อาหารบรรจุกระป๋องโซเดียมสูง การบริโภคมีผลอย่างไร? |

นอกจากการรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่สมดุลแล้ว หลักการหนึ่งของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพก็คือการลดการบริโภคอาหารบรรจุหีบห่อ อาหารแปรรูป และอาหารที่เก็บรักษาไว้ เหตุผลก็คือ อาหารบรรจุกล่องที่มีโซเดียมสูงส่งผลเสียต่อสุขภาพมากมาย

ทำไมอาหารสำเร็จรูปถึงมีโซเดียมสูง?

โซเดียมเป็นแร่ธาตุที่พบในส่วนผสมจากธรรมชาติและอาหารแปรรูปที่หลากหลาย

แร่ธาตุนี้มีหน้าที่ในการรักษาสมดุลของอิเล็กโทรไลต์ ของเหลวในร่างกาย และปริมาณเลือด เพื่อให้ร่างกายสามารถทำงานได้ตามปกติ

เมื่อรวมกับคลอไรด์ โซเดียมประกอบเป็นผลึก NaCl ที่เรารู้จักว่าเป็นเกลือแกง

นอกจากจะเพิ่มรสชาติของอาหารแล้ว เกลือแกงเมื่อหลายศตวรรษก่อนยังถูกใช้เป็นสารกันบูดในอาหารตามธรรมชาติอีกด้วย

คุณอาจเคยทำแบบเดียวกัน เช่น การใส่เกลือแล้วนึ่งเนื้อดิบก่อนปรุงอาหารจะทำให้เนื้ออยู่ได้นานขึ้น

เนื่องจากเกลือเป็นตัวจับกับน้ำ ในขณะที่จุลินทรีย์เช่นแบคทีเรียและเชื้อราที่เน่าเปื่อยต้องการน้ำเพื่อดำรงชีวิต

ด้วยปริมาณน้ำในอาหารลดลง จุลินทรีย์ในนั้นจะตายเนื่องจากการคายน้ำ

โซเดียมเป็นสารกันบูดและอาหารบรรจุหีบห่อ

ผู้ผลิตอาหารบรรจุหีบห่อยังใช้หลักการเดียวกันเพื่อรักษาผลิตภัณฑ์ของตนไว้

ความแตกต่างคือ ปริมาณโซเดียมในอาหารบรรจุหีบห่อมักจะสูงกว่าปริมาณโซเดียมในอาหารธรรมชาติมาก

นอกจากจะเป็นสารกันบูดแล้ว การใช้โซเดียมใน "ขนาดยา" ขนาดใหญ่ในระหว่างการแปรรูปยังมีจุดมุ่งหมายเพื่อเสริมสร้างรสชาติของอาหารอีกด้วย

วิธีนี้จะทำให้รสชาติของอาหารไม่เปลี่ยนแปลงแม้จะเก็บไว้เป็นเวลานาน

นอกจากเกลือแกงแล้ว โซเดียมยังมีอยู่ในวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ (BTP)

ตัวอย่างบางส่วน ได้แก่ โซเดียมไบคาร์บอเนต โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) โซเดียมเบนโซเอต โซเดียมไนเตรต โซเดียมซัคคาริน และเบกกิ้งโซดา

วัสดุเหล่านี้มีหน้าที่ของตัวเอง

ตามที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ระบุ การเติม BTP ที่มีโซเดียมสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ช่วยในกระบวนการหมัก และปรับปรุงเนื้อสัมผัสของอาหาร

อันตรายจากอาหารโซเดียมสูงต่อสุขภาพ

ร่างกายต้องการโซเดียมในการทำงานอย่างถูกต้อง

อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารบรรจุกล่องที่มีโซเดียมสูงมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้

เมื่อร่างกายมีเกลือ (โซเดียม) มากเกินไป ไตจะพบว่าเป็นการยากที่จะระบายส่วนเกินเพื่อให้เกลือสะสมในกระแสเลือด

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ เกลือมีคุณสมบัติในการเกาะกับน้ำ เกลือในเลือดจะจับกับของเหลวโดยรอบ

เนื่องจากระดับเกลือในเลือดสูงกว่าปกติ ปริมาณของของเหลวที่เกาะอยู่จึงมีมากขึ้น

ของเหลวยังคงเข้าสู่กระแสเลือดและทำให้ปริมาณเลือดเพิ่มขึ้น

ปริมาณเลือดสูงทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น หัวใจยังต้องทำงานหนักขึ้นเพื่อสูบฉีดเลือดไปทั่วร่างกาย

ภาวะนี้เป็นจุดเริ่มต้นของความดันโลหิตสูงและภาวะแทรกซ้อนต่างๆ

ความดันโลหิตที่เพิ่มขึ้นในระยะยาวอาจเพิ่มความเสี่ยงต่ออาการหัวใจวาย หัวใจล้มเหลว และโรคหลอดเลือดสมอง

ดังนั้น วิธีหนึ่งที่จะป้องกันการบริโภคเกลือมากเกินไปก็คือการรับประทานอาหารที่มีเกลือต่ำ

รายการอาหารบรรจุซองโซเดียมสูง

ตามหลักเกณฑ์ทั่วไปขององค์การอาหารและยา อาหารที่มีโซเดียมสูงสามารถมีความต้องการรายวันได้มากกว่า 20% ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ในทางตรงกันข้าม อาหารโซเดียมต่ำมีความต้องการโซเดียมไม่เกิน 5% ต่อวันต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ความต้องการโซเดียมสำหรับผู้ใหญ่ในอินโดนีเซียตามอัตราความเพียงพอทางโภชนาการคือ 1,500 มิลลิกรัม (มก.)

ดังนั้น อาหารโซเดียมสูงคืออาหารที่มีโซเดียม 300 มก. ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ในขณะที่ 75 กรัม (กรัม) หรือน้อยกว่านั้นมีโซเดียมต่ำ

ต่อไปนี้เป็นอาหารบรรจุกล่องและเครื่องดื่มที่มีโซเดียมสูงทุกวัน

• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป: อย่างน้อย 1500 มก. – 2300 มก.
• ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ ซอสหอยนางรม มายองเนส ฯลฯ 1,200 มก. ต่อ 100 กรัม
• เนื้อสัตว์แปรรูป: มากกว่า 800 มก. ต่อ 100 มก.
• เครื่องดื่มบรรจุกล่อง: ประมาณ 700 มก. ต่อ 200 มล.

นอกจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้แล้ว โซเดียมยังพบได้ในอาหารแปรรูปบางชนิด อาหารปรุงสำเร็จหรือพร้อมปรุง และอาหารแช่แข็ง

หากต้องการทราบปริมาณโซเดียมในอาหารของคุณ ให้ดูที่ฉลากข้อมูลโภชนาการบนบรรจุภัณฑ์อาหารเสมอ

หลายคนบริโภคโซเดียมเกินขีดจำกัดรายวัน การบริโภคในปริมาณมากนี้มักไม่ได้มาจากอาหารธรรมชาติ แต่มาจากอาหารบรรจุกล่องที่มีโซเดียมสูง

ในระยะยาว อาหารนี้อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ

เพื่อป้องกันสิ่งนี้ ให้เริ่มด้วยการจำกัดการบริโภคอาหารโซเดียมสูงตั้งแต่บัดนี้เป็นต้นไป