มีคนกินเยอะแต่ไม่อ้วนง่ายก็มีตรงข้าม หรือมีผู้ที่บริโภคส่วนผสมอาหารบ่อยครั้งแล้วไม่พบผลข้างเคียงจากการรับประทานอาหารดังกล่าว แต่ก็มีผู้ที่ทานเพียงเล็กน้อยและรู้สึกถึงผลข้างเคียงในทันที ทำไมมันเกิดขึ้น?
มนุษย์ทุกคนมีความแตกต่างกัน ไม่เพียงแต่ในแง่ของลักษณะทางกายภาพและรูปแบบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยีนและแม้แต่เมแทบอลิซึมด้วย ดังนั้นแต่ละคนจึงมีความไวและพลังการย่อยอาหารที่แตกต่างกัน วิทยาศาสตร์ใหม่กำลังเกิดขึ้น เชื่อมโยงอาหารหรือสิ่งที่เรากิน และความสัมพันธ์กับยีนและ DNA ที่ควบคุมการทำงานของร่างกาย วิทยาศาสตร์นี้เรียกว่า nutrigenomics
nutrigenomics คืออะไร?
Nutrigenomics เป็นวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาการตอบสนองของยีนต่ออาหารที่คุณกิน ซึ่งมีจุดมุ่งหมายเพื่อค้นหาว่าการเปลี่ยนแปลงจะเกิดอะไรขึ้นหลังจากอาหารเข้าสู่ร่างกายตั้งแต่เนิ่นๆ Nutrigenomics ยังเกี่ยวข้องกับอุบัติการณ์ของโรคต่าง ๆ ที่อาจเกิดจากอาหาร
ในปี 2544 นักวิทยาศาสตร์ผู้ดำเนินการ โครงการจีโนมมนุษย์ ระบุว่ายีนของมนุษย์ได้รับการทำแผนที่สำเร็จแล้ว เพื่อให้สามารถเห็นปฏิสัมพันธ์ระหว่างยีนกับอาหารและสิ่งแวดล้อม ตลอดจนปฏิสัมพันธ์ของยีนที่เกี่ยวข้องกับโรคเรื้อรังต่างๆ Nutrigenomics ถือเป็นความต้องการทางโภชนาการของแต่ละบุคคลโดยพิจารณาจากยีนที่พวกเขามี มีหลักการ 5 ประการที่อยู่ภายใต้วิทยาศาสตร์นี้ ได้แก่:
- สารอาหารส่งผลต่อยีนของมนุษย์ แม้ว่าผลกระทบจะเกิดขึ้นโดยตรงหรือโดยอ้อม
- ในบางสภาวะ อาหารหรือสารอาหารที่รับประทานเข้าไปเป็นปัจจัยเสี่ยงในการทำให้เกิดโรค
- สารอาหารที่มีอยู่ในอาหารมีอิทธิพลอย่างมากในการทำให้ร่างกายแข็งแรงหรือเจ็บป่วย ขึ้นอยู่กับลักษณะทางพันธุกรรมของแต่ละคน
- ยีนหลายตัวในร่างกาย ซึ่งจำนวนและโครงสร้างควบคุมและได้รับอิทธิพลจากอาหาร สามารถมีอิทธิพลต่อความรุนแรงของโรคเรื้อรังได้
- การบริโภคอาหารตามความต้องการของแต่ละบุคคล สามารถใช้ป้องกัน บำบัด และรักษาโรคเรื้อรังต่างๆ
ทุกคนมียีนที่แตกต่างกัน อย่างน้อยก็มีความแตกต่างของยีน 0.1% ในสารอาหารทางโภชนาการ อาหารที่เข้าสู่ร่างกายถือเป็นสัญญาณที่อาจส่งผลต่อการทำงานของยีนในร่างกาย นอกจากนี้ อาหารยังเป็นที่รู้จักในการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของยีน เพื่อให้สามารถทำให้เกิดความผิดปกติต่างๆ ในร่างกายได้หากยีนเปลี่ยนไป
ความสัมพันธ์ระหว่างอาหารและยีนต่อการเผาผลาญไขมัน
การศึกษาได้พิสูจน์แล้วว่ามีความสัมพันธ์และปฏิสัมพันธ์ระหว่างสารอาหารและยีนเมื่อเผาผลาญไขมัน ผลการศึกษานี้บ่งชี้ว่าบุคคลที่มียีนบางอย่าง (ยีน APOA1*A allele) มีระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) ที่สูงกว่าบุคคลที่มียีนอื่น (ยีน APOA1*G allele) หลังจากรับประทานอาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง เช่น อะโวคาโด น้ำมันคาโนลา น้ำมันมะกอก และถั่วบางชนิด
ในตอนแรก ระดับ LDL ในผู้ที่มียีน APOA1*A มีเพียง 12% จากนั้นหลังจากบริโภคแหล่งอาหารเหล่านี้ ระดับ LDL จะเพิ่มขึ้นเป็น 22% การเพิ่มระดับของ LDL ในร่างกายอาจทำให้เกิดโรคเรื้อรังต่างๆ เช่น เบาหวานชนิดที่ 2 โรคหลอดเลือดหัวใจ และโรคหัวใจอื่นๆ การศึกษาอื่น ๆ ยังแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เช่น น้ำมันปลา ถั่วเหลือง และน้ำมันมะพร้าว ในบุคคลที่มียีนบางชนิดสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) ในร่างกายได้ ในขณะที่ในบุคคลอื่นๆ จะเพิ่มระดับ HDL . . .
ความสัมพันธ์ระหว่างอาหารและยีนในเบาหวานชนิดที่ 2
การศึกษาจำนวนมากกล่าวถึงความสัมพันธ์ระหว่างอาหารและยีนในผู้ป่วยเบาหวาน เช่น การวิจัยที่ดำเนินการในประเทศเนเธอร์แลนด์ ในการศึกษานี้ พบว่าเด็กที่เกิดมาพร้อมกับภาวะ 'อดอาหาร' ที่มีน้ำหนักแรกเกิดต่ำ มักจะมีระดับน้ำตาลในเลือดสูงภายหลังตอนกลางวัน การศึกษาอื่นในอินเดียก็แสดงให้เห็นเช่นเดียวกัน กล่าวคือ ทารกที่มีดัชนีมวลกายต่ำกว่าปกติในช่วงสองปีแรกของชีวิตจะมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคเบาหวาน ดังนั้นจึงสรุปได้ว่าภาวะโภชนาการที่ไม่ดีในการตั้งครรภ์และในวัยเด็กมีผลเสียต่อการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลในเลือด ซึ่งจะส่งผลให้เกิดโรคเบาหวานประเภทที่ 2
Nutrigenomics ยังคงเป็นข้อโต้แย้งในด้านการแพทย์ เพราะมันเกี่ยวข้องกับยีนของแต่ละบุคคล นี่อาจเป็นความก้าวหน้าครั้งใหม่ที่สามารถช่วยและเอาชนะโรคเรื้อรังต่างๆ เช่น โรคหัวใจ มะเร็ง และโรคเบาหวาน แต่ในทางกลับกัน โภชนากรยังคงต้องได้รับการตรวจสอบเพิ่มเติมว่าสามารถใช้อย่างถูกต้องหรือไม่ เนื่องจากแต่ละคนมีความแตกต่างกัน ดังนั้นความต้องการของพวกเขาจึงแตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม สำหรับตอนนี้ การใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพดี เช่น การจัดการเวลา ประเภท และสัดส่วนของอาหาร การออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ และการพักผ่อนให้เพียงพอเป็นคำแนะนำที่ดีที่สุดและทุกคนสามารถทำได้
อ่านเพิ่มเติม
- อาหาร 5 ประเภทที่ทำให้ท้องอืด
- เคล็ดลับในการรับประทานอาหารที่สะอาด
- 5 อาหารที่ทำให้ท้องอืด
