หลังจากทอดโดยแช่น้ำมันร้อนหรือเรียกอีกอย่างว่า ทอด, รสชาติของผักเหล่านี้จึงอร่อยมากขึ้น จึงไม่แปลกที่คนชอบกะหล่ำปลีผัดและผักผัดอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ผักทอดมีประโยชน์หรือไม่?
จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อผักผัด?
ทุกวันนี้ผักผัดต่างๆ อยู่ในเมนูอาหารทุกที่ ตั้งแต่ร้านอาหารไปจนถึงพ่อค้าแม่ค้าริมทาง มีทั้งกะหล่ำปลีผัด มะเขือยาว กะหล่ำดอกทอด ผักโขมทอดกรอบ และแบบอื่นๆ ที่ทอดเหมือนเครื่องเคียง
อย่างไรก็ตาม บรรดาผู้ที่อาจชอบอาหารประเภทนี้ในตอนนี้จำเป็นต้องใส่ใจกับสุขภาพ ต่อไปนี้เป็นคำอธิบายบางส่วนเกี่ยวกับผักผัด
1. ผักดูดซับไขมันได้มาก
ทอดด้วย ทอด จะทำให้อาหารดูดซับน้ำมันได้มากขึ้น รวมถึงเมื่อทอดผัก ไขมันจะถูกดูดซึมมากขึ้นในผักซึ่งโดยธรรมชาติควรมีไขมันต่ำ
ระดับไขมันที่เพิ่มขึ้นจากอาหารเหล่านี้สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ มะเร็ง และความดันโลหิตสูงได้
2. ทำลายเนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุ
ทอดด้วยวิธีการ ทอด ยังทำลายเนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุในอาหารอีกด้วย ผักที่ควรมีวิตามินและแร่ธาตุระดับจะลดลงเนื่องจากความเสียหายที่เกิดขึ้นหลังจากถูกความร้อน
ตัวอย่างเช่น วิตามินอีจะหายไปเมื่อผัดผัก ในทำนองเดียวกันกับเบต้าแคโรทีนและวิตามินเอ ระดับจะลดลงอย่างมาก
3. เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เป็นอันตราย
เมื่อใช้ทอดนานเกินไปและต่อเนื่อง อุณหภูมิของน้ำมันจะสูงมาก จะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทางเคมีต่างๆ ทั้งจากน้ำมันและปริมาณในผัก
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ถ้าคุณใช้น้ำมันปรุงอาหารซ้ำๆ หรือที่เรียกว่าน้ำมันปรุงอาหาร อาจทำให้สารต้านอนุมูลอิสระในผักที่คุณทอดเสียหายได้
นอกจากการก่อตัวของสารพิษในน้ำมันแล้ว การทอดยังทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทางเคมีของน้ำมันอีกด้วย การทอดทำให้โครงสร้างไขมันในน้ำมันกลายเป็นไขมันทรานส์
ไขมันทรานส์เหล่านี้จะถูกดูดซึมในผักที่คุณทอด ยิ่งไขมันทรานส์เข้าสู่ร่างกายมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น
ไขมันทรานส์เพิ่มคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) และลดคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL)
เทคนิคการทอดสูญญากาศ ดีต่อสุขภาพจริงหรือ?
ผัดผักก็อร่อย แต่อย่ากินบ่อย
ผักมีวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญต่อร่างกายมาก อย่างไรก็ตาม เมื่อนำมาทำเป็นเมนูกะหล่ำปลีผัด มะเขือม่วงทอด กะหล่ำดอกผัด ผลเสียมากกว่าประโยชน์ที่คุณควรได้รับ
การทอดสามารถปรับปรุงรสชาติ สี และเนื้อสัมผัสของส่วนผสมอาหารได้อย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม เนื้อหาทางโภชนาการที่ลดลงของผักและผลเสียอื่นๆ นั้นมีมากกว่า
โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกินอาหารนี้ในร้านอาหารหรือแผงขายอาหาร ปกติแล้วน้ำมันที่ใช้ทอดผักมักจะถูกใช้หลายครั้ง ดังนั้นผลเสียต่อร่างกายของคุณจึงแย่
ผัดปลอดภัยกว่าทอด
ลดอาหารนี้ลงยากเพราะรสชาติอร่อย อย่างไรก็ตาม เมื่อเทียบกับการทอด จะดีกว่าถ้าผัดผักด้วยน้ำมันให้เพียงพอ
การผัดด้วยน้ำมันยังปลอดภัยกว่าการทำกะหล่ำปลีผัดหรือมะเขือยาวทอดกรอบ การผัดมักจะทำในช่วงเวลาสั้นๆ เวลาทำอาหารจะเร็วกว่าการทอด ทอด.
นอกจากนี้ หากคุณผัดด้วยน้ำมันมะกอก ไขมันที่ได้รับจะมีสุขภาพดีขึ้นมาก แต่ผักก็ยังอร่อยอยู่
ผัดผักด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ aka น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์, ตามการวิจัยในวารสาร เคมีอาหารมันสามารถเสริมสร้างสารฟีนอลิกตามธรรมชาติ ฟีนอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่งที่สามารถช่วยป้องกันโรคเบาหวาน มะเร็ง และความเสียหายของเซลล์
