หนึ่งในผลิตภัณฑ์นมที่ได้รับความนิยมในตลาดคือนมพาสเจอร์ไรส์ กระบวนการพาสเจอร์ไรส์เป็นที่รู้จักกันเพื่อช่วยลดการแพร่กระจายของโรค ดังนั้น นมพาสเจอร์ไรส์มีประโยชน์เช่นเดียวกันหรือไม่ หรือมันทำให้เกิดผลเสียหรือไม่?
นมพาสเจอร์ไรส์คืออะไร?
นมพาสเจอร์ไรส์คือนมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้ว กระบวนการนี้ใช้ความร้อนเพื่อทำลายเชื้อโรคและจุลินทรีย์ในอาหาร
นั่นคือนมที่ผ่านกระบวนการนี้จะถูกทำให้ร้อนก่อนที่อุณหภูมิหนึ่งอย่างต่อเนื่อง
นมที่ผ่านการอุ่นแล้วยังคาดว่าจะปรับปรุงคุณภาพของนมและทำลายเอนไซม์ที่ไม่ต้องการในนมโดยเฉพาะในน้ำนมดิบ
ถึงกระนั้น หลายคนคิดว่ากระบวนการให้ความร้อนนี้ช่วยลดประโยชน์ของนมได้จริง
ประเภทของนมพาสเจอร์ไรส์
เนื่องจากนมผ่านกระบวนการให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด จึงมีนมพาสเจอร์ไรส์หลายประเภท ต่อไปนี้เป็นนมหลายประเภทที่มักขายในตลาด
1. การรักษาที่อุณหภูมิสูงในระยะเวลาอันสั้น
ตามชื่อที่สื่อถึง กระบวนการนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคผ่านการให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงในเวลาอันสั้น เมื่ออุ่นนมด้วยวิธีนี้ คุณจะได้นมที่อุ่นที่อุณหภูมิ 72 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 วินาที
2. การบำบัดด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน
วิธีนี้ใช้อุณหภูมิความร้อนที่ต่ำกว่าวิธีก่อนหน้า แต่ใช้ระยะเวลานานกว่ามาก โดยปกตินมจะอุ่นที่อุณหภูมิ 63 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที
3. อัลตร้าพาสเจอร์ไรซ์
การประมวลผลแบบพิเศษมักจะทำโดยการอุ่นนมและครีมให้ร้อนที่อุณหภูมิ 138°C เป็นเวลาอย่างน้อยสองวินาที นมที่เกิดจากความร้อนนี้ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อให้อยู่ได้นานอย่างน้อยสองหรือสามเดือน
4. อุณหภูมิสูงพิเศษ (ยูเอชที) พาสเจอร์ไรซ์
การพาสเจอร์ไรส์ประเภทที่นิยมมากที่สุด วิธีนี้ทำได้โดยการอุ่นครีมหรือนมที่อุณหภูมิ 138 – 150°C เป็นเวลา 1 – 2 วินาที เมื่อบรรจุในภาชนะที่ปิดสนิทและปลอดเชื้อ นมยูเอชทีสามารถอยู่ได้นานถึง 90 วันโดยไม่ต้องแช่เย็น
ประโยชน์ของนมพาสเจอร์ไรส์
คนส่วนใหญ่เชื่อว่าการบริโภคน้ำนมดิบสามารถเพิ่มความเสี่ยงของการติดเชื้อแบคทีเรียในร่างกายได้ ด้วยเหตุนี้ กระบวนการให้ความร้อนนมในการพาสเจอร์ไรส์จึงให้ประโยชน์ในรูปแบบของการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่น่ากลัว
มีหลายโรคที่มาจากอาหาร นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการกำจัดเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดโรคจึงเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่านมมีความปลอดภัยสำหรับการบริโภค
ตัวอย่างเช่น เชื่อกันว่าน้ำนมดิบทำให้เกิดการติดเชื้อแบคทีเรีย Listeria, ซัลโมเนลลา, และ อี. โคไล. แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจำนวนหนึ่งเหล่านี้ก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ป่วยที่มีความผิดปกติของระบบภูมิคุ้มกัน ผู้สูงอายุ และเด็ก
ดังนั้นนมพาสเจอร์ไรส์จึงมีประโยชน์เพราะร้อนขึ้นเพื่อขจัดแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรค เช่น
- ลิสเทอริโอซิส
- ไข้ไทฟอยด์ (ไทฟอยด์)
- วัณโรค (TB),
- โรคคอตีบและ
- โรคแท้งติดต่อ
อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญยังคงต้องการการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของนมพาสเจอร์ไรส์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนที่เกี่ยวกับเนื้อหาทางโภชนาการ
ข้อเสียของการดื่มนมพาสเจอร์ไรส์
แม้ว่าจะมีประโยชน์ในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตราย แต่นมพาสเจอร์ไรส์กลับส่งผลเสียต่อสุขภาพหลายอย่าง
คุณเห็นไหมว่าอุณหภูมิที่ใช้ในกระบวนการให้ความร้อนค่อนข้างสูงโดยเฉพาะในประเภท UHT ส่งผลให้ส่วนประกอบของนมในแง่ของการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพหรือทางเคมี
นอกจากการตายของเอนไซม์และจุลินทรีย์ที่ไม่ดีในนมแล้ว นมชนิดนี้ยังเปลี่ยนรสชาติของนมอีกด้วย อันที่จริง กระบวนการนี้ถือว่าทำลายวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารอื่นๆ ในนม
การเปลี่ยนแปลงบางอย่างในวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในนมที่ผ่านการให้ความร้อน ได้แก่:
- การสูญเสียวิตามินเอ วิตามินซี วิตามินบี 6 และวิตามินบี 12 ในนม
- เปลี่ยนน้ำตาลนม (แลคโตส) เป็นเบต้าแลคโตส
- ลดแร่ธาตุแคลเซียมและฟอสฟอรัสในนมได้เป็นอย่างดี
- ทำลาย 20% ของไอโอดีนในนม
ด้วยเหตุนี้ หลายๆ คนจึงมองว่าประโยชน์ของนมที่ผ่านการผ่านความร้อนแล้วจะไม่เกิดประโยชน์สูงสุด
เคล็ดลับการเลือกนม
หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับประโยชน์ของนมพาสเจอร์ไรส์ คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำด้านล่างเมื่อซื้อนม
- อ่านฉลากข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการที่อยู่บนบรรจุภัณฑ์เสมอ
- ถามผู้ขายเกี่ยวกับเนื้อหาทางโภชนาการของนม
- หลีกเลี่ยงการซื้อนมหรือผลิตภัณฑ์จากนมข้างถนน เว้นแต่จะสามารถตรวจสอบความปลอดภัยได้
ด้วยวิธีนี้ คุณจะได้รับประโยชน์สูงสุดจากนมอุ่นนี้ ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถหลีกเลี่ยงอันตรายของน้ำนมดิบได้ด้วยการเลือกนมที่ดี
หากคุณมีคำถามเพิ่มเติม โปรดปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการเกี่ยวกับประโยชน์ของการบริโภคนมพาสเจอร์ไรส์
