อาหารทอดอาจไม่ว่างเปล่าจากพัดลม รสชาติที่กลมกล่อมและกรุบกรอบทำให้หลายคนติดใจอาหารจานนี้ อย่างไรก็ตาม คุณต้องรู้ว่ามีความเสี่ยงหากเราทานอาหารทอดบ่อยๆ มีอะไรเหรอ?
อันตรายจากการกินอาหารทอดบ่อยเกินไปต่อสุขภาพ
ก่อนที่คุณจะอยากทานอาหารทอดในปริมาณมาก ให้พิจารณาถึงผลเสียต่างๆ ที่อยู่เบื้องหลังอาหารเหล่านี้เสียก่อน ตรวจสอบรายชื่อด้านล่าง
1. คุณภาพน้ำมันไม่ได้ดีเสมอไป
อาหารทอดบางชนิดไม่ได้ปรุงด้วยน้ำมันใหม่หรือที่ไม่เคยใช้มาก่อนเสมอไป โดยที่คุณไม่รู้ตัว คุณอาจมีหรือมักจะกินอาหารทอดที่ใช้น้ำมันปรุงอาหารที่ใช้แล้วซ้ำๆ
น้ำมันปรุงอาหารแต่ละประเภทมีอุณหภูมิสูงสุดที่ทำให้มีควันเมื่อถูกความร้อน ( จุดควัน ). น้ำมันปรุงอาหารที่ผ่านหลายครั้ง จุดควัน มีลักษณะเด่น คือ สีน้ำตาลอมดำ
2. น้ำมันที่เสียหายสามารถก่อให้เกิดอนุมูลอิสระได้
เมื่อมันมาถึง จุดควัน , คุณภาพของน้ำมันมักจะเสียหายเพื่อให้อาหารทอดไม่ดีสำหรับคุณที่จะกินอีกต่อไป ยิ่งใช้น้ำมันบ่อยเท่าไหร่ น้ำมันก็จะระเหยและเสียหายได้ง่ายขึ้นเท่านั้น
ไม่เพียงเท่านั้น น้ำมันยังสามารถเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันและสร้างสารตกค้างที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ อนุมูลอิสระสามารถทำลายเซลล์ในร่างกายและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังหลายอย่าง เช่น โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และมะเร็ง
3. เพิ่มการบริโภคไขมันทรานส์
ไขมันทรานส์มี 2 ประเภท ประการแรก ไขมันทรานส์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติมีอยู่ในอาหารในปริมาณเล็กน้อย เช่น เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม ประการที่สอง ไขมันทรานส์ทำจากไขมันอิ่มตัวเมื่อปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง
กระบวนการนี้จะเปลี่ยนโครงสร้างทางเคมีของไขมันซึ่งทำให้ย่อยยากขึ้น เป็นผลให้ผลกระทบต่างๆ เกิดขึ้นเนื่องจากเนื้อหาของไขมันทรานส์ เช่น ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ มะเร็ง เบาหวานชนิดที่ 2 และโรคอ้วน
อย่างไรก็ตาม อันตรายมักเกี่ยวข้องกับไขมันทรานส์ที่คุณได้รับจากการรับประทานอาหารทอด ไม่ใช่อาหารจากธรรมชาติ จนถึงขณะนี้ ยังไม่มีหลักฐานว่าไขมันทรานส์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารสามารถก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพได้
4. เพิ่มการบริโภคไขมันอย่างมาก
รสเผ็ดของอาหารทอดที่คุณกินมักจะมาจากแป้งปรุงรสที่ใช้ อย่างไรก็ตาม คุณรู้หรือไม่ว่าแป้งสามารถให้ไขมันจำนวนมากในอาหารทอดได้
แป้งเป็นสารดูดซับน้ำมัน ดังนั้นอาหารทอดที่มีแป้งมักจะมีไขมันมาก น้ำมันและไขมันไม่ใช่ศัตรูของร่างกาย อย่างไรก็ตามในปริมาณมากทั้งสองสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคได้
5. เพิ่มระดับคอเลสเตอรอล
การบริโภคอาหารทอดมากเกินไปอาจเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลได้โดยเฉพาะ ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) ซึ่งเป็นคอเลสเตอรอลตัวร้าย นอกจากนี้ ไขมันอิ่มตัวยังช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดดีที่เรียกว่า ไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง (เอชดีแอล).
ระดับคอเลสเตอรอลที่เพิ่มขึ้นเป็นสาเหตุของโรคคอเลสเตอรอลสูง หากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ตรวจสอบ คอเลสเตอรอลสามารถก่อให้เกิดคราบพลัคในหลอดเลือดแดง เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และหัวใจวาย
เคล็ดลับฉลาดๆ ในการเอาชนะอาหารทอดให้สุขภาพดีขึ้น
6. เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน
ปรากฎว่าไม่ใช่แค่การบริโภคอาหารหวานที่อาจทำให้เกิดโรคเบาหวานได้ จากการวิจัยที่ตีพิมพ์ใน American Journal of Clinical Nutrition การรับประทานอาหารทอด 4-6 มื้อสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานได้ถึง 39 เปอร์เซ็นต์
การศึกษาอื่นโดย Harvard School of Public Health ก็แสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน การบริโภคอาหารทอดสัปดาห์ละครั้งสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 และโรคหัวใจได้ ความเสี่ยงนี้จะเพิ่มขึ้นตามปริมาณอาหารทอดที่บริโภค
7. ทำให้น้ำหนักเกินและเป็นโรคอ้วน
อาหารทอดมีแคลอรีมากกว่าอาหารที่ปรุงด้วยวิธีอื่น ดังนั้นปริมาณแคลอรีที่เข้าสู่ร่างกายของคุณก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน คุณจึงมีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น
เนื้อหาของไขมันทรานส์ในอาหารทอดอาจส่งผลต่อการทำงานของฮอร์โมนควบคุมความอยากอาหารและการเก็บไขมัน นี่คือเหตุผลที่คนส่วนใหญ่ไม่ค่อยรู้สึกอิ่มหลังจากทานอาหารทอดและต้องการกินมากขึ้นแทน
8.เพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจ
หนึ่งในอันตรายที่ใหญ่ที่สุดของการบริโภคอาหารทอดคือการเกิดขึ้นของโรคหัวใจ คอเลสเตอรอลในเลือดสูง ความดันโลหิตสูง และหลอดเลือดตีบเป็นปัจจัยที่เพิ่มความเสี่ยง
สิ่งนี้ถูกกล่าวถึงในการศึกษาในวารสาร การไหลเวียน: หัวใจล้มเหลว . นักวิจัยพบว่าความเสี่ยงของภาวะหัวใจล้มเหลวในผู้หญิงที่กินปลาทอดหนึ่งมื้อหรือมากกว่าต่อสัปดาห์เพิ่มขึ้น 48 เปอร์เซ็นต์
9. เพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
กระบวนการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง เช่น การทอด สามารถสร้างสารเคมีที่เรียกว่าอะคริลาไมด์ได้ สารนี้มาจากปฏิกิริยาเคมีระหว่างน้ำตาลกับกรดอะมิโนที่เรียกว่าแอสพาราจีน
ปริมาณอะคริลาไมด์สูงมักพบในอาหารที่ทอดในแป้ง การศึกษาใน วารสารโรคมะเร็งนานาชาติ พบว่าสารนี้อาจเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง
อาหารทอดไม่สามารถแยกออกจากชีวิตประจำวันได้ ถึงจะอร่อยและทำให้ เก็บรวบรวม พึงระลึกไว้เสมอว่างานอดิเรกของการกินของทอดทำให้คุณเสี่ยงต่อการเกิดโรคเรื้อรังต่างๆ ที่ได้กล่าวมาข้างต้น
อาจเป็นเรื่องยากที่จะหลีกเลี่ยงอาหารชนิดนี้ได้อย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเริ่มต้นด้วยขั้นตอนเล็กๆ เช่น ลดการบริโภคอาหารทอดให้เหลือไม่เกินหนึ่งมื้อต่อสัปดาห์
