น้ำมันชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพที่สุดสำหรับการทอด?

ขั้นตอนการทอดอาหารมักมี 2 แบบ คือ ผัดและทอดโดยแช่น้ำมันให้มากทอด). ในระหว่างกระบวนการทอด น้ำมันจะถูกดูดซึมเข้าสู่อาหารและส่วนประกอบบางส่วนของอาหารจะละลายลงในน้ำมันสำหรับทำอาหาร วิธีทำอาหารแบบนี้ไม่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถแก้ไขปัญหานี้ได้โดยเลือกน้ำมันปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ

คุณรู้หรือไม่ว่าน้ำมันชนิดใดมีประโยชน์ต่อการทอดมากที่สุด?

เกณฑ์น้ำมันปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ

มีน้ำมันหลายชนิดที่สามารถนำมาประกอบอาหารได้ เกณฑ์ของน้ำมันปรุงอาหารที่ดีคือมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าไขมันไม่อิ่มตัวในองค์ประกอบของน้ำมัน

เมื่อปรุงอาหารน้ำมันจะต้องต่ำกว่าอุณหภูมิที่กำหนดเพื่อไม่ให้เกิดออกซิไดซ์และก่อให้เกิดอนุมูลอิสระ หลายคนคิดว่าน้ำมันมะกอกหรือ น้ำมันมะกอก มีสุขภาพดีกว่าน้ำมันปรุงอาหารอื่นๆ จริงหรือ?

น้ำมันมะกอก น้ำมันข้าวโพด น้ำมันถั่วเหลือง และน้ำมันดอกทานตะวัน อย่างไหนดีกว่ากัน?

นักวิจัยจากมหาวิทยาลัย Sfax ตูนิเซียได้ทำการศึกษาและเปรียบเทียบน้ำมันที่เหมาะสมสำหรับการทอด พวกเขาเปรียบเทียบน้ำมันมะกอกกับน้ำมันข้าวโพด ถั่วเหลือง และน้ำมันดอกทานตะวัน

งานวิจัยนี้ตีพิมพ์ในวารสารเคมีเกษตรและอาหาร. พวกเขาสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ เคมี และโภชนาการของน้ำมันเมื่อถูกความร้อนและใช้ในการทอดอาหาร

เมื่อถูกความร้อน น้ำมันจะสามารถผลิตสารพิษได้ และคุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันอาจสูญหายหรือเปลี่ยนแปลงได้ การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อค้นหาน้ำมันที่มีการเปลี่ยนแปลงทางโภชนาการน้อยที่สุดเมื่อใช้ทอดซ้ำๆ

ทีมวิจัยมันฝรั่งทอดที่อุณหภูมิ 3 ระดับ โดยใช้น้ำมัน 4 ชนิด ได้แก่ น้ำมันมะกอก น้ำมันข้าวโพด น้ำมันถั่วเหลือง และน้ำมันเมล็ดทานตะวัน มันฝรั่งทอดในอุณหภูมิ 3 อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส 190 องศาเซลเซียส และ 180 องศาเซลเซียส

การทดสอบนี้ทำซ้ำ 10 ครั้งด้วยน้ำมันชนิดเดียวกัน ในสภาวะเหมือนในครัวเรือนทั่วไป มีการใช้วิธีการต่างๆ ในการพิจารณาการเปลี่ยนแปลงของน้ำมันระหว่างกระบวนการทอด

ผลการวิจัยพบว่า เมื่อใช้สำหรับการทอด องค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันปรุงอาหารโดยทั่วไปจะมีความเสถียรเมื่อเทียบกับน้ำมันเมล็ด ในทางกลับกัน น้ำมันมะกอกมีความทนทานต่อการเกิดออกซิเดชันมากที่สุด กรดไขมันทรานส์และเปอร์เซ็นต์ของสารอาหารทั้งหมดมีการเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุดที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสในระหว่างกระบวนการทอด

น้ำมันมะกอกที่ดีต่อสุขภาพ

สรุปแล้วน้ำมันมะกอกดีกว่าน้ำมันเมล็ดสำหรับการทอดเพราะคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการดีขึ้นหรือไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก ในขณะเดียวกัน International Olive Oil Council ระบุว่าน้ำมันมะกอกเหมาะสำหรับการทอด แต่ต้องอยู่ในสภาวะและอุณหภูมิที่เหมาะสมและไม่ร้อนเกินไป

ไม่มีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างในน้ำมันมะกอก และคุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันมะกอกยังคงคงทนเมื่อเทียบกับน้ำมันชนิดอื่น ไม่เพียงเพราะสารต้านอนุมูลอิสระเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะมีกรดโอเลอิกสูงด้วย

วิธีใช้น้ำมันปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ

• อย่าให้น้ำมันปรุงอาหารสูงเกินไป
• ใช้ให้เพียงพอเพื่อให้สารประกอบที่เกิดจากความร้อนไม่มากเกินไป
• ก่อนใส่ส่วนผสมที่จะทอด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันสำหรับทำอาหารนั้นร้อนก่อนเพื่อให้กระบวนการปรุงอยู่ในน้ำมันไม่นานเกินไป
• ใช้กระดาษหรือ เนื้อเยื่อ คลุมอาหารทอดเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกินออกจากอาหาร
• เพื่อไม่ให้สารประกอบที่เกิดขึ้นจากความร้อนมีปริมาณมากและไม่ติดอาหาร จึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำมันที่ใช้แล้วซ้ำๆ
• เก็บน้ำมันปรุงอาหารในที่เย็นและอย่าให้โดนแสงเพื่อไม่ให้น้ำมันเปลี่ยนแปลง

น้ำมันปรุงอาหารเพื่อสุขภาพไม่ได้หมายความว่าคุณทานอาหารทอดมากเกินไป ให้ จำกัด การบริโภคอาหารทอดของคุณ