ผักเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกาย อย่างไรก็ตาม ความดีของผักมักจะเหมาะสมกว่าเมื่อผักผ่านกรรมวิธีสด เพื่อที่มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้วิธีการเลือกผักสดที่ดี
วิธีการเลือกผักสด
การปลูกผักเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการได้ความสดชื่นตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ไม่ค่อยมีคนมีเวลาทำสวน
ดังนั้นการช้อปปิ้งที่ตลาดจึงเป็นทางเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เพราะผักมีให้เลือกหลากหลาย
ถึงกระนั้น คุณยังต้องใส่ใจกับหลายสิ่งด้านล่างเมื่อเลือกผักสด
1. ใส่ใจกับสี
สิ่งหนึ่งที่ควรพิจารณาเมื่อเลือกผักสดคือสี
ผักสดที่เก็บมาสด ๆ จะสดใสและมีสีแม้ไม่มีจุดดำหรือโรคราน้ำค้าง
เนื่องจากจุดดำบนผักอาจทำให้เน่าเสียและทำให้เน่าเสียได้เร็ว
ในขณะเดียวกันผิวเหี่ยวย่นหรือใบเหี่ยวเป็นสัญญาณว่าผักนั้นแก่แล้ว
ในการเลือกผักสดอย่าลืมตรวจสอบลำต้นของผักด้วย สาเหตุที่ผักสดมีสีน้ำตาลเล็กน้อย
2. ดมกลิ่นผัก
นอกจากสีสันแล้ว คุณยังสามารถเลือกผักที่สดจากกลิ่นได้อีกด้วย ผลิตผลสดควรมีกลิ่นสดด้วย
ตัวอย่างเช่น กะหล่ำปลีมีกลิ่นฉุนเมื่อซื้อสด กลิ่นเฉพาะตัวของผักชนิดนี้จะยิ่งแรงขึ้นเมื่อกะหล่ำปลีมีอายุมากขึ้น
การดมกลิ่นผักยังช่วยให้คุณตรวจจับเชื้อราหรือการเน่าเสียที่บรรจุภัณฑ์
ไม่เพียงเท่านั้น ผักที่ฉีดพ่นด้วยยาฆ่าแมลงบางครั้งสามารถแยกแยะได้ด้วยกลิ่นของสารเคมีที่ปล่อยออกมา
3. สัมผัสเนื้อสัมผัส
สุดท้ายนี้ ต้องสังเกตเนื้อสัมผัสของผักด้วย
วิธีการเลือกผักสดที่ดีสามารถทำได้โดยการสัมผัสพื้นผิวของผักเพื่อให้สัมผัสได้ถึงเนื้อสัมผัสของผัก
ผักแต่ละชนิดจะมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันไปตามชนิดของผลิตภัณฑ์
พริกและแตงกวามีเนื้อแน่นไม่เคี้ยว ในขณะเดียวกันมะเขือเทศและเห็ดสดควรรู้สึกเคี้ยวหนึบ
หากคุณรู้สึกว่าผักนั้นเละๆ เป็นไปได้ว่าผักนั้นจะไม่สดอีกต่อไป
ทำไมการเลือกผักสดจึงสำคัญ?
ผักสดส่วนใหญ่จะเก็บเกี่ยวก่อนสุก ช่วยให้ผักสุกเต็มที่เมื่อแจกจ่ายให้กับผู้ขายในตลาด
วิธีนี้ยังช่วยให้ผักมีเวลาเพียงเล็กน้อยในการพัฒนาเนื้อหาทางโภชนาการ เช่น วิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ
เมื่อเทียบกับผักแช่แข็ง ผักสดจะมีสารอาหารมากกว่า
เหตุผลก็คือ คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์แช่แข็งอาจเสียหายได้เมื่อเก็บไว้นานกว่าหนึ่งปี
ไม่เพียงเท่านั้น กระบวนการ ลวก เช่น การต้มผักในน้ำเดือดก่อนแช่แข็งสามารถขจัดสารอาหารที่ละลายน้ำได้
เช่น วิตามินบีและวิตามินซีในผักที่เคยมีมากจะลดลงจนหมดไป
ประโยชน์ของผักสด
โดยพื้นฐานแล้วผักสดเป็นสารอาหารที่ดีสำหรับสุขภาพร่างกาย ผักส่วนใหญ่มีไขมัน เกลือ และน้ำตาลต่ำ แต่มีใยอาหารสูง
การรวมผักในอาหารเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บรรลุความต้องการทางโภชนาการที่สมดุล แน่นอนว่าสิ่งนี้จะต้องควบคู่ไปกับการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดีและกระฉับกระเฉง
นี่คือประโยชน์บางประการที่จะได้รับจากการบริโภคผักสด
- รักษาน้ำหนักตัวในอุดมคติ
- ลดความเสี่ยงของโรคอ้วน
- ลดคอเลสเตอรอลสูงและความดันโลหิต
- ป้องกันโรคต่างๆ เช่น เบาหวาน โรคหลอดเลือดสมอง มะเร็ง
ดังนั้นการเลือกผักสดให้ถูกวิธีจึงเป็นสิ่งสำคัญ
ประโยชน์ของผักสดนั้นดีกว่าผักแช่แข็ง แต่แน่นอนว่าความดีนั้นสามารถขยายให้ใหญ่สุดได้ก็ต่อเมื่อคุณเก็บไว้อย่างเหมาะสมเท่านั้น
เคล็ดลับเก็บผักให้สด
เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการ รสชาติ สี และเนื้อสัมผัสของอาหาร คุณต้องเก็บผักสดให้เย็นและชื้น
ต่อไปนี้คือสิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อเก็บผักเพื่อรักษาผลประโยชน์
- เก็บผักไว้ในถุงพลาสติกหรือตู้เย็นเพื่อเพิ่มความชื้น
- หลีกเลี่ยงการแช่เย็นมันฝรั่งหรือฟักทองเพราะอาจส่งผลต่อรสชาติเนื่องจากแป้งจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาล เก็บที่อุณหภูมิห้องเย็น
- เลือกผักก่อนเก็บและทิ้งหากมีรอยฟกช้ำหรือจุดบนผิวที่บอบบาง
- แยกผักที่ปล่อยก๊าซออกจากผักที่ไวต่อแก๊ส
- ล้างผักและสะเด็ดน้ำก่อนเก็บ
- เก็บผักที่ต้องการแช่แข็งไว้ ตู้แช่ ที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส
- วางผักแห้งในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในที่แห้งและเย็น
ผักสดมีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพ
ถึงกระนั้นวิธีการเลือกผักสดก็ไม่สามารถบังคับได้ คุณต้องเก็บผักอย่างเหมาะสมเพื่อรักษาความดี
