โดยทั่วไปแล้ว คนอินโดนีเซียยังคงพบว่าเป็นการยากที่จะแยกแยะระหว่างมาการีนกับเนย หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ยังสับสนระหว่างเนยกับมาการีนว่าอันไหนดีกว่ากัน ให้พิจารณาคำอธิบายต่อไปนี้
มาการีนและเนยต่างกันอย่างไร?
เนยเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่ทำโดยแยกส่วนประกอบที่เป็นของแข็งออกจากส่วนประกอบที่เป็นของเหลว โดยทั่วไป เนยใช้สำหรับทำอาหารหรือทำขนมปัง ดูจากเนื้อสัมผัสแล้ว เนยจะนุ่มและละลายได้ง่ายถ้าไม่เก็บไว้ในตู้เย็น ในด้านรสชาติ เนยมีความเผ็ดและอร่อยกว่ามาการีน
ในขณะที่มาการีนได้รับการพัฒนาแทนเนย แต่ก็ทำมาจากน้ำมันพืช เช่น น้ำมันคาโนลา น้ำมันปาล์ม และน้ำมันถั่วเหลือง ในกระบวนการทำมาการีน เกลือและส่วนผสมอื่นๆ เช่น มอลโทเดกซ์ทริน เลซิตินจากถั่วเหลือง และโมโนหรือไดกลีเซอไรด์ก็ถูกเติมเข้าไปด้วยเพื่อให้เนื้อสัมผัสมีความหนาแน่นมากขึ้นและไม่ละลายเร็วกว่าเนย มาการีนมักใช้ทำเค้กเปียก และมักใช้สำหรับทอดหรือผัดอาหาร
ปริมาณไขมันและคอเลสเตอรอลในเนยและมาการีน
- ไขมันทรานส์: ไขมันทรานส์เพิ่มคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีอย่างมีนัยสำคัญในขณะที่ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ดี ไขมันทรานส์สามารถแข็งตัวได้ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้น ยิ่งเนื้อสัมผัสของเนยเทียมแข็งขึ้นเท่าใด ปริมาณไขมันทรานส์ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น
- ไขมันอิ่มตัว: ไขมันอิ่มตัวสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีได้ แต่ไม่มากเท่ากับไขมันทรานส์ เนยมีไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก แต่มีไขมันทรานส์เพียงเล็กน้อย
- คอเลสเตอรอล: คอเลสเตอรอลพบได้ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ มะพร้าว และน้ำมันปาล์มเท่านั้น มาการีนส่วนใหญ่มีคอเลสเตอรอลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย เนยมีคอเลสเตอรอลเป็นจำนวนมาก
คุณค่าทางโภชนาการของเนย
เนย 1 ช้อนโต๊ะประกอบด้วย 100 แคลอรี ไขมัน 12 กรัม ไขมันอิ่มตัว 7 กรัม ไขมันทรานส์ 0.5 กรัม คอเลสเตอรอล 31 มก. คาร์โบไฮเดรต 0 กรัม และน้ำตาล 0 กรัม เนยทำจากครีมนมพาสเจอร์ไรส์ (อุ่น) บางครั้งก็มีผู้ผลิตที่ใส่เกลือลงไปด้วย
หากผู้ผลิตเนยนำนมจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าคุณภาพดีหรือกินจากหญ้าสดโดยตรง เนยที่ผลิตได้ก็จะมีคุณภาพดีเช่นกัน เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากนมจากวัวมีระดับวิตามิน K2 และกรดไขมันโอเมก้า 3 สูง สารอาหารทั้งสองนี้มีความสำคัญต่อสุขภาพของหัวใจ
ไม่เพียงแค่เนยเท่านั้น แต่ยังใช้ได้กับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มาจากวัว เช่น เนื้อสัตว์ ชีส หรือนม ผลิตภัณฑ์จากนมจากวัวชนิดนี้มีวิตามิน K2 และกรดไขมันโอเมก้า 3 สูง
คุณค่าทางโภชนาการของมาการีน
มาการีนธรรมดาหนึ่งช้อนโต๊ะที่ขายในท้องตลาดมีประมาณ 80-100 แคลอรี่ไขมัน 9-11 กรัมไขมันอิ่มตัว 2 กรัมไขมันทรานส์ 1.5-2.5 กรัมคาร์โบไฮเดรตศูนย์กรัมคอเลสเตอรอลศูนย์กรัม และไขมันศูนย์กรัม น้ำตาล กรัม ซึ่งหมายความว่าเนยเทียมโดยเฉลี่ยมีแคลอรี่น้อยกว่าเนย แต่น่าเสียดายที่มาการีนมีไขมันทรานส์
ในขณะเดียวกัน มาการีนที่ปราศจากไขมันมีเปอร์เซ็นต์ของน้ำที่สูงกว่ามาการีนทั่วไป ซึ่งทำให้ปริมาณแคลอรี่และไขมันลดลง โดยทั่วไป มาการีนประเภทนี้ประกอบด้วย 40 แคลอรี ไขมัน 5 กรัม ไขมันอิ่มตัว 1 – 1.5 กรัม ไขมันทรานส์ คอเลสเตอรอล คาร์โบไฮเดรต และน้ำตาล 0 กรัมต่อหนึ่งช้อนโต๊ะ ซึ่งหมายความว่ามาการีนเหลวมีไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์น้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด
อันไหนดีกว่า: เนยหรือมาการีน?
เมื่อพิจารณาจากส่วนผสมพื้นฐานแล้ว มาการีนมีแนวโน้มว่าจะปลอดภัยต่อสุขภาพมากกว่า เนื่องจากมาการีนไม่มีไขมันสัตว์ ดังนั้น คอเลสเตอรอลและไขมันที่มีอยู่ในมาการีนจึงไม่มากเท่าเนย
สิ่งที่ต้องพิจารณาเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปคือต้องแน่ใจว่าคุณไม่เพียงแต่ใส่ใจกับฉลากเนื้อหาทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังต้องอ่านฉลากของส่วนผสมอื่นๆ อย่างละเอียดด้วย หากฉลากมาการีนมีน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วน แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีไขมันทรานส์แม้ว่าฉลากโภชนาการระบุว่าไม่มีไขมันทรานส์
แต่การตัดสินใจเลือกมาการีนและเนยนั้นขึ้นอยู่กับแต่ละคนและความต้องการด้านอาหารเฉพาะที่มีอยู่
