใช้งานนานขึ้น ให้เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท เก็บในที่เย็นและแห้ง ในอุณหภูมิห้องประมาณ -10 ถึงประมาณ 20 องศาเซลเซียส อย่าทิ้งน้ำผึ้งไว้ในที่โล่งเพื่อให้สัมผัสกับสภาพแวดล้อมภายนอกและเพิ่มความเสี่ยงของการปนเปื้อนของแบคทีเรียจากอากาศโดยรอบ การเปิดกล่องน้ำผึ้งทิ้งไว้เป็นเวลานานยังช่วยเพิ่มปริมาณน้ำได้อีกด้วย เพื่อให้น้ำผึ้งหมักและเน่าเสียอย่างรวดเร็ว

คุณสามารถเก็บน้ำผึ้งไว้ในตู้เย็น น้ำผึ้งจะแข็งขึ้นเล็กน้อยหลังจากที่แช่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน แต่คุณสามารถอุ่นน้ำผึ้งได้ชั่วครู่โดยใช้ไฟอ่อนๆ แล้วคนให้เข้ากันจนกลับมาเป็นเนื้อสัมผัสดั้งเดิม อย่าให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงหรือต้มในน้ำเพราะจะทำให้คุณภาพลดลง

เมื่อจะนำน้ำผึ้งออกจากภาชนะเพื่อนำไปแปรรูปหรือบริโภค ควรแน่ใจว่าคุณใช้ช้อนส้อมที่สะอาดและปลอดเชื้อเพื่อตักออกมา อย่าใช้เครื่องมือแบบเดียวกันเพื่อดื่มน้ำผึ้งเป็นครั้งที่สอง อย่าลืมปิดภาชนะน้ำผึ้งให้แน่นทุกครั้งหลังใช้งาน

สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม โปรดดูคำแนะนำในการจัดเก็บบนบรรจุภัณฑ์เนื่องจากองค์ประกอบของน้ำผึ้งแต่ละชนิดแตกต่างกัน