คุณเป็นนักเลงปลาแซลมอนหรือไม่? เกือบทุกคนกินแต่เนื้อที่อุดมไปด้วยไขมันที่ดีต่อสุขภาพ แล้วโยนหนามและผิวหนังทิ้งไปเพราะรู้สึกว่ามันไร้ประโยชน์ เอิ๊กๆ รอหน่อยนะ หนังปลาแซลมอนกินไม่ได้จริงหรือ? เนื้อหาทางโภชนาการเป็นอย่างไร? คุณสามารถหาคำตอบทั้งหมดได้ในการทบทวนต่อไปนี้
หนังปลาแซลมอนกินได้หรือไม่?
ปลาแซลมอนเป็นหนึ่งในปลาที่แนะนำโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ในสหรัฐอเมริกา เทียบเท่ากับ POM ในอินโดนีเซีย ในความเป็นจริง FDA แนะนำให้ผู้คนกินปลาแซลมอนสองถึงสามครั้งต่อสัปดาห์เพื่อสัมผัสกับประโยชน์ของปลาแซลมอน เหตุผลก็คือ ปลาแซลมอนมีกรดไขมันโอเมก้า 3 วิตามิน B และ D ไนอาซิน และฟอสฟอรัสซึ่งดีต่อร่างกาย นี่คือเหตุผล ไม่กี่คนที่เปลี่ยนเมนูเนื้อแดงและเปลี่ยนมาเป็นปลาแซลมอนด้วยเหตุผลด้านสุขภาพที่ดีขึ้น
การกินเนื้อปลาแซลมอนนั้นดีต่อสุขภาพเหมือนกับการกินหนังปลาแซลมอน อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่เลือกที่จะไม่กินเพราะเนื้อปลาแซลมอนมีแนวโน้มที่จะชุ่มชื้นและอ่อนนุ่ม จึงลดความอยากอาหารได้จริง นอกจากนี้ การกำจัดหนังปลาถือเป็นวิธีหนึ่งในการลดความเป็นพิษต่อปลา
รายงานจาก Healthline หนังปลาแซลมอนโดยทั่วไป ปลอดภัยต่อการบริโภค. อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ก็ขึ้นอยู่กับสภาพของตัวปลาแซลมอนเองและสภาวะสุขภาพของคนที่กินมันด้วย ดังนั้นคุณต้องรู้วิธีการแปรรูปที่เหมาะสมในการปรุงหนังปลาแซลมอนเพื่อให้มีสุขภาพดีและอร่อย
คุณค่าทางโภชนาการของผิวปลาแซลมอน
ใน 1 มื้อของหนังปลาแซลมอนทอด มากถึง 18 กรัม หนังปลาแซลมอนมีแคลอรี่ 100 กรัม ไขมัน 7 กรัม โปรตีน 10 กรัม และโซเดียม 190 กรัม
เมื่อเทียบกับเนื้อปลาแซลมอนมีความเข้มข้นของโปรตีนและกรดไขมันโอเมก้า 3 สูงสุด กรดไขมันเหล่านี้มีประโยชน์ในการลดระดับไตรกลีเซอไรด์และลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
การทำแซลมอนที่ยังไม่เคลือบผิวจะมีประโยชน์ในการรักษาสารอาหารและน้ำมันในแซลมอน เพราะโดยปกติน้ำมันในปลาแซลมอนจะหายไปในกระบวนการเตรียมอาหารก่อนปรุง
แม้ว่าหนังปลาแซลมอนจะมีสุขภาพดีกว่าในแง่ของโปรตีน แต่คุณไม่จำเป็นต้องกินในปริมาณมาก คุณยังต้องจำกัดการบริโภคหนังปลาแซลมอนเพราะระดับแคลอรี่และโซเดียมค่อนข้างสูง ดังนั้นสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง มีประวัติโรคหลอดเลือดสมอง และกำลังพยายามลดน้ำหนัก ไม่แนะนำให้บริโภคมากเกินไป
ที่มา: Serious Eats ระวังอันตรายจากการปนเปื้อนบนผิวปลาแซลมอน
แม้ว่าปลาแซลมอนจะมีประโยชน์มากมายต่อร่างกาย แต่ปลาแซลมอนก็มีความเสี่ยงต่อสุขภาพเช่นกัน ปลาแซลมอนส่วนใหญ่ในโลกมีการปนเปื้อนเนื่องจากมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้หากสิ่งปนเปื้อนจะเข้าสู่ร่างกายของคุณ
สารเคมี เช่น โพลีคลอริเนต ไบฟีนิล (PCBs) จากสิ่งแวดล้อมสามารถดูดซึมผ่านผิวหนังของปลาแซลมอนและปลาที่รับประทานได้ PCB นี้เป็นสารก่อมะเร็ง (ก่อให้เกิดมะเร็ง) ซึ่งมักเกี่ยวข้องกับผลกระทบของความพิการแต่กำเนิดเมื่อบริโภค ปลาแซลมอนยังดูดซับเมทิลเมอร์คิวรีซึ่งเป็นสารเคมีที่เป็นพิษเมื่อบริโภคในปริมาณมาก
สตรีมีครรภ์มีความอ่อนไหวต่อผลข้างเคียงของยาพิษนี้มาก มันสามารถส่งผลต่อทารกในครรภ์ได้ เช่นเดียวกับ PCBs เมทิลเมอร์คิวรียังสัมพันธ์กับอุบัติการณ์ของการเกิดข้อบกพร่องในทารก
โดยพื้นฐานแล้ว ประโยชน์ของการกินหนังปลาแซลมอนยังคงมีค่ามากกว่าความเสี่ยง ตราบใดที่ปลาแซลมอนมาจากน้ำที่ไม่ปนเปื้อน คุณสามารถแปรรูปหนังปลาแซลมอนเป็นอาหารได้หลายเมนู ไม่ว่าจะย่าง ทำซูชิ หรือทอดเป็นอาหารว่างเพื่อสุขภาพที่กรุบกรอบและอร่อย
