ประโยชน์ของผักดองเพื่อสุขภาพและกฎการบริโภค •

คุณต้องคุ้นเคยกับการเตรียมแตงกวาซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารท้องถิ่นเช่นข้าวผัดหรือสะเต๊ะ ใช่ ผักดองเป็นที่รู้จักว่าเป็นอาหารเสริมสำหรับอาหารอินโดนีเซียจานพิเศษบางอย่าง แต่อะไรคือประโยชน์ต่อสุขภาพของผักดอง? หรือแม้แต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ? นี่คือคำอธิบาย

ความแตกต่างระหว่างผักดองหมักและไม่หมัก

ไม่เพียงแต่ในอินโดนีเซีย ในอเมริกา นิวซีแลนด์ สวิตเซอร์แลนด์ และประเทศในยุโรปอื่นๆ เท่านั้น โดยทั่วไปแล้วผักดองจะทำจากแตงกวาและผักประเภทอื่นๆ ที่แช่ในน้ำส้มสายชู ความแตกต่างกับอินโดนีเซียคือผักดองที่คุณรู้จักหรือที่เสริมข้าวผัดไม่ผ่านกระบวนการหมัก ดังนั้นรสเปรี้ยวจึงมาจากน้ำส้มสายชูเท่านั้น

ผักดองส่วนใหญ่ที่คุณหาและขายได้อย่างอิสระคือผักดองที่ทำจากน้ำส้มสายชูและไม่ได้หมักดอง กระบวนการผลิตคือแตงกวาดูดซับน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศอื่นๆ ผักดองชนิดนี้ทำได้ง่ายที่บ้านเช่นกัน

ประโยชน์ของผักดอง

เช่นเดียวกับผักทั่วไป ผักดองมีน้ำสูงมากและมีไขมันและโปรตีนเพียงเล็กน้อย ผักดองยังมีวิตามินเข้มข้นสูง เนื่องจากส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและเกลือจะดึงน้ำออกจากผักที่เป็นส่วนประกอบหลัก

การกินอาหารหมักดองสามารถช่วยได้ทุกอย่างตั้งแต่การดื้อต่ออินซูลินไปจนถึงการอักเสบ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์อื่นๆ ของผักดองเพื่อสุขภาพ:

1. แหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระ

เมื่อเก็บผลไม้หรือผักดิบโดยไม่ได้ปรุงสุกก่อน สารต้านอนุมูลอิสระในผลไม้จะคงอยู่ สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารอาหารรองที่ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับการโจมตีของอนุมูลอิสระ

การทำอาหารทุกประเภทสามารถดึงสารอาหารที่ไวต่อความร้อนรวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้นผลไม้หรือผักดองจึงเก็บสารต้านอนุมูลอิสระไว้ได้มาก

2. ให้แร่ธาตุและวิตามินที่จำเป็น

การรับประทานผักดองไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังให้วิตามินที่จำเป็นแก่คุณ เช่น วิตามิน C, A, K, โฟเลตและแร่ธาตุ เช่น ธาตุเหล็ก แคลเซียม และโพแทสเซียม

วิตามินและแร่ธาตุเป็นสารอาหารรองที่ร่างกายต้องการ ประโยชน์ของแตงกวาดอง ได้แก่ ปกป้องคุณจากโรคภัย ช่วยสร้างภูมิคุ้มกัน เสริมสร้างกระดูก บำรุงสายตา และโรคอื่นๆ

3. ปรับปรุงความไวของอินซูลิน

การศึกษาพบว่าการกินผักดองที่ทำจากน้ำส้มสายชูสามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้

ตาม สมาคมโรคเบาหวานแห่งอเมริกา, น้ำส้มสายชูช่วยเพิ่มความไวของอินซูลินในผู้ที่มีภาวะดื้อต่ออินซูลินหรือเบาหวานชนิดที่ 2 โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง ประโยชน์ของผักดองสามารถได้รับเนื่องจากกรดอะซิติกในน้ำส้มสายชูสามารถช่วยผู้ที่มีปัญหาสุขภาพนี้ได้

อย่างไรก็ตาม ควรรักษาระดับการบริโภคผักดองเพื่อหลีกเลี่ยงการบริโภคเกลือที่มากเกินไป เพราะอาจทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นได้

เสี่ยงกินผักดอง

ประโยชน์ของผักดองนั้นดีต่อสุขภาพ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถกินมันได้ตามใจชอบ การถือวันหมดอายุของอาหารต้องใช้เกลือ ด้วยเหตุนี้ผักดองจึงเต็มไปด้วยเกลือ

การรับประทานเกลือมากเกินไปอาจเพิ่มความดันโลหิต ซึ่งจะทำให้คุณเสี่ยงต่ออาการหัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง เบาหวาน และโรคไต โซเดียมสามารถขจัดแคลเซียมออกจากกระดูกของคุณได้ ทำให้กระดูกเปราะและเพิ่มความเสี่ยงต่อการแตกหัก

การวิจัยในปี 2558 พบว่าอาหารที่มีเกลือสูงมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะอาหาร ควบคู่ไปกับเบียร์และสุรา