กินเนื้อรมควัน ดีต่อสุขภาพหรือไม่? นี่คือคำอธิบาย

การใช้เนื้อรมควันในการปรุงอาหารนั้นดูมีประโยชน์ เหตุผลก็คือ อาหารแปรรูปเหล่านี้หาได้ง่ายและมีรสชาติอร่อยเพราะผ่านกรรมวิธีรมควัน ปัจจุบัน ผู้คนค่อนข้างจำนวนมากชอบที่จะใช้เนื้อรมควันในอาหาร แต่การกินเนื้อรมควันนั้นดีต่อสุขภาพหรือไม่? ตรวจสอบการตรวจสอบต่อไปนี้

ก่อนเลือกต้องรู้ขั้นตอนการแปรรูปเนื้อรมควันก่อน

อันที่จริง กระบวนการรมควันเนื้อมีจุดมุ่งหมายเพื่อให้เนื้ออยู่ได้นานขึ้น ดังนั้นเนื้อจะอุ่นบนไม้ที่เผาด้วยอุณหภูมิต่ำ เนื้อจะสัมผัสกับควันไฟเท่านั้น ไม่ใช่ไฟโดยตรง

ควันจากการเผาไม้มีประโยชน์เพราะมีส่วนประกอบทางเคมีหลายอย่างที่สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราได้ ดังนั้นวิธีการแปรรูปอาหารนี้จึงมักใช้เพื่อถนอมอาหาร

แม้ว่ามันจะทนทานกว่า แต่น่าเสียดายที่กระบวนการแปรรูปนี้สามารถเปลี่ยนเนื้อหาทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ได้ เหตุผลก็คือ มีการเพิ่มเติมและการก่อตัวของสารจากกระบวนการหลายอย่าง เช่น:

ใส่เกลือปริมาณมาก

ตามรายงานของ Live Strong ก่อนสูบบุหรี่ เนื้อจะถูกหั่นเป็นหลายชิ้นหรือเป็นเส้นบางๆ แล้วโรยด้วยเกลือก่อน ทำให้เนื้อมีรสเค็มและเผ็ดและช่วยเร่งการปรุง

การก่อตัวของสารเคมี

เมื่อเนื้อสัมผัสกับความร้อนจากการเผาไม้หรือถ่าน PAHs (polycyclic aromatic hydrocarbons) เช่น benzopyran และ heterocyclic amines จะปรากฏขึ้น สารทั้งสองมีพิษและดูดซึมได้ง่ายในอาหาร

ผลของการกินเนื้อรมควันต่อสุขภาพ

จริงๆ แล้ว การรับประทานเนื้อรมควันไม่ได้ทำให้เกิดโรคบางชนิดโดยตรง ขึ้นอยู่กับว่าคุณบริโภคมันบ่อยแค่ไหน ดังนั้น ขั้นตอนที่ชาญฉลาดที่คุณสามารถทำได้คือการจำกัดการบริโภคเนื้อรมควัน สิ่งนี้ทำเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ เช่น:

1. การติดเชื้อในกระเพาะอาหารและมะเร็ง

การกินเนื้อรมควันเพิ่มความเสี่ยงของการติดเชื้อในกระเพาะอาหารเพราะมีการปนเปื้อนของแบคทีเรีย อี. โคไล และ Listeria monocytogenes. ติดเชื้อแบคทีเรีย อี. โคไล ทำให้คุณรู้สึกไม่สบายท้องด้วยอาการท้องร่วง ในขณะที่ติดเชื้อแบคทีเรีย แอล. โมโนไซโตจีเนส ทำให้เกิดลิสเทอริโอซิส ซึ่งเป็นอาการไข้ ปวดศีรษะ และปวดท้อง

รายงานจาก Healthy Eating SF Gate สมาคมโรคมะเร็งแห่งอเมริกาเปิดเผยว่าการบริโภคเนื้อรมควันหรือปลาเค็มมากจะเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งกระเพาะอาหาร

2. ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ และโรคไต

เนื้อรมควันมีปริมาณเกลือสูงเพื่อให้ระดับโซเดียมในเลือดสูงขึ้น โซเดียมเป็นแร่ธาตุและอิเล็กโทรไลต์ที่มีความสำคัญต่อความสมดุลของของเหลวในร่างกาย

อย่างไรก็ตาม หากระดับเลือดสูงเกินไป อาจทำให้เกิดภาวะขาดน้ำ ความดันโลหิตสูง โรคไต และโรคหัวใจได้ ผู้ที่มีภาวะนี้ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคเนื้อรมควัน

3. มะเร็ง

สารที่ผลิตจากเนื้อรมควันเป็นสารก่อมะเร็งซึ่งก่อให้เกิดมะเร็ง มะเร็งบางชนิดที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเกิดจากสารนี้ ได้แก่ มะเร็งตับอ่อน มะเร็งลำไส้ มะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งเต้านม

การวิจัยพบว่าผู้หญิงที่กินเนื้อรมควันมากกว่าสัปดาห์ละครั้งเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งเต้านม 47% เมื่อเทียบกับผู้หญิงที่กินเนื้อรมควันสัปดาห์ละครั้ง

4. โรคหลอดเลือดสมองและโรคเบาหวาน

การศึกษาที่ดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญจากโรงเรียนสาธารณสุขฮาร์วาร์ดพบว่าการบริโภคเนื้อสัตว์ที่รมควันหรือแปรรูปมากเกินไปสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองและโรคเบาหวานประเภท 2