เคล็ดลับสำหรับการเริ่มรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน •

ผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดที่จำหน่ายมักจะเขียนว่า "ปราศจากกลูเตน" บนฉลาก อย่างไรก็ตาม คุณรู้หรือไม่ว่ากลูเตนคืออะไร? และเหตุใดจึงควรมีอาหารที่ระบุว่า "ปราศจากกลูเตน" โดยเฉพาะ

กลูเตนคืออะไร?

กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในแป้งและข้าวสาลีบางชนิด อาหารที่ระบุว่า "ปราศจากกลูเตน" มีไว้สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนโดยเฉพาะ ผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตนจะสร้างการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันที่ผิดปกติเมื่อร่างกายย่อยกลูเตน

สิ่งที่พบบ่อยที่สุดโดยผู้ที่แพ้กลูเตนคือโรค celiac ซึ่งเป็นปฏิกิริยาเชิงลบในระบบย่อยอาหารเนื่องจากการกินกลูเตน อาการบางอย่างที่ผู้ป่วย celiac จะประสบเมื่อบริโภคกลูเตน ได้แก่ ท้องร่วง ปวดท้อง ท้องอืด ก๊าซ ท้องผูก และโรคโลหิตจาง

นักวิจัยยังได้ค้นพบอีกรูปแบบหนึ่งของการแพ้กลูเตน นั่นคือ ความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac โดยปกติ ผู้ที่มีอาการนี้จะมีอาการคล้ายกับโรค celiac เช่น ท้องร่วง เหนื่อยล้า และปวดข้อ อย่างไรก็ตาม พวกเขาไม่พบอาการลำไส้แปรปรวนหลังจากบริโภคกลูเตน อาการเหล่านี้อาจเกิดขึ้นเนื่องจากการย่อยอาหารไม่ดี

ปราศจากกลูเตนคืออะไร?

อาหารที่ปราศจากกลูเตนหรือปราศจากกลูเตนเป็นอาหารที่คุณกินเฉพาะอาหารที่ไม่มีโปรตีนกลูเตน อาหารที่ปราศจากกลูเตนมีจุดมุ่งหมายเพื่อรักษาโรค celiac และเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนที่ไม่ใช่ celiac

จะเริ่มรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนได้อย่างไร?

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการสำหรับการใช้ชีวิตที่ปราศจากกลูเตน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่ celiac

1. ค้นหาว่าอาหารประเภทใดมีกลูเตน

ก่อนเริ่มต้นชีวิตที่ปราศจากกลูเตน คุณควรรู้ว่าอาหารประเภทใดมีกลูเตน คุณต้องแน่ใจว่าอาหารที่คุณกินไม่ได้ผ่านการแปรรูปหรือผสมกับธัญพืช สารเติมแต่ง หรือสารกันบูดที่มีกลูเตน

อาหารบางชนิดที่มีกลูเตนที่คุณมักพบทุกวัน ได้แก่ ขนมปัง บะหมี่ พาสต้า เค้ก แครกเกอร์ บิสกิต และอาหารทุกประเภทที่ใช้แป้งสาลี ควรหลีกเลี่ยงเบียร์เนื่องจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ทำมาจากข้าวสาลี (ยกเว้นรุ่นที่ปราศจากกลูเตน)

2. เลือกทางเลือกที่ปราศจากกลูเตน

อาหารบางชนิดที่ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ ได้แก่ ถั่ว (ไม่แปรรูป) จากธรรมชาติ ไข่สด เนื้อสด ผักและผลไม้ และผลิตภัณฑ์จากนมส่วนใหญ่

ธัญพืชและแป้งบางชนิดที่ปราศจากกลูเตน ได้แก่ ผักโขม บัควีท ข้าวโพดและแป้งข้าวโพด แป้งปราศจากกลูเตน (ข้าว ถั่วเหลือง ข้าวโพด มันฝรั่ง ถั่ว) ข้าวฟ่าง ข้าว ข้าวฟ่าง ถั่วเหลือง และมันสำปะหลัง

ในทำนองเดียวกัน หากคุณต้องการกินเค้ก ขนมอบ ขนมปัง บะหมี่ หรือพาสต้า คุณสามารถเปลี่ยนแป้งสาลีเป็นแป้งข้าวโพด แป้งข้าวเจ้า หรือแป้งมันสำปะหลัง

3.ใส่ใจกับฉลากอาหาร

น่าเสียดายที่ไม่มีวิธีบอกได้ทันทีว่าอาหารมีกลูเตนหรือไม่ ดังนั้น วิธีเดียวที่จะแน่ใจได้คืออ่านฉลากบนอาหารที่คุณซื้อ

หากคุณมีข้อสงสัยเมื่อคุณไปที่ ซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถไปที่หมวดผักและผลไม้ที่ปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติ เพราะโดยปกติ อาหารสำเร็จรูป อาหารว่าง และซีเรียลแช่เย็นมีกลูเตน อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งมีผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน เช่น ขนมปัง บิสกิต ซีเรียล และอาหารแปรรูปแช่แข็งซึ่งจัดอยู่ในหมวดอาหารเพื่อสุขภาพ หรือคุณสามารถขอให้พนักงานซูเปอร์มาร์เก็ตขายอาหารที่ปราศจากกลูเตนได้หรือไม่

4. อย่ากลัวที่จะขออาหารปลอดกลูเตนจากพนักงานร้านอาหาร

หากคุณทานอาหารที่ร้านอาหาร คุณต้องถามพนักงานร้านอาหารเกี่ยวกับอาหารที่คุณจะสั่ง ไม่ว่าจะเป็นอาหารที่มีกลูเตนหรือปราศจากกลูเตน หรือคุณสามารถขอรายการอาหารที่ปราศจากกลูเตนหรือสั่งเฉพาะเพื่อเอากลูเตนที่อยู่ในอาหารที่คุณสั่งออก

พ่อครัวร้านอาหารส่วนใหญ่มักชินกับการตอบรับคำขออาหารปลอดกลูเตน ดังนั้นพวกเขาจึงรู้ว่าต้องทำอย่างไร ซึ่งรวมถึงการใช้เครื่องครัวแยกต่างหากสำหรับอาหารปลอดกลูเตน ซึ่งไม่ผสมกับส่วนผสมที่มีกลูเตน