บะหมี่โซบะเป็นอาหารญี่ปุ่นทั่วไปที่ทำจากบัควีทญี่ปุ่นหรือเมล็ดพืชชนิดหนึ่งที่เรียกว่าละติน Fagopyrum esculentum. ธัญพืชชนิดนี้ปราศจากกลูเตนและไม่เหมือนกับข้าวสาลีทั่วไป ประโยชน์ของอาหารนี้คืออะไร?
บะหมี่โซบะปลอดภัยหรือไม่ดีต่อสุขภาพ?
ที่มา: Live Japan บะหมี่โซบะเป็นบะหมี่ที่ทำจากแป้งโซบะและน้ำ อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้คนทั่วไปทำมาจากส่วนผสมของแป้งและเกลือ
บะหมี่ประเภทที่สองมักจะประกอบด้วยแป้งบัควีท 80% และแป้งสาลี 20% ซึ่งมักเรียกว่าฮาจิวาริ
ปัจจุบันคุณสามารถค้นหาเมนูอาหารในร้านอาหารต่างๆ ในประเทศอินโดนีเซีย มีการสร้างสรรค์หลายอย่างซึ่งบางอันมีแป้งสาลีมากกว่าแป้งบัควีทเหมือนสูตรดั้งเดิม
รูปแบบต่างๆ ขององค์ประกอบที่กำหนดว่าบะหมี่โซบะปลอดภัยต่อสุขภาพหรือไม่ โดยทั่วไปแล้วบะหมี่ชนิดนี้จะเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรต
อย่างไรก็ตาม หากคุณบริโภคแป้งสาลีที่มีปริมาณเกลือสูง คุณควรระมัดระวังและลดปริมาณลง
ไม่ใช่ว่าคุณไม่สามารถกินแป้งได้ แต่แป้งสาลีเพิ่มแคลอรีให้กับบะหมี่ของคุณ ในทำนองเดียวกันกับโซเดียมในเกลือซึ่งถ้ามากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงของความดันโลหิตสูง (ความดันโลหิตสูง)
เนื้อหาทางโภชนาการคืออะไร?
ที่มา: Cooking NY Times เนื่องจากบะหมี่ประเภทนี้มีจำหน่ายในหลากหลายรูปแบบ คุณจึงควรตรวจสอบฉลากโภชนาการก่อนซื้อบะหมี่ประเภทนี้ แต่ละยี่ห้อมีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ทำบะหมี่โซบะ
เพื่อความชัดเจน ด้านล่างนี้คือเนื้อหาทางโภชนาการของบะหมี่จากแป้งบัควีทดั้งเดิม 100%
- พลังงาน (แคลอรี): 192 แคลอรี
- โปรตีน: 8 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 42 กรัม
- ไฟเบอร์: 3 กรัม
- ไขมัน: 0 กรัม
ดูจากคุณค่าทางโภชนาการแล้ว บัควีทเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังลดปริมาณไขมันเพื่อป้องกันการเพิ่มน้ำหนัก มีโปรตีนสูงและเป็นที่ทราบกันดีว่ามีกรดอะมิโนไลซีนในระดับที่สูงกว่าข้าวสาลี
ดังนั้นบะหมี่บัควีทจึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ทานมังสวิรัติเพื่อช่วยตอบสนองความต้องการโปรตีนที่มีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตและการพัฒนาของเซลล์ ซ่อมแซมเซลล์ที่เสียหายทั่วร่างกาย และสร้างกล้ามเนื้อ
นอกจากนี้ สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน บะหมี่โซบะสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยเพราะไม่มีกลูเตน เว้นแต่คุณจะกินบะหมี่โซบะที่มีแป้งสาลี
บัควีทเป็นแหล่งแร่แมงกานีสที่ดี โดยการบริโภคบะหมี่ประมาณ 1 ถ้วยสามารถตอบสนองความต้องการแมงกานีส 24% ในผู้หญิงที่เป็นผู้ใหญ่ และ 18% ของความต้องการแมงกานีสในผู้ชายที่เป็นผู้ใหญ่
อาหารนี้ยังเป็นแหล่งวิตามินบี 1 (ไทอามีน) ที่ดีในร่างกายอีกด้วย วิตามินบี 1 จำเป็นสำหรับการเผาผลาญพลังงานและสนับสนุนการเจริญเติบโตของเซลล์
บัควีทยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบเนื่องจากระดับของสารประกอบฟลาโวนอยด์ในนั้นค่อนข้างสูง ด้วยวิธีนี้ บัควีทสามารถช่วยรักษาสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดจากการอักเสบได้
จากการวิจัยพบว่า ในคนที่มีสุขภาพดีและมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ การบริโภคแป้งบัควีท 40 กรัมเป็นเวลา 12 สัปดาห์ สามารถลดคอเลสเตอรอลรวมได้ 19 มก./ดล. และไตรกลีเซอไรด์ 22 มก./ดล. เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าอาหารเหล่านี้ช่วยลดการดูดซึมคอเลสเตอรอล
นอกจากนี้ อาหารชนิดนี้ยังมีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำอีกด้วย นั่นคืออาหารเหล่านี้ปลอดภัยสำหรับการบริโภคสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน บัควีทไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดของคุณพุ่งขึ้นอย่างกะทันหัน
วิธีทำบะหมี่โซบะที่ดีต่อสุขภาพ
ที่มา: Livestrong วิธีการปรุงอาหารนี้โดยการต้ม หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำบัควีทแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นต้มทันที ขณะล้างให้เขย่าเส้นบะหมี่เบาๆ การล้างทำเพื่อไม่ให้เนื้อสัมผัสของเส้นบะหมี่ติดและติดง่าย
ต่อไปคุณสามารถปรุงบะหมี่จากบัควีทได้เหมือนบะหมี่ทั่วไป ทำในน้ำซุป หรือผัดกับผัก ทานกับซอสถั่ว เป็นต้น
ที่สำคัญในขณะที่กินบะหมี่บัควีท ให้ผสมกับผักและแหล่งโปรตีนอื่นๆ เช่น ไข่ เต้าหู้ หรือชิ้นปลา
