เห็ดมีหลายประเภท บางชนิดสามารถรับประทานและใช้เป็นยาได้บางชนิดไม่ได้ เห็ดกินได้ชนิดหนึ่งคือเห็ดไมตาเกะ เดาชื่อได้ เห็ดนี้เติบโตในญี่ปุ่น ตั้งแต่สมัยโบราณ เห็ดชนิดนี้ขึ้นชื่อในเรื่องคุณประโยชน์มากมาย เห็ดไมตาเกะมีประโยชน์อย่างไร? ต่อไปนี้เป็นประโยชน์ที่ได้รับจากการวิจัยที่ดำเนินการ
เห็ดไมตาเกะคืออะไร?
เห็ดไมตาเกะ หรือที่รู้จักในชื่อวิทยาศาสตร์ Grifola frondosa, ฟากฟ้าจากภูเขาทางตะวันออกเฉียงเหนือของญี่ปุ่น ในภาษาญี่ปุ่น คำว่า "ไมตาเกะ" หมายถึงเห็ดเต้นระบำ ชาวญี่ปุ่นเรียกเห็ดชนิดนี้ว่า ไมตาเกะ เพราะพวกเขารู้สึกมีความสุขมากจนอยากเต้นรำเมื่อพบเห็ดนี้ในป่า เชื่อกันว่าเชื้อราชนิดนี้เป็นหนึ่งในตัวดัดแปลง ได้แก่ พืชที่สามารถช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับโรคและควบคุมระบบต่างๆ ของร่างกายที่ไม่สมดุล จึงมักใช้เป็นยา
เห็ดไมตาเกะเติบโตใต้ต้นโอ๊ก เอล์ม หรือต้นเมเปิล แม้ว่าจะเติบโตได้ดีในป่า แต่เห็ดชนิดนี้ก็สามารถปลูกในสวนได้เช่นกัน น่าเสียดายที่เห็ดเหล่านี้เติบโตในช่วงฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น ดังนั้นเห็ดชนิดนี้จึงกลายเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของญี่ปุ่นในฤดูกาลนี้
คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดไมตาเกะ
จากการวิจัยพบว่า เห็ดไมตาเกะมีประโยชน์ต่อการบริโภคหรือเป็นยา เพราะปราศจากไขมัน มีโซเดียมต่ำ คอเลสเตอรอล และแคลอรีต่ำ และอุดมไปด้วยสารอาหาร เช่น:
- สารต้านอนุมูลอิสระ
- เบต้ากลูแคน
- วิตามินบีและวิตามินซี
- ทองแดง
- โพแทสเซียม
- ไฟเบอร์
- แร่
- กรดอะมิโน
ประโยชน์ของเห็ดไมตาเกะตามการวิจัย
ที่มา: Kevin Eats การวิจัยเชื่อว่าเนื้อหาทางโภชนาการของเห็ดไมตาเกะมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ อย่างไรก็ตาม การวิจัยที่ดำเนินการยังคงอิงจากสัตว์ ดังนั้นจึงต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม
รายงานจาก Very Well Fit นักวิทยาศาสตร์พบว่าเห็ดไมตาเกะมีเบต้ากลูแคน ซึ่งเป็นสารที่สามารถกระตุ้นและเพิ่มการผลิตเซลล์ระบบภูมิคุ้มกันบางชนิด เช่น มาโครฟาจ ทีเซลล์ เซลล์นักฆ่าตามธรรมชาติ และนิวโทรฟิล เซลล์เหล่านี้ช่วยกระตุ้นร่างกายให้ต่อสู้กับโรคได้เร็วและมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น และเร่งการฟื้นตัวจากความเสียหายของเนื้อเยื่อ
รายละเอียดเพิ่มเติมดูประโยชน์ต่างๆ ของเห็ดไมตาเกะ เพื่อสุขภาพดังต่อไปนี้
1. ปัดเป่ามะเร็ง
ผลการวิจัยพบว่า เศษส่วน D ในเห็ดไมตาเกะสามารถเพิ่มประสิทธิภาพของโปรตีนและยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง เพื่อป้องกันและรักษามะเร็งเต้านม นอกจากนี้ เซลล์เม็ดเลือดขาว ซึ่งหนึ่งในนั้นคือมาโครฟาจยังช่วยทำลายเซลล์เนื้องอก ลดผลข้างเคียงจากการใช้ยาต้านมะเร็ง เช่น อาการคลื่นไส้ อาเจียน และผมร่วง
2. ช่วยลดความดันโลหิต
โภชนาการเห็ดไมตาเกะสามารถลดความดันโลหิตและการอักเสบในสัตว์ได้ ผู้เชี่ยวชาญค่อนข้างมั่นใจว่ามนุษย์สามารถสัมผัสเอฟเฟกต์ที่คล้ายกันได้ น่าเสียดายที่การวิจัยเกี่ยวกับประสิทธิภาพของเห็ดนี้ในการรักษาความดันโลหิตสูงยังไม่สามารถเป็นเกณฑ์มาตรฐานที่เหมาะสมได้
3.ควบคุมคอเลสเตอรอลสูงและโรคหัวใจ
สารสกัดจากผงไมตาเกะได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยเพิ่มกรดไขมันที่ดีต่อร่างกาย และลดระดับคอเลสเตอรอลรวมในระดับสูง เพื่อให้หลอดเลือดแข็งแรง ด้วยวิธีนี้ ความเสี่ยงของโรคหัวใจเนื่องจากคอเลสเตอรอลสูงจะห่างไกลจากคุณ
4. รองรับการรักษาโรคเบาหวาน
เห็ดไมตาเกะช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดภาวะดื้อต่ออินซูลินเมื่อร่างกายไม่ตอบสนองต่ออินซูลินอย่างเหมาะสมในหนู นี่แสดงให้เห็นศักยภาพของเห็ดในการรักษาโรคเบาหวาน
5. ลดน้ำหนัก
ไฟเบอร์และปริมาณแคลอรีต่ำของเห็ดไมตาเกะสามารถทำให้คุณอิ่มได้นานขึ้น ซึ่งจะช่วยลดการบริโภคอาหารที่มีไขมันและแคลอรีสูง ดังนั้นคุณจะลดน้ำหนักได้เร็วกว่าถ้าคุณเลือกอาหารที่มีแคลอรีสูงเช่นเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน
เห็ดไมตาเกะกินอย่างไร?
เห็ดไมตาเกะสามารถนำมาแปรรูปได้หลากหลาย อย่างไรก็ตาม อย่าลืมซื้อเห็ดไมตาเกะสดมาล้างให้สะอาดเพราะเห็ดไมตาเกะมีกลิ่นคล้ายดิน ความแข็งของเนื้อเห็ดขึ้นอยู่กับอายุของเชื้อรา ยิ่งเห็ดแก่ยิ่งย่อยยาก เพื่อให้ย่อยง่ายขึ้น ให้ต้มเห็ดก่อน
นอกจากนี้ เห็ดไมตาเกะยังสามารถพบได้ในรูปของสารสกัด ในรูปแบบแคปซูล ผง หรือของเหลวเป็นอาหารเสริม แม้ว่าเห็ดไมตาเกะจะมีประโยชน์มากมาย แต่ก่อนใช้อาหารเสริมตัวนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีอาการป่วยพิเศษ ควรปรึกษาแพทย์ก่อน
เห็ดสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคนได้ แต่โดยทั่วไปแล้วเห็ดไมตาเกะสามารถทนได้ดี สำหรับสตรีมีครรภ์หรือเพิ่งได้รับการผ่าตัด คุณไม่ควรรับประทานเห็ดนี้ เว้นแต่จะได้รับอนุญาตจากแพทย์ที่ปฏิบัติต่อคุณ
