วิธีหนึ่งในการรักษาร่างกายให้แข็งแรงคือการลดการบริโภคอาหารทอด การทำเช่นนี้อาจทำได้ยากเมื่อคุณออกไปทานอาหารนอกบ้าน อย่างไรก็ตาม ในการปรุงอาหารด้วยตัวเอง มีหลายวิธีที่คุณสามารถเอาน้ำมันออกจากกระทะได้ มีวิธีใดบ้าง?
อันตรายจากน้ำมันปรุงอาหารในอาหาร
อาหารที่ทอดในน้ำมันจะเสิร์ฟได้ง่ายกว่าและเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน
อย่างไรก็ตาม คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าอาหารทอดดูดซึมน้ำมันได้มากแค่ไหน?
การบริโภคอาหารที่มีน้ำมันมากเกินไปสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง เช่น โรคหลอดเลือดหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และโรคเบาหวานประเภท 2
ผลการศึกษาหลายฉบับตามที่เปิดเผย BMJแสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างนิสัยการบริโภคอาหารที่มีไขมันสูงกับการตายก่อนวัยอันควร
เนื่องจากอาหารทอดมีไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์เป็นจำนวนมาก การบริโภคทั้งสองในปริมาณมากอาจทำให้คอเลสเตอรอลที่ไม่ดีเพิ่มขึ้นและเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือด
วิธีที่ดีที่สุดในการลดความเสี่ยงของโรคคือการกำจัดอาหารทอดและอาหารที่มีน้ำมันสูงอื่นๆ ออกจากเมนูประจำวันของคุณ
แทนที่ด้วยอาหารที่มีเส้นใยสูง เช่น ผลไม้ ผัก ถั่ว และธัญพืชไม่ขัดสี
อะไรทำให้อาหารดูดซับน้ำมันได้มาก
แม้ว่าจะเตรียมในลักษณะเดียวกัน แต่การเสิร์ฟเฟรนช์ฟรายอาจมีน้ำมันน้อยกว่าไก่ทอด
เหตุผลก็คือการดูดซึมน้ำมันประกอบอาหารจากอาหารอาจได้รับอิทธิพลจากปัจจัยดังต่อไปนี้
1. อาหารมีปริมาณน้ำสูง
ปริมาณน้ำของส่วนผสมอาหารอาจส่งผลต่อการดูดซึมน้ำมันปรุงอาหารเมื่อคุณแปรรูปด้วยเทคนิคนี้ ทอด .
โดยปกติ อาหารที่มีปริมาณน้ำสูงจะดูดซับน้ำมันปรุงอาหารได้มากกว่า เนื่องจากอุณหภูมิที่ร้อนระหว่างขั้นตอนการทอดจะทำให้น้ำระเหยออกจากอาหาร
น้ำที่หายไปจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมัน ยิ่งคุณสูญเสียน้ำจากอาหารมากเท่าไหร่ อาหารก็จะยิ่งดูดซับน้ำมันมากขึ้นเท่านั้น
2. ความหนาแน่นของส่วนผสมอาหารทอด
ก่อนที่จะดูวิธีการขจัดน้ำมันออกจากอาหารทอด คุณต้องเข้าใจว่าความหนาแน่นของอาหารเป็นตัวกำหนดปริมาณน้ำมันที่ดูดซึมด้วย
ยิ่งอาหารมีความหนาแน่นมากเท่าใดก็ยิ่งมีน้ำมันน้อยลงเท่านั้น
ในทางกลับกัน อาหารที่มีรูพรุนมากกว่า ทินเนอร์ หรือมีความหนาแน่นน้อยกว่ามักจะดูดซับน้ำมันได้มากกว่า
เนื่องจากน้ำมันจะเติมช่องว่างในอาหาร
3. เวลาและอุณหภูมิในการทอดเมื่อทอด
เวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหารอาจส่งผลต่อจำนวนรูขุมขนที่ก่อตัวเป็นอาหาร
การทอดด้วยอุณหภูมิที่ไม่สูงเกินไปจะทำให้ดูดซับน้ำมันได้มากขึ้น
หากคุณทอดด้วยไฟอ่อนๆ คุณจะใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้น
เทคนิคการทอดแบบเก่านี้ช่วยเพิ่มปริมาณน้ำมันที่อาหารดูดซึมได้อย่างแน่นอน
น้ำมัน 5 ชนิด ที่ไม่ควรนำมาประกอบอาหาร
วิธีเอาน้ำมันออกจากทอด
คุณอาจไม่สามารถเอาน้ำมันทั้งหมดออกจากอาหารทอดได้
อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีที่คุณสามารถนำไปใช้เพื่อลดปริมาณน้ำมันที่อาหารดูดซึมได้
1. ทำอาหารด้วยกระทะที่สะอาด
หากคุณใช้กระทะที่ไม่ได้ล้าง น้ำมันจะไหม้เร็ว
แม้ว่าจะมองไม่เห็น แต่อนุภาคน้ำมันที่สกปรกจะผสมผสานกับอาหารได้ง่ายกว่าเพื่อให้อาหารมีความมันมากขึ้น
2. ใช้แป้งโดว์ให้เพียงพอ
มันฝรั่งทอดเคลือบแป้งก็อร่อย แต่คุณปรุงถูกวิธีหรือเปล่า?
แป้งที่หนาเกินไปจะดูดซับน้ำมันได้มาก ในการแก้ไขปัญหานี้ ให้ลองทำแป้งบางๆ โดยใช้แป้งน้อยลง
3. ใช้น้ำมันให้เพียงพอ
ไม่มีวิธีใดที่จะขจัดน้ำมันออกจากอาหารทอดได้ดีไปกว่าการลดการใช้น้ำมัน
ใช้น้ำมันเท่าที่จำเป็นและหลีกเลี่ยงเทคนิคต่างๆ ทอด เพื่อไม่ให้อาหารเปียกด้วยน้ำมันปรุงอาหาร
4. รักษาอุณหภูมิน้ำมันให้คงที่
การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิน้ำมันระหว่างการปรุงอาหารสามารถเพิ่มการดูดซึมน้ำมัน เพิ่มปริมาณไขมันและแคลอรี่ และทำให้อาหารกรุบกรอบน้อยลง
แทนที่จะได้มันฝรั่งทอดกรอบ อาหารของคุณจะมันเยิ้มมาก
5. ระบายอาหารทอด
เมื่อคุณทอดเสร็จแล้ว ให้สะเด็ดน้ำทันทีเพื่อลดน้ำมันส่วนเกินบนพื้นผิวของอาหาร
หลังจากนั้นให้วางมันฝรั่งทอดไว้บนผ้าขนหนูกระดาษสักสองสามนาทีเพื่อซับน้ำมันที่เหลืออยู่
เบื้องหลังของกรุบกรอบจานโปรดของคุณ อาจมีน้ำมันสำหรับทำอาหารที่มองไม่เห็นอยู่หนึ่งช้อนชา ลองคูณด้วยอาหารทอดสองสามชิ้นที่บริโภคเข้าไป
จำนวนเงินที่มากเกินพอที่จะทำให้ปริมาณแคลอรี่ในแต่ละวันของคุณพุ่งสูงขึ้น
วิธีต่างๆ ข้างต้นสามารถช่วยขจัดน้ำมันออกจากอาหารทอดและลดการบริโภคน้ำมันได้
อย่างไรก็ตาม ทางเลือกที่ดีกว่าคือการจำกัดการบริโภคอาหารทอดด้วยวิธีนี้ ทอด .
