คุณรู้หรือไม่ว่าวิธีที่เราแปรรูปอาหารจะส่งผลต่อเนื้อหาทางโภชนาการและสุขภาพของร่างกาย? เนื่องจากมีอาหารบางชนิด เช่น ผัก เมื่อปรุงที่อุณหภูมิสูง จะลดปริมาณสารอาหาร เช่น วิตามิน โฟเลต และโพแทสเซียม ลง 15 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์
เมื่อเราใส่ใจในการปรุงอาหาร เราสามารถรักษาเนื้อหาทางโภชนาการและดูดซับสารอาหารที่ร่างกายต้องการได้ ดังนั้นเราต้องเข้าใจวิธีการแปรรูปอาหารที่ถูกต้องและดีต่อสุขภาพเป็นอย่างดี ตรวจสอบคำอธิบายต่อไปนี้เกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารต่างๆ ที่อาจส่งผลต่อเนื้อหาทางโภชนาการของอาหาร
ต้ม
การต้มอาหารเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าการทอด โดยมีเงื่อนไขว่าการต้มนี้ไม่ได้ทำนานเกินไป
ผักโดยทั่วไปมีวิตามินซีอยู่มาก แต่น่าเสียดายที่วิตามินจะสูญเสียไปในปริมาณมากหากปรุงในน้ำที่ร้อนเกินไปและเป็นเวลานาน เหตุผลก็คือ วิตามินซีสามารถละลายได้ง่ายในน้ำและไวต่อความร้อน ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณปรุงบร็อคโคลี่ ผักโขม และผักกาดหอม คุณจะสูญเสียปริมาณวิตามินซีในผักเหล่านี้ได้ถึง 50 เปอร์เซ็นต์หรือมากกว่านั้นหากคุณต้มเป็นเวลานาน
อบ
การย่างเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่ง เนื่องจากทำให้อาหารมีรสชาติที่โดดเด่น แต่น่าเสียดายที่ 40 เปอร์เซ็นต์ของวิตามินบีและแร่ธาตุที่มีอยู่ในเนื้อย่างจะหายไป นอกจากนี้ยังมีความกังวลเกี่ยวกับเนื้อหา โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAH) ซึ่งมีศักยภาพเป็นสารก่อมะเร็ง
เผาไหม้
การปรุงอาหารด้วยการเผาจะดีตราบเท่าที่ไม่มากเกินไป เหตุผลก็คือ อาหารที่เผาจนเป็นสีดำหรือไหม้เกรียมเนื่องจากการเผานานเกินไปอาจทำให้เกิดมะเร็งได้
การใช้ไมโครเวฟ
การปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟเป็นวิธีที่ง่าย ปลอดภัย และสะดวกสบาย วิธีการปรุงอาหารนี้ใช้ไมโครเวฟ การปรุงอาหารระยะสั้นสามารถลดการสัมผัสกับความร้อนและรักษาสารอาหารในอาหารได้
ผัด
การปรุงอาหารโดยการทอดใช้เวลาไม่นานและใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย โดยทั่วไป วิธีการผัดเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพในการเตรียมอาหาร เพราะสามารถเพิ่มการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน สารประกอบอื่นๆ อีกหลายชนิด และสารต้านอนุมูลอิสระ อย่าลืมใช้น้ำมันที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น น้ำมันมะกอก เพื่อป้องกันคอเลสเตอรอลสูงจากน้ำมันปรุงอาหารทั่วไป
ทอด
วิธีนี้เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากเช่นกันเพราะถือว่าง่ายกว่าและทำให้อาหารอร่อยขึ้น อย่างไรก็ตาม อาหารบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการทอด เมื่อน้ำมันถูกความร้อนที่อุณหภูมิสูงและเป็นเวลานาน จะเกิดสารพิษที่เรียกว่าอัลดีไฮด์ อัลดีไฮด์เหล่านี้สามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคอื่นๆ
ประเภทของน้ำมัน อุณหภูมิ และระยะเวลาในการปรุงอาหารจะส่งผลต่อปริมาณการผลิตอัลดีไฮด์ น้ำมันที่อุ่นแล้วยังมีการสร้างอัลดีไฮด์เพิ่มขึ้น หากคุณกำลังจะทอดอาหาร อย่าปรุงอาหารมากเกินไป และให้แน่ใจว่าคุณใช้น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพในการทอด
นึ่ง
การนึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการถนอมสารอาหาร รวมทั้งวิตามินที่ละลายในน้ำและไวต่อความร้อน การใช้วิธีการนึ่งถือว่าทำให้อาหารมีรสจืด อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศในการทำอาหารเล็กน้อยเพื่อให้อร่อยขึ้นได้ เมื่อปรุงผักโดยการนึ่ง ผักควรมีลักษณะเป็นสีเขียวและยังกรุบกรอบเมื่อถูกกัด
หลีกเลี่ยงการหั่นผักเร็วเกินไปก่อนปรุงอาหาร เหตุผลก็คือ การตัดและทำอาหารที่เว้นระยะห่างนานเกินไปอาจทำลายคุณค่าทางโภชนาการของอาหารได้ เนื่องจากอาหารต้องสัมผัสกับความร้อน แสง และออกซิเจน ซึ่งสามารถทำลายปริมาณวิตามินของผักและผลไม้ได้
