เนื้อหาทางโภชนาการของวุ้น-วุ้นและประโยชน์ต่อสุขภาพ: การใช้ ผลข้างเคียง ปฏิกิริยา |

คุณคงคุ้นเคยกับเยลลี่รสหวานและมีสีสันอยู่แล้ว นอกจากจะชวนให้นึกถึงลิ้นด้วยเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวแล้ว เจลาตินยังมีประโยชน์มากมายต่อระบบย่อยอาหาร ระบบภูมิคุ้มกัน และสุขภาพโดยรวม

มีตัวอย่างอะไรบ้าง?

เจลาตินคืออะไร?

Agar-agar (หรือ agar) เป็นสารคล้ายเจลที่ทำจากสาหร่ายหรือสาหร่าย สารนี้มีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในรูปของพอลิแซ็กคาไรด์ที่ได้จากผนังเซลล์ของสาหร่ายสีแดงหลายชนิดโดยเฉพาะจากสกุล Gracilaria .

ในโลกของการทำอาหาร วุ้นมักถูกเติมลงในสูตรอาหารเพื่อเป็นสารทำให้คงตัวหรือข้น ส่วนผสมอาหารนี้มักจะเป็นทางเลือกแทนเจลาตินสำหรับผลิตภัณฑ์มังสวิรัติหรือมังสวิรัติ

คุณสามารถหาเจลาตินในตลาดได้ในรูปของผง แท่ง เกล็ด หรือเส้นใยที่มีลักษณะโปร่งแสงเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์วุ้นมักจะมีราคาไม่แพงและสามารถแปรรูปได้ง่ายกว่า

มีชื่อเรียกอื่นๆ อีกหลายชื่อสำหรับวุ้นวุ้น เช่น คะน้าญี่ปุ่น เจลาตินญี่ปุ่น ได ชอย โก๊ะ , และ หญ้าจีน . ส่วนผสมนี้เป็นที่นิยมอย่างมาก และคุณสามารถหาได้ในอาหารหลักที่หลากหลาย ของว่างเพื่อสุขภาพ ไปจนถึงของหวาน

ความแตกต่างระหว่างเจลาตินกับเจลาติน

เมื่อมองแวบแรก เจลาตินจะดูคล้ายกับเจลาติน ความแตกต่างคือวุ้นมาจากพืชหรือสาหร่าย ในขณะเดียวกัน เจลาตินนั้นทำมาจากกระดูกแข็ง กระดูกอ่อน ผิวหนัง หรือปลาที่ต้มเพื่อผลิตคอลลาเจน

กระบวนการแปรรูปก็ต่างกัน คุณต้องต้มวุ้นที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียสก่อนจึงจะสามารถใช้งานได้ ขณะทำเจลาติน คุณต้องแช่ส่วนผสมนี้ในน้ำอุ่นเท่านั้นเพื่อให้เจลาตินละลาย

วุ้นที่แปรรูปแล้วมีแนวโน้มที่จะกระชับขึ้น หนืดน้อยลง และสั่นคลอนน้อยกว่าเมื่อเทียบกับเจลาติน ถึงอย่างนั้นก็แปรรูปให้ทนต่ออุณหภูมิสูงได้ดีกว่าเจลาตินซึ่งมีความเสถียรน้อยกว่า

คุณค่าทางโภชนาการของวุ้น

การเปิดตัวเพจของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาและแหล่งข้อมูลอื่นๆ อีกหลายแห่ง ต่อไปนี้คือเนื้อหาทางโภชนาการของผงวุ้นธรรมดา 100 กรัม

• พลังงาน: 0 kcal
• โปรตีน: 0 kcal
• คาร์โบไฮเดรต: 100 กรัม
• โปรตีน: 0 กรัม
• ไฟเบอร์: 100 กรัม

เนื้อหาทั้งหมดของวุ้นประกอบด้วยเส้นใยซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์วุ้นที่คุณซื้อ คุณอาจได้รับปริมาณน้ำตาลและสารอาหารอื่นๆ เช่น:

• โปรตีน
• วิตามินบีรวม,
• วิตามินอี,
• แคลเซียม,
• เหล็ก,
• โซเดียมและ
• โพแทสเซียม.

ประโยชน์ของวุ้นเพื่อสุขภาพ

นี่คือประโยชน์บางประการที่คุณจะได้รับจากการบริโภควุ้น

1.ช่วยลดน้ำหนัก

ในญี่ปุ่น วุ้นสาหร่ายเป็นที่นิยมมากในฐานะส่วนผสมอาหารสำหรับการลดน้ำหนัก อันที่จริง มีเพียงไม่กี่คนที่ทานอาหารเจลลี่โดยการบริโภควุ้นเพื่อให้ได้น้ำหนักในฝัน

ประโยชน์เหล่านั้นอาจมาจากความสามารถของวุ้นในการขยายทางเดินอาหารของคุณ ซึ่งจะทำให้รู้สึกอิ่มนานขึ้นจึงกินได้น้อยกว่าปกติ

2. ลดคอเลสเตอรอล

เช่นเดียวกับไฟเบอร์ทั่วไป เจลาตินจะไม่ดูดซึมเข้าสู่ร่างกายและจะเคลื่อนไปตามทางเดินอาหาร ระหว่างทาง ใยอาหารในวุ้นจะจับกับสารต่างๆ รวมทั้งโคเลสเตอรอลฟรี

พันธะระหว่างเส้นใยและคอเลสเตอรอลช่วยป้องกันการดูดซึมคอเลสเตอรอลเข้าสู่กระแสเลือดเพื่อให้ระดับคอเลสเตอรอลของคุณคงที่หรือลดลง นอกจากนี้ ไฟเบอร์จะนำโคเลสเตอรอลออกจากร่างกายทางอุจจาระ

3. เป็นยาระบายตามธรรมชาติ

เจลาตินที่รู้จักกันเป็นยาระบายตามธรรมชาติจะขยายตัวในลำไส้และเพิ่มความหนาแน่นของอุจจาระ ตราบใดที่มันผ่านทางเดินอาหาร วุ้นจะไม่เสียหายและสามารถอยู่รอดได้โดยไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก

การเคลื่อนไหวของวุ้นในทางเดินอาหารจะทำให้ลำไส้ของคุณเคลื่อนไหวมากขึ้นในการขับอุจจาระออก ด้วยคุณประโยชน์เหล่านี้ วุ้นวุ้นสามารถเป็นยาระบายตามธรรมชาติสำหรับผู้ที่มีอาการท้องผูก

4.ช่วยปัดเป่าการติดเชื้อ

วุ้นที่ทำจากสาหร่ายมีศักยภาพในการต่อสู้กับการติดเชื้อ เหตุผลก็คือ พืชทะเลมีสารต้านอนุมูลอิสระ สารต่อต้านสารก่อภูมิแพ้ (ต่อสารก่อภูมิแพ้) และสารอื่นๆ ที่ต่อสู้กับโรค

การศึกษาในวารสาร PLOS ONE ยังกล่าวอีกว่าเนื้อหาของสาหร่ายมีศักยภาพในการต่อสู้กับไวรัสโดยป้องกันไม่ให้เข้าสู่เซลล์ของร่างกาย อย่างไรก็ตาม ประโยชน์นี้ยังคงต้องศึกษาเพิ่มเติม

5.รักษาสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้

วุ้นเป็นพรีไบโอติกซึ่งเป็นเส้นใยชนิดหนึ่งที่ร่างกายไม่สามารถย่อยได้ หลังจากที่คุณกินวุ้นเข้าไป เส้นใยในวุ้นจะเคลื่อนไปยังลำไส้เพื่อเป็นอาหารของแบคทีเรียที่ดี

ยิ่งแบคทีเรียดีในลำไส้ของคุณมีมาก โอกาสที่แบคทีเรียที่ไม่ดีจะเติบโตก็จะยิ่งน้อยลง แบคทีเรียร้ายตัวหนึ่งที่คุณสามารถกำจัดด้วยวิธีนี้คือ เชื้อเฮลิโคแบคเตอร์ ไพโลไร สาเหตุของแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น

6. ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

การบริโภคอาหารที่มีเส้นใยอาจช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิดได้ ในการศึกษาใน วารสารสรีรวิทยาประยุกต์ ใยอาหารในสาหร่ายสามารถลดปริมาณฮอร์โมนเอสโตรเจนซึ่งช่วยลดความเสี่ยงมะเร็งเต้านมได้

อันที่จริง มีการศึกษาไม่มากนักที่เกี่ยวข้องกับประโยชน์ของวุ้นจากวุ้นชนิดอื่นในการลดความเสี่ยงของมะเร็ง ถึงกระนั้น คุณยังสามารถรวมอาหารเหล่านี้ในเมนูประจำวันของคุณเพื่อรับประโยชน์ของไฟเบอร์ได้

ผลข้างเคียงของการบริโภควุ้น

เมื่อแปรรูปเจลาติน ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำในการใช้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ แม้ว่าจะไม่เป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์ แต่คุณภาพของเจลในวุ้นสามารถทำให้เกิดผลร้ายแรงบางอย่างเช่น:

• อาหารไม่ย่อย ,
• ความผิดปกติของหลอดอาหาร,
• สะอึกเช่นกัน
• ลดการดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุ

ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบผลข้างเคียงเหล่านี้ นอกจากนี้ยังมีผลข้างเคียงอื่น ๆ ที่ไม่ได้ระบุไว้ข้างต้น หากคุณมีข้อกังวลเกี่ยวกับผลข้างเคียงของผลิตภัณฑ์นี้ คุณสามารถปรึกษาแพทย์ของคุณได้