ตาปายหรือที่รู้จักกันในชื่อเทปมักจะเสิร์ฟเป็นอาหารว่างในช่วงเทศกาลอีด นอกจากเทปมันสำปะหลังแล้ว ชาวอินโดนีเซียยังรู้จักเทปเหนียวอีกด้วย ในฐานะที่เป็นอาหารหมักดอง เนื้อหาในเทปข้าวเหนียวมีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพร่างกายของคุณ พวกเขาคืออะไร? มาดูรีวิวเต็มๆ ด้านล่างเลย
ปริมาณสารอาหารในข้าวเหนียว
เทปกาวเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปผ่านกระบวนการหมักในอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต ในกรณีนี้ ข้าวเหนียว (ข้าวเหนียว) Oryza sativa วาร์ กลูติโนส ).
ในอดีต เทปข้าวเหนียวมาจากพื้นที่ Kuningan ชวาตะวันตก ตามที่อ้างจากหน้า IndonesiaKaya อย่างไรก็ตาม ขนมขบเคี้ยวนี้หรือที่รู้จักในชื่อเทปปูลูท ในที่สุดก็แพร่กระจายและถูกบริโภคอย่างกว้างขวาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชาวชวา
นอกจากข้าวเหนียวแล้ว ยีสต์ยังเป็นส่วนผสมที่ช่วยในกระบวนการหมักในการทำเทปกาวอีกด้วย ยีสต์เป็นส่วนผสมของจุลินทรีย์หลายชนิด โดยเฉพาะเชื้อรา เช่น Saccharomyces cerevisiae , Rhizopus oryzae , Endomycopsis burtonii , มูคอร์ sp. , Candida utilis , Saccharomycopsis fibuligera , และ Pediococcus sp .
จากนั้นพันเทปข้าวเหนียวโดยใช้ใบฝรั่งหรือใบตอง จากนั้นวางเทปข้าวเหนียวในภาชนะที่ปิดสนิทและปิดสนิท จากนั้นจะผ่านกระบวนการหมักเป็นเวลาสามวันถึงหนึ่งสัปดาห์
เทปกาวที่มักพบเห็นได้ทั่วไปมีอยู่ 3 ประเภท คือ เทปกาวดำกับข้าวเหนียวดำ เทปเหนียวขาวกับข้าวเหนียวขาว และ เทปกาวสีเขียวที่มีข้าวเหนียวขาวที่ให้สีธรรมชาติ เช่น จากใบกะตักหรือใบเตย ออกจาก.
อ้างจากหน้าข้อมูลองค์ประกอบอาหารอินโดนีเซีย (DKPI) ต่อเทปข้าวเหนียวสีดำ 100 กรัมมีเนื้อหาทางโภชนาการจำนวนหนึ่งดังต่อไปนี้
- น้ำ: 50.2 กรัม
- แคลอรี่: 166 กิโลแคลอรี
- โปรตีน: 3.8 กรัม
- อ้วน: 1.0 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 34.4 กรัม
- ไฟเบอร์: 0.3 กรัม
- แคลเซียม: 8 มิลลิกรัม
- สารเรืองแสง: 106 มิลลิกรัม
- เหล็ก: 1.6 มิลลิกรัม
- โซเดียม: 5 มิลลิกรัม
- โพแทสเซียม: 12.0 มิลลิกรัม
- แคโรทีนทั้งหมด: 0 มิลลิกรัม
- ไทอามีน: 0.02 มิลลิกรัม
- วิตามินซี: 0 มิลลิกรัม
ยังคงใช้แหล่งเดียวกัน ในข้าวเหนียวขาว 100 กรัม คุณสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อหาทางโภชนาการ เช่น:
- น้ำ: 58.9 กรัม
- แคลอรี่: 172 กิโลแคลอรี
- โปรตีน: 3.0 กรัม
- อ้วน: 0.5 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 37.5 กรัม
- ไฟเบอร์: 0.6 กรัม
- แคลเซียม: 6 มิลลิกรัม
- สารเรืองแสง: 35 มิลลิกรัม
- เหล็ก: 0.5 มิลลิกรัม
- โซเดียม: 1 มิลลิกรัม
- แคโรทีนทั้งหมด: 0 มิลลิกรัม
- ไทอามีน: 0.04 มิลลิกรัม
- ไนอาซิน: 0.2 มิลลิกรัม
- วิตามินซี: 0 มิลลิกรัม
ประโยชน์ของเทปข้าวเหนียวที่มีความสำคัญต่อสุขภาพร่างกาย
จนถึงปัจจุบันยังมีงานวิจัยเพียงเล็กน้อยที่ตรวจสอบประโยชน์และประสิทธิภาพของเทปข้าวเหนียวเพื่อสุขภาพของร่างกายมนุษย์
อย่างไรก็ตาม ในฐานะที่เป็นอาหารหมักดองชนิดหนึ่ง เทปอ้างว่ามีแบคทีเรียที่ดีจำนวนหนึ่งที่ปลอดภัยสำหรับคุณในการบริโภคและกลายเป็นแหล่งของโปรไบโอติกสำหรับร่างกาย โปรไบโอติกอาจส่งผลต่อระบบย่อยอาหารและเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน
นอกจากนี้ การหมักยังสามารถเพิ่มเนื้อหาของวิตามินบี 1 หรือไทอามีนในเทปเหนียวซึ่งทั้งสองสามารถรักษาระบบย่อยอาหาร
นี่คือประโยชน์ต่อสุขภาพของเทปข้าวเหนียวที่คุณสัมผัสได้
1. ระบบย่อยอาหารราบรื่น
กระบวนการหมักด้วยเทปกาวจะผลิตโปรไบโอติกที่สามารถช่วยรักษาสมดุลของแบคทีเรียที่ดี ในขณะที่รักษาระบบย่อยอาหารให้แข็งแรง
อ้างจากคลีฟแลนด์คลินิก แบคทีเรียที่ดีสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ไม่ดีในระบบย่อยอาหารได้ นอกจากนี้ การบริโภคโปรไบโอติกผ่านเทปข้าวเหนียวยังมีประโยชน์ในการฟื้นฟูระดับของแบคทีเรียในร่างกายที่อาจหายไปได้หลังจากรับประทานยาปฏิชีวนะ
โปรไบโอติกยังสามารถบรรเทาอาการลำไส้แปรปรวนหรือ อาการลำไส้แปรปรวน (IBS) เช่น ท้องอืด ท้องเฟ้อ เพิ่มความถี่ในการขับถ่าย นอกจากนี้ อาหารหมักดองยังช่วยลดความเสี่ยงของอาการท้องร่วงและท้องผูก
2. ทำให้ร่างกายย่อยอาหารได้ง่ายขึ้น
แบคทีเรียที่ดีในข้าวเหนียวสามารถช่วยให้ร่างกายย่อยอาหารได้ แบคทีเรียเหล่านี้สามารถย่อยสลายคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่คุณกินได้ รวมทั้งผลิตสารอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของคุณด้วย
นอกจากการกินอาหารที่มีโปรไบโอติกแล้ว การศึกษาจำนวนหนึ่งยังแนะนำให้คุณกินอาหารที่มีเส้นใยสูง เช่น เมล็ดพืชทั้งเมล็ด ธัญพืชไม่ขัดสี ผักและผลไม้
อาหารที่มีกากใยสามารถดูดซับน้ำ ทำให้อุจจาระนิ่มและขับออกจากทวารหนักได้ง่ายขึ้น วิธีนี้สามารถช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความผิดปกติต่างๆ เช่น อาการท้องผูกกับริดสีดวงทวารหรือริดสีดวงทวาร
3.เพิ่มภูมิต้านทานให้ร่างกาย
นอกจากจะมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารแล้ว ข้าวเหนียวที่มีสารโปรไบโอติกยังช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันได้อีกด้วย โปรไบโอติกสามารถช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ไวรัส เชื้อโรค และเชื้อราที่พบในอาหารที่คุณกิน
การศึกษาที่ตีพิมพ์แล้ว วารสารวิทยาศาสตร์และการแพทย์ทางกีฬา แสดงให้เห็นผลในเชิงบวกของการบริโภคอาหารที่มีโปรไบโอติกในนักกีฬาจำนวนหนึ่ง พบว่าประมาณ 47% ของนักกีฬาที่ได้รับโปรไบโอติกเป็นประจำไม่เคยมีอาการหวัดหรือการติดเชื้อในทางเดินอาหารในระหว่างการทดสอบ
อาหารที่มีโปรไบโอติกควบคู่ไปกับการบริโภคสารอาหารอื่นๆ เช่น วิตามินซี ธาตุเหล็ก และสังกะสี สามารถเร่งกระบวนการฟื้นฟูร่างกายหลังการเจ็บป่วยได้
4. ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ
เป็นที่ทราบกันดีว่าเทปเหนียวมีแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) ซึ่งมีคุณสมบัติต่างๆ ซึ่งหนึ่งในนั้นช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจ
มหาวิทยาลัยเกษตร Bogor ดำเนินการวิจัยโดยการเพิ่มแบคทีเรีย แลคโตบาซิลลัส แอซิโดฟิลัส บนเทปข้าวเหนียวที่มีปริมาณแบคทีเรียกรดแลคติกสูง หลังจากผ่านกระบวนการหมักแล้วจะทราบจำนวนแบคทีเรีย L. acidophilus เพิ่มขึ้น.
แบคทีเรีย L. acidophilus สามารถตั้งรกรากสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่ดีในทางเดินอาหาร โปรไบโอติกนี้ยังสามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ในขณะที่ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
5. ปรับปรุงการทำงานขององค์ความรู้ในผู้ป่วยอัลไซเมอร์
หนึ่งในวิตามินที่มีอยู่ในเทปข้าวเหนียวคือวิตามินบี 1 หรือไทอามีน การวิจัยเกี่ยวกับสัตว์แสดงให้เห็นว่า ระดับวิตามินบี 1 ในร่างกายที่ลดลงสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอัลไซเมอร์ได้
การขาดวิตามินบี 1 อาจทำให้เกิดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันต่อเซลล์ประสาท การตายของเซลล์ประสาท การสูญเสียความจำ การก่อตัวของคราบจุลินทรีย์ และการเปลี่ยนแปลงในการเผาผลาญกลูโคสในร่างกาย
การเพิ่มปริมาณวิตามินบี 1 ผ่านแหล่งอาหารหรืออาหารเสริมสามารถช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่เป็นโรคอัลไซเมอร์เพื่อปรับปรุงการทำงานของสมอง
6. ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
การศึกษาได้ดำเนินการกับผู้ป่วย 76 รายที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 1 หรือ 2 เพื่อตรวจสอบระดับของวิตามินบี 1 ในร่างกายโดยการทดสอบเอนไซม์ทรานส์คีโตเลส เป็นผลให้ประมาณ 8 เปอร์เซ็นต์มีการขาดวิตามินบี 1 เล็กน้อยและ 32 เปอร์เซ็นต์มีการขาดวิตามินบี 1 ในระดับปานกลาง
งานวิจัยอื่นๆ ที่ตีพิมพ์แล้ว วารสารโภชนาการแห่งยุโรป กล่าวว่าการให้วิตามิน B1 ในขนาด 150-300 มก. ต่อวันสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 ได้
ประโยชน์ของเทปกาวไม่จำเป็นต้องรู้สึกดีสำหรับคุณในการรักษาโรคเบาหวาน ปรึกษาแพทย์เพื่อรับการรักษาที่เหมาะสม
7. ป้องกันความเครียด
ตามที่ตรวจสอบก่อนหน้านี้ เทปข้าวเหนียวประกอบด้วยวิตามินบี 1 และโปรไบโอติกอยู่ในนั้น วิตามินบี 1 หรือวิตามินบีมักถูกเรียกว่าวิตามินต้านความเครียด ซึ่งช่วยควบคุมอารมณ์และความผิดปกติทางสรีรวิทยา
เนื้อหาของโปรไบโอติกที่พบได้ทั่วไปในอาหารหมักดอง เช่น แลคโตบาซิลลัส เฮลเวติคัส และ ไบฟิโดแบคทีเรียม ลองกัม สามารถบรรเทาอาการวิตกกังวลและภาวะซึมเศร้าได้ ดังนั้น คุณจะรู้สึกสงบขึ้น คิดบวก และสามารถต่อสู้กับโรคนี้ได้
กินอาหารหมักดองอย่างไรให้ปลอดภัย
นอกจากเทปข้าวเหนียวแล้ว คุณยังบริโภคผลิตภัณฑ์หมักดองต่างๆ ทุกวันโดยไม่รู้ตัว เช่น เทมเป้ ขนมปัง ซีอิ๊ว ชีส และโยเกิร์ต แม้ว่ามันจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่าง แต่คุณต้องระวังผลข้างเคียงที่เป็นไปได้ของโปรไบโอติก
การรับประทานอาหารที่มีโปรไบโอติกสูงมากเกินไปอาจทำให้เกิดการสะสมของแบคทีเรียในทางเดินอาหาร ทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร เช่น ท้องอืดและก๊าซ บางคนอาจสัมผัสได้ถึงผลของการแพ้ เช่น อาการคันและผื่นแดง
เทปกาวยังมีแอลกอฮอล์อยู่ด้วย แม้ว่าระดับจะน้อยก็ตาม แต่การบริโภคในปริมาณที่มากเกินไปอาจส่งผลต่อสุขภาพร่างกายของคุณอย่างแน่นอน
ดังนั้นคุณจึงต้องบริโภคเทปข้าวเหนียวให้เหมาะสมและหลีกเลี่ยงการให้เด็กรับประทาน หากคุณยังมีข้อสงสัย ควรปรึกษาแพทย์ก่อนเพื่อรับคำแนะนำที่ดีที่สุด
