นัตโตะเป็นที่รู้จักในฐานะผลิตภัณฑ์จากถั่วหมักที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ นัตโตะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แล้วคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ของนัตโตะที่คุณไม่ควรพลาดมีอะไรบ้าง?
นัตโตะคุณค่าทางโภชนาการ
นัตโตะเป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมักที่มีเนื้อเหนียวเหนียวเหนอะหนะและมีเส้นใยอยู่รอบตัว
อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมนี้เป็นที่รู้จักได้ง่ายเพราะมีกลิ่นเฉพาะตัวและฉุนเล็กน้อย ในขณะเดียวกัน รสชาติของนัตโตะก็คล้ายกับถั่วโดยทั่วไป
ถั่วเหลืองหมักเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากเพราะมีแบคทีเรีย บาซิลลัส ซับทิลิส บนพื้นผิวของมัน แล้วอะไรคือเนื้อหาทางโภชนาการที่ร่างกายต้องการในถั่วหมักนี้?
- พลังงาน: 211 kcal
- โปรตีน: 19.4 กรัม (กรัม)
- ไขมันทั้งหมด: 11 g
- คาร์โบไฮเดรต: 12.7 ก.
- ไฟเบอร์: 5.4 ก.
- แคลเซียม: 217 มิลลิกรัม (มก.)
- ธาตุเหล็ก: 8.6 มก.
- แมกนีเซียม: 115 มก.
- ฟอสฟอรัส: 174 มก.
- โพแทสเซียม: 729 มก.
- สังกะสี: 3.03 มก.
- แมงกานีส: 1.53 มก.
- วิตามินซี: 13 มก.
- ไทอามีน (วิตามิน บี1): 0.16 มก.
- ไรโบฟลาวิน (วิตามิน บี2): 0.19 มก.
- ไพริดอกซิ (วิตามิน บี6): 0.13 มก.
- วิตามินเค: 23.1 ไมโครกรัม (mcg)
ประโยชน์ของนัตโตะ
โดยทั่วไป นัตโตะทำโดยการต้มและหมักถั่วเหลือง แม้ว่าจะดูแปลกแต่มีกลิ่นเฉพาะตัว แต่นัตโตะมีประโยชน์มากมายต่อร่างกาย
อันที่จริง ถั่วหมักเหล่านี้ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ด้านล่างนี้คือประโยชน์บางประการของนัตโตะที่คุณจะได้รับ
1. การย่อยอาหารราบรื่น
ประโยชน์ของนัตโตะที่น่าเสียดายคือช่วยย่อยอาหาร อาหารเหล่านี้รวมถึงอาหารหมักดองที่อุดมไปด้วยโปรไบโอติก แบคทีเรียหมักคือ บาซิลลัส ซับทิลิส .
งานวิจัยจาก พรมแดนทางจุลชีววิทยา พิสูจน์แบคทีเรีย บาซิลลัส แสดงให้เห็นประโยชน์เช่นเดียวกับโปรไบโอติกในลำไส้ของมนุษย์ นั่นคือมีความเป็นไปได้ที่แบคทีเรียในนัตโตะนี้สามารถปรับปรุงการย่อยอาหารได้
นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญบางคนโต้แย้งว่าการบริโภคอาหารหมักดองสามารถช่วยเอาชนะอาการท้องผูกได้ ถึงกระนั้น นักวิจัยก็ยังต้องการการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อทำความเข้าใจประโยชน์ของอาหารญี่ปุ่นนี้ที่มีต่อระบบย่อยอาหาร
2. เสริมสร้างสุขภาพกระดูก
เชื่อกันว่านัตโตะช่วยเสริมสร้างสุขภาพกระดูกด้วยเนื้อหาของวิตามิน K2 ที่อยู่ในนั้น การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน โรคกระดูกพรุนนานาชาติ ตรวจสอบผลกระทบของการบริโภคนัตโตะต่อสุขภาพกระดูกของชายสูงอายุในญี่ปุ่น
หลังจากวิเคราะห์ผู้เข้าร่วมมากกว่า 1,600 คน นักวิจัยพบว่าผู้เข้าร่วมที่บริโภคนัตโตะมากขึ้นมีสุขภาพกระดูกที่ดีขึ้น พวกเขาเชื่อว่าประโยชน์ของนัตโตะนั้นเกิดจากปริมาณวิตามินเคในนั้น
อย่างไรก็ตาม นักวิจัยยังคงต้องการการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อดูว่าอาหารหมักดองเหล่านี้มีผลดีต่อสุขภาพของกระดูกอย่างไร
3.รักษาสุขภาพหัวใจ
เอนไซม์ nattokinase ที่ผลิตโดย natto มีบทบาทในการทำให้เลือดบางลงตามธรรมชาติและช่วยป้องกันการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือด พิสูจน์ได้จากการวิจัยจาก Biomarkers Insight .
ผลการศึกษาพบว่า nattokinase สามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ เนื่องจากเอนไซม์แสดงฤทธิ์ลดความดันโลหิต ต้านหลอดเลือด และป้องกันระบบประสาท
ในขณะเดียวกัน เนื้อหาของวิตามิน K2 ในอาหารเนื้อเหนียวนี้สามารถป้องกันการสะสมของแคลเซียมในหลอดเลือดแดง ซึ่งแน่นอนว่าอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของหัวใจ
4.ช่วยควบคุมความดันโลหิต
เอ็นไซม์นัตโทคิเนสในนัตโตะให้ประโยชน์ที่ดีต่อหัวใจ สาเหตุหลักมาจากคุณสมบัติต้านความดันโลหิตสูง นอกจากนี้ การศึกษาจาก การควบคุมความดันโลหิตแบบบูรณาการ ในอเมริกาเหนือแสดงการค้นพบนี้
การศึกษานี้เกี่ยวข้องกับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง 79 ราย รายงานว่าการบริโภคนัตโตไคเนสสัมพันธ์กับความดันโลหิตซิสโตลิกและไดแอสโตลิกที่ลดลงทั้งในผู้ชายและผู้หญิง
สิ่งนี้สัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง ไม่น่าแปลกใจที่มีการกล่าวกันว่าถั่วหมักช่วยควบคุมความดันโลหิตซึ่งดีต่อสุขภาพของหัวใจอย่างแน่นอน
5. เพิ่มภูมิคุ้มกัน
เนื้อหาของสารอาหารจำนวนหนึ่งในนัตโตะกลับกลายเป็นว่ามีประโยชน์ในรูปแบบของการเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ตัวอย่างเช่น แหล่งอาหารของโปรไบโอติก เช่น นัตโตะ มีส่วนช่วยในการพัฒนาแบคทีเรียในลำไส้ที่แข็งแรง
แบคทีเรียที่ดีเหล่านี้ในลำไส้สามารถช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่ดี และยังสามารถเพิ่มการผลิตของระบบภูมิคุ้มกันได้อีกด้วย
นั่นคือเหตุผลที่การผสมผสานอาหารญี่ปุ่นเหล่านี้เข้ากับเมนูอาหารเพื่อสุขภาพของคุณอาจเป็นวิธีหนึ่งในการมีสุขภาพที่ดีและหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่างๆ
เคล็ดลับในการแปรรูปนัตโตะ
เนื่องจากนัตโตะมีรสชาติที่ค่อนข้างเข้มข้น คุณจึงต้องระวังในการแปรรูปอาหารหมักดอง โดยเฉพาะสำหรับการย่อยอาหารประเภทนี้
โดยทั่วไป คุณสามารถกินอาหารหมักดองเหล่านี้ร่วมกับอาหารหลักอื่นๆ เช่น ข้าวขาว บางคนอาจใส่ถั่วหมักลงในอาหารต่างๆ เช่น
- ขนมปัง,
- พาสต้า,
- ซุปมิโสะ,
- สลัดหรือ
- ไข่เจียว (ทามาโกยากิ).
คุณควรผสมถั่วให้เท่ากันก่อนรับประทานอาหาร หากเนื้อสัมผัสเหนียว แสดงว่าถั่วหมักพร้อมรับประทานแล้ว
หากคุณมีคำถามเพิ่มเติม โปรดปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการเพื่อทำความเข้าใจวิธีแก้ไขปัญหาที่เหมาะสมสำหรับคุณ ทั้งนี้เพื่อให้คุณทราบว่าการรับประทานอาหารเหล่านี้ปลอดภัยหรือไม่
