การใช้เครื่องครัวที่ไม่ติดเพื่อสุขภาพปลอดภัยหรือไม่?

แม่บ้านเกือบทั้งหมดใช้หม้อและกระทะแบบไม่ติดกระทะสำหรับทำอาหารที่บ้านทุกวัน เคลือบสารกันติดเหมาะสำหรับการพลิกแพนเค้ก ทอดไข่ หรือปรุงอาหารละเอียดอ่อนที่ติดกระทะหรือกระทะได้ง่าย อย่างไรก็ตาม วัสดุเคลือบสารกันติด เช่น เทฟลอน ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ บางคนอ้างว่าส่วนผสมนั้นเป็นอันตรายและเชื่อมโยงกับสภาวะสุขภาพ เช่น มะเร็ง ในขณะที่คนอื่น ๆ ยืนยันว่าการปรุงอาหารด้วยเครื่องครัวที่ไม่ติดมีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์

เทฟลอน สารเคมีชนิดหนึ่งที่เคลือบเครื่องครัว

เครื่องครัวที่ไม่ติดกระทะต่างๆ เช่น กระทะหรือกระทะ เคลือบด้วยวัสดุที่เรียกว่าพอลิเตตระฟลูออโรเอทิลีน (PTFE) หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าเทฟลอน

เทฟลอนเป็นสารเคมีสังเคราะห์ที่ประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอนและฟลูออรีน มันถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในทศวรรษที่ 1930 และให้พื้นผิวที่ไม่เกิดปฏิกิริยา ไม่ติดและแทบไม่มีการเสียดสี

พื้นผิวเคลือบสารกันติดทำให้เครื่องครัวเคลือบเทฟลอนใช้งานได้สะดวกและทำความสะอาดง่าย นอกจากนี้ยังต้องใช้น้ำมันหรือเนยน้อยลง ทำให้การทำอาหารและทอดอาหารเป็นไปอย่างดีต่อสุขภาพ

นอกจากนี้ เทฟลอนยังใช้ทำการเคลือบลวดและสายเคเบิล ผ้าและผ้าป้องกันพรม และผ้ากันน้ำสำหรับเสื้อแจ๊กเก็ต เช่น เสื้อกันฝน

อย่างไรก็ตาม การใช้เครื่องครัวแบบไม่ติดกระทะกลับกลายเป็นประเด็นที่น่ากังวล ความกังวลนี้เกิดขึ้นเนื่องจากสารเคมีที่เรียกว่า perfluorooctanoic acid (PFOA) ซึ่งก่อนหน้านี้เคยใช้ในการผลิตเครื่องครัวที่ไม่ติดกระทะ คาดว่าจะส่งผลเสียต่อสุขภาพ

ถ้าอย่างนั้น การปรุงอาหารด้วยเครื่องครัวที่ไม่ติดกระทะจะปลอดภัยหรือไม่?

ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์เทฟลอนทั้งหมดไม่มี PFOA ดังนั้นผลกระทบต่อสุขภาพจากการได้รับ PFOA จะไม่เป็นปัญหาอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม PFOA ถูกใช้ในการผลิตเทฟลอนจนถึงปี 2013

แม้ว่า PFOA ส่วนใหญ่ในหม้อมักถูกเผาที่อุณหภูมิสูงในระหว่างกระบวนการผลิต แต่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายยังคงมีอยู่เล็กน้อย อย่างไรก็ตาม จากการศึกษาพบว่าเครื่องครัวเทฟลอนไม่ได้เป็นแหล่งสำคัญของการสัมผัส PFOA

PFOA เชื่อมโยงกับภาวะสุขภาพหลายประการ รวมถึงความผิดปกติของต่อมไทรอยด์ โรคไตเรื้อรัง โรคตับ และมะเร็งอัณฑะ นอกจากนี้ยังเชื่อมโยงกับภาวะมีบุตรยากและน้ำหนักแรกเกิดต่ำ

อันตรายจากการใช้เครื่องครัวแบบไม่ติดที่ร้อนเกินไป

โดยทั่วไปเทฟลอนเป็นสารประกอบที่ปลอดภัยและเสถียร อย่างไรก็ตาม ที่อุณหภูมิสูงกว่า 300 องศาเซลเซียส การเคลือบเทฟลอนบนเครื่องครัวแบบไม่ติดเริ่มแตกตัว และปล่อยสารเคมีที่เป็นพิษออกสู่อากาศ การสูดดมควันนี้อาจทำให้เกิดไข้จากควันพอลิเมอร์หรือที่เรียกว่าไข้หวัดใหญ่เทฟลอน

ไข้ควันโพลีเมอร์ประกอบด้วยอาการชั่วคราว เช่น ไข้หวัด หนาวสั่น มีไข้ ปวดศีรษะ และปวดเมื่อยตามร่างกาย อาการเหล่านี้อาจเกิดขึ้นหลังจากสัมผัส 4-10 ชั่วโมง และอาการจะหายไปภายใน 12-48 ชั่วโมง

การศึกษาเล็กๆ หลายชิ้นได้รายงานถึงผลข้างเคียงที่ร้ายแรงกว่าจากการสัมผัสกับความร้อนสูงเกินไปของเทฟลอน ซึ่งรวมถึงความเสียหายของปอด

อย่างไรก็ตาม ในทุกกรณีที่มีการรายงาน บุคคลได้รับไอระเหยเทฟลอนที่ทำให้ร้อนเกินไปที่อุณหภูมิสูงสุดอย่างน้อย 730 องศาฟาเรนไฮต์หรือ 390 องศาเซลเซียส และสัมผัสเป็นเวลานานอย่างน้อยสี่ชั่วโมง

ทางเลือกเครื่องครัวที่ไม่ติดกระทะ

เครื่องครัวแบบไม่ติดกระทะสมัยใหม่ถือว่าปลอดภัย อย่างไรก็ตาม หากคุณยังคงกังวลเกี่ยวกับผลกระทบด้านสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น คุณสามารถลองใช้ทางเลือกอื่นๆ ของเครื่องครัวได้

ต่อไปนี้คือทางเลือกเครื่องครัวที่ปราศจากเทฟลอน

• สแตนเลส, เหมาะสำหรับผัดและบราวนิ่งอาหาร มีความทนทานและทนต่อการขีดข่วน นอกจากนี้ยังปลอดภัยในการล้างและทำความสะอาดง่าย
• เครื่องครัวเหล็กหล่อ, ไม่ติดกระทะ ทนทาน และสามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงกว่าที่ถือว่าปลอดภัยสำหรับหม้อและกระทะที่ไม่ติดกระทะ
• สโตนแวร์, สามารถอุ่นอาหารได้อย่างสม่ำเสมอและไม่เหนียวเหนอะหนะเมื่อปรุงรส นอกจากนี้ยังทนต่อการขีดข่วนและสามารถให้ความร้อนได้ที่อุณหภูมิสูงมาก
• เครื่องครัวเซรามิก, เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างใหม่ มีคุณสมบัติไม่เกาะติดดีเยี่ยม แต่สารเคลือบเกิดรอยขีดข่วนได้ง่าย
• เครื่องครัวซิลิโคน. ซิลิโคนเป็นยางสังเคราะห์ซึ่งใช้ในภาชนะอบและเครื่องครัว