มังสวิรัติหรือมังสวิรัติจะหลีกเลี่ยงการกินเนื้อสัตว์อย่างแน่นอน ดังนั้นจึงมีสารทดแทนเนื้อสัตว์ให้เลือกมากมาย หนึ่งในนั้นคือเซตัน เซตันคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไรเมื่อบริโภค? ตรวจสอบการตรวจสอบต่อไปนี้
เซตันคืออะไร?
Seitan เป็นอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ที่เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติ คำว่า "เซตัน" มาจากภาษาญี่ปุ่นซึ่งหมายถึงทำจากโปรตีน โดยเฉพาะจากกลูเตนในข้าวสาลี
อาหารจานนี้แต่เดิมทำมาจากแป้งสาลีที่ล้างด้วยน้ำจนเมล็ดแป้งถูกเอาออกหมด เหลือแป้งที่เหนียวหนึบแต่ไม่ละลายในน้ำ จากนั้นนำแป้งไปแช่แข็งจึงต้องหั่นเป็นชิ้นก่อนนำไปทำอาหาร
เนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างแน่นทำให้อาหารนี้คล้ายกับเนื้อสัตว์มากเมื่อเทียบกับโปรตีนจากพืชชนิดอื่น รสชาติจืดชืดแต่ซึมซับสมุนไพรหรือเครื่องเทศได้ดี จะย่าง ทอด หรือนึ่งก็ได้
ประโยชน์ต่อสุขภาพของเซตันคืออะไร?
อุดมไปด้วยโปรตีน
Seitan ทำจากกลูเตนซึ่งเป็นโปรตีนหลักที่พบในข้าวสาลี โปรตีนนี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและหมิ่นประมาท เสิร์ฟ Seitan มักจะมีโปรตีน 15 ถึง 21 กรัมซึ่งเทียบเท่ากับโปรตีนจากไก่หรือเนื้อวัว โปรตีนเหล่านี้มีประโยชน์ต่อร่างกายในการซ่อมแซมเนื้อเยื่อหรือเซลล์ที่เสียหาย และช่วยในกระบวนการสร้างฮอร์โมน
ไม่ด้อยกว่าแหล่งโปรตีนจากสัตว์อื่นๆ รายงานโดยดร. ขวาน Seitan หนึ่งเสิร์ฟ (85 กรัม) มีสารอาหารดังต่อไปนี้:
- โปรตีน: 15 กรัม
- ธาตุเหล็ก: 0.9 มิลลิกรัม
- แคลเซียม: 40 มิลลิกรัม
- โซเดียม: 250 มิลลิกรัม
- ไฟเบอร์: 1 กรัม
นอกจากนี้ เซตันยังมีคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก ซึ่งก็คือประมาณ 8 กรัม เนื่องจากกระบวนการที่ทำให้แป้งหายไป ธัญพืชโฮลวีตเกือบทั้งหมดไม่มีไขมัน ดังนั้นเซตันจึงมีไขมันจำนวนเล็กน้อยซึ่งประมาณ 0.5 กรัม
ง่ายต่อการประมวลผล
Seitan มีรสชาติกลมกล่อมจึงสามารถผสมผสานกับอาหารผสมและเครื่องเทศได้ง่ายขึ้น เนื้อสัมผัสแน่นและเคี้ยวหนึบจึงไม่แตกง่ายเมื่อผ่านกรรมวิธี
หั่นเป็นชิ้นได้หลายชิ้นจึงเหมาะสำหรับการผัด หรือจะทำเป็นซุป ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด หรือเสียบไม้ย่างเหมือนสะเต๊ะ
นอกจากนี้ คุณไม่จำเป็นต้องลังเลที่จะเพิ่ม seitan ในอาหารอื่น ๆ เพราะมีแคลอรี่ น้ำตาล และไขมันต่ำ
ปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้ถั่วเหลือง
เนื้อสัตว์ทดแทนยอดนิยมหลายอย่าง เช่น เต้าหู้หรือเทมเป้ ทำจากถั่วเหลือง อย่างไรก็ตามผู้ที่แพ้ถั่วเหลืองไม่สามารถบริโภคอาหารเหล่านี้ได้อย่างแน่นอน
ดังนั้นเซตันจึงเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ที่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้ถั่วเหลือง
เหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก
Seitan มีโปรตีนสูงและแคลอรีต่ำ จึงบริโภคกันอย่างแพร่หลายเมื่ออดอาหาร โปรตีนในเซตันช่วยลดระดับเกรลินซึ่งมีหน้าที่กระตุ้นความหิว ดังนั้นคุณจะรู้สึกอิ่มนานขึ้น จากนั้นแคลอรีต่ำทำให้ร่างกายต้องเผาผลาญไขมันในร่างกายเพื่อเป็นพลังงาน
ระวัง กินเซตันมากไปก็ไม่ดี
สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนหรือโรค celiac ไม่แนะนำให้รับประทานซีตัน สาเหตุ seitan จะทำให้ท้องเสีย คลื่นไส้หรืออาเจียน ท้องอืด ปวดท้อง และเมื่อยล้า Seitan ซึ่งรวมอยู่ในอาหารแปรรูปมักจะมีโซเดียมค่อนข้างสูง
แม้ว่าจะมีโปรตีนสูง แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าเซตันมีโปรตีนที่สมบูรณ์ Seitan มีกรดอะมิโนไลซีนไม่เพียงพอที่ร่างกายต้องการ ดังนั้นจึงต้องใช้อาหารอื่นๆ เสริม เช่น ถั่ว นอกจากนี้ จากการศึกษาพบว่าการบริโภคกลูเตนในปริมาณมากอาจส่งผลเสียต่อลำไส้ได้
เมื่อลำไส้ทำงานเป็นปกติ ความสามารถในการกรองอาหารจะถูกควบคุมอย่างเข้มงวดเพื่อให้แม้แต่เศษอาหารขนาดเล็กสามารถผ่านเข้าสู่กระแสเลือดได้
อย่างไรก็ตาม การบริโภคกลูเตนมากเกินไปอาจทำให้อาหารไม่ย่อย ดังนั้นลำไส้จึงไม่สามารถดูดซับสารอาหารได้อีกต่อไปและเกิดการอักเสบแทน สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้แม้ว่าคุณจะไม่มีอาการแพ้หรือแพ้กลูเตนก็ตาม
