ช็อกโกแลตไม่ได้เป็นเพียงของหวานที่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น การวิจัยพบว่าการบริโภคช็อกโกแลตมีประโยชน์ต่อหัวใจ ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคต่างๆ และปรับปรุงการทำงานของสมอง อย่างไรก็ตาม ในบรรดาช็อกโกแลตประเภทต่างๆ ที่มีอยู่ ช็อกโกแลตชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด?
มารู้จักชนิดของช็อกโกแลตกันเถอะ
ช็อกโกแลตมาจากต้นโกโก้ (เมล็ดโกโก้) ซึ่งมีแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย ในเวลานี้ยังมีผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตมากมายที่มีรสชาติ รูปร่าง และเนื้อหาทางโภชนาการที่หลากหลาย
ปัจจุบันผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตยังใช้สารเติมแต่ง เช่น ผงโกโก้ นม น้ำตาล และเนย ด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมเหล่านี้ ปริมาณโกโก้บริสุทธิ์ในผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตจึงมีความหลากหลายมากขึ้น
ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตจึงถูกจัดประเภทตามเปอร์เซ็นต์ของปริมาณโกโก้บริสุทธิ์ ตัวอย่างเช่น ดาร์กช็อกโกแลตสามารถบรรจุโกโก้บริสุทธิ์ได้ถึง 100% ในทางกลับกัน ไวท์ช็อกโกแลตมักจะมีปริมาณโกโก้น้อยที่สุด
ในการระบุชนิดของช็อกโกแลตที่ดีต่อสุขภาพ คุณต้องเข้าใจเนื้อหาทางโภชนาการก่อน ต่อไปนี้เป็นข้อแตกต่างทั่วไประหว่างช็อกโกแลตประเภทต่างๆ ที่มีจำหน่ายทั่วไปในตลาด
1. ดาร์กช็อกโกแลต
ดาร์กช็อกโกแลตมีปริมาณโกโก้บริสุทธิ์สูงสุด ซึ่งอยู่ที่ประมาณ 70-100 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณไขมันทั้งหมดของช็อกโกแลตนี้มาจากเนยโกโก้ (ไขมันธรรมชาติในโกโก้) ดังนั้นจึงไม่มีไขมันเพิ่มจากนมหรือน้ำมัน
2. ช็อกโกแลตนม
ช็อกโกแลตนมเป็นส่วนผสมของโกโก้บริสุทธิ์และนม ไม่ว่าจะอยู่ในรูปของนมผง นมเหลว หรือนมข้น ปริมาณโกโก้บริสุทธิ์ในช็อกโกแลตนมมีตั้งแต่ 2.5% (ปราศจากไขมัน) ถึง 25 เปอร์เซ็นต์ (ไขมัน)
3. ไวท์ช็อกโกแลต
ไวท์ช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากน้ำตาล นม และเนยโกโก้ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีส่วนประกอบของโกโก้ ดังนั้นคุณจะไม่พบสารต้านอนุมูลอิสระที่พบได้ทั่วไปในดาร์กช็อกโกแลตและช็อกโกแลตนม
4. ชอคโกแลตชนิดอื่นๆ
นอกจากช็อกโกแลตสามประเภทที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้แล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตอื่นๆ ที่คุณอาจเคยพบเจอ
- ช็อคโกแลตดิบ: ช็อกโกแลตที่ไม่ได้ผ่านกรรมวิธี อุ่น หรือผสมกับส่วนผสมอื่นๆ
- ช็อคโกแลต สารประกอบ: ส่วนผสมของไขมันโกโก้และพืชที่ใช้เคลือบผลิตภัณฑ์ขนมและใช้แทนเนยโกโก้
- Couverture: ช็อคโกแลตคุณภาพสูงที่มีปริมาณเนยโกโก้สูงกว่า ช็อกโกแลตประเภทนี้มักใช้เคลือบหรือตกแต่ง
- ช็อคโกแลตทับทิม: ทำมาจากเมล็ดโกโก้ทับทิม ช็อกโกแลตนี้มีสีแดงและมีรสหวานอมเปรี้ยว
- การสร้างแบบจำลองช็อคโกแลต: วางช็อกโกแลตที่ทำโดยการละลายช็อกโกแลตแล้วเติมด้วยน้ำเชื่อมข้าวโพดหรือน้ำเชื่อมกลูโคส
- ผงโกโก้: ผงแข็งที่ยังคงอยู่หลังจากแยกเนื้อหาเนยโกโก้ทั้งหมด
ช็อคโกแลตชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพที่สุด?
ก่อนที่คุณจะรีบซื้อผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่ซูเปอร์มาร์เก็ต คุณต้องรู้ว่าช็อกโกแลตประเภทใดให้ประโยชน์ต่อสุขภาพได้ ช็อกโกแลตที่คุณกำลังมองหาคือช็อกโกแลตที่มีฟลาโวนอลจำนวนมากและมีน้ำตาลต่ำ
เมื่อเมล็ดโกโก้ถูกแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูป การบำบัด เช่น การคั่ว การหมัก และอื่นๆ ทำให้ระดับฟลาโวนอลลดลง ยิ่งผ่านขั้นตอนและกระบวนการมากเท่าไหร่ ฟลาโวนอลก็จะยิ่งสูญเสียมากขึ้นเท่านั้น
ช็อกโกแลตที่จำหน่ายในเชิงพาณิชย์มักประกอบด้วยนม สารให้ความหวานเทียม สารเพิ่มความคงตัว ไขมัน และอื่นๆ ทำให้ช็อกโกแลตไม่บริสุทธิ์อีกต่อไปและมีปริมาณฟลาโวนอลลดลงมากเมื่อเทียบกับช็อกโกแลตธรรมชาติ
เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากช็อกโกแลต ให้เลือกดาร์กช็อกโกแลต ช็อกโกแลตประเภทนี้มักจะมีรสขมเล็กน้อยเนื่องจากปริมาณโกโก้ยังสูงอยู่ จำกัดช็อกโกแลตนมและไวท์ช็อกโกแลตซึ่งมีนมและน้ำตาลสูง
อะไรอยู่ในช็อกโกแลต?
ดาร์กช็อกโกแลตที่มีเปอร์เซ็นต์โกโก้สูงมักอุดมไปด้วยสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตาม จากข้อมูลของ Norman Hollenberg ศาสตราจารย์ด้านรังสีวิทยาที่ Harvard Medical School ประโยชน์ส่วนใหญ่ของช็อกโกแลตมาจากฟลาโวนอล
ฟลาโวนอลในช็อกโกแลตที่ดีต่อสุขภาพนี้จะกระตุ้นยีนบางตัวเพื่อสร้างไนตริกออกไซด์ ไนตริกออกไซด์ทำงานโดยการผ่อนคลายหลอดเลือดเพื่อให้การไหลเวียนของเลือดและออกซิเจนไปยังอวัยวะของร่างกายเพิ่มขึ้น
นอกจากไนตริกออกไซด์แล้ว ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในช็อกโกแลตยังมีศักยภาพในการลดความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ ได้อีกด้วย สารต้านอนุมูลอิสระช่วยให้ร่างกายต่อต้านผลร้ายของอนุมูลอิสระที่อาจทำให้เซลล์ในร่างกายเสียหายได้
จากนั้น Hollenberg ได้ทำการทดลองเกี่ยวกับผลกระทบของช็อกโกแลตต่อการไหลเวียนโลหิต ผู้เข้าร่วมการศึกษาที่มีอายุมากกว่า 50 ปีถูกขอให้ดื่มเครื่องดื่มช็อกโกแลตที่อุดมไปด้วยฟลาโวนอล ส่งผลให้การไหลเวียนของเลือดเป็นไปอย่างราบรื่น
แล้วไขมันในช็อกโกแลตล่ะ? แม้แต่ช็อกโกแลตที่ดีต่อสุขภาพก็ยังมีไขมัน แต่ไม่ต้องกังวล ไขมันในช็อกโกแลตนั้นมาจากเนยโกโก้ ไขมันเหล่านี้จัดเป็นไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพ
โดยสรุป ช็อคโกแลตเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ ตราบใดที่คุณเลือกประเภทที่ถูกต้องและบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม ให้แน่ใจว่าคุณกินอาหารที่หลากหลายเพื่อตอบสนองความต้องการของสารอาหารแต่ละชนิด
