อันตรายจากน้ำมันปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ อะไร?

ผู้ขายอาหารทอดหลายรายมักไม่ค่อยเปลี่ยนน้ำมันปรุงอาหารที่ใช้แล้ว แม้จะเป็นเวลาหลายวัน แม้ว่าน้ำมันที่ชื่อว่า น้ำมันปรุงอาหารใช้แล้ว มีความเสี่ยงต่อสุขภาพมาก น้ำมันปรุงอาหารใช้แล้วมีอันตรายอย่างไร?

น้ำมันปรุงอาหารใช้แล้วมีอันตรายอย่างไรหากใช้ในการทอด?

อาหารทอดมีรสชาติที่ลิ้นมากกว่า ไม่น่าแปลกใจเลยที่เครื่องเคียงส่วนใหญ่ที่คุณกินมักจะผัดก่อน

เนื่องจากคุณมักจะทำอาหารทอด คุณจึงแทบไม่เปลี่ยนน้ำมันสำหรับทำอาหาร หากปล่อยทิ้งไว้ น้ำมันจะกลายเป็นน้ำมันปรุงอาหารที่ใช้แล้ว

ยิ่งคุณกินอาหารทอดที่ปรุงด้วยน้ำมันที่ใช้แล้วบ่อยเท่าใด อันตรายต่อร่างกายก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น นี่คืออันตรายบางประการของการใช้น้ำมันปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ

1. การติดเชื้อแบคทีเรีย

น้ำมันที่ใช้หลายครั้งจะกลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรียชนิดต่างๆ หนึ่งในนั้นคือ คลอสทริเดียม โบทูลินัม, แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม

แบคทีเรียเหล่านี้จะกินจากอนุภาคและเศษอาหารที่เหลือจากอาหารทอดในกระทะหรือน้ำมัน ดังนั้นการทอดด้วยน้ำมันใช้แล้วจะทำให้คุณไวต่อการติดเชื้อแบคทีเรียมากขึ้น

2.เพิ่มเสี่ยงมะเร็ง

นอกจากแบคทีเรียแล้ว น้ำมันที่ใช้แล้วยังเป็นแหล่งของอนุมูลอิสระอีกด้วย อนุมูลอิสระจะถูกดูดซึมเข้าสู่อาหารทอด เข้าสู่ร่างกาย และโจมตีเซลล์ในร่างกาย สารเหล่านี้จะกลายเป็นสารก่อมะเร็งที่ก่อให้เกิดมะเร็ง

ยิ่งคุณทอดด้วยน้ำมันที่ใช้แล้วบ่อยเท่าใด อนุมูลอิสระที่สะสมในร่างกายและทำให้เกิดการกลายพันธุ์ของยีนก็จะยิ่งมากขึ้น เซลล์ในร่างกายของคุณมีความอ่อนไหวต่อการกลายเป็นเซลล์มะเร็งมากขึ้น

3.เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคความเสื่อม

จากการวิจัยของผู้เชี่ยวชาญจากมหาวิทยาลัย Basque Country ในสเปน น้ำมันสำหรับประกอบอาหารที่ใช้แล้วประกอบด้วยสารประกอบอินทรีย์อัลดีไฮด์ เป็นที่ทราบกันดีว่าสารเหล่านี้กลายเป็นสารก่อมะเร็งในร่างกายมนุษย์

นอกจากนี้ อัลดีไฮด์สามารถทำให้เกิดโรคความเสื่อมได้ ตัวอย่างของโรคบางชนิด ได้แก่ โรคหัวใจ โรคอัลไซเมอร์ และโรคพาร์กินสัน

4. น้ำหนักเกินหรืออ้วน

อันตรายของน้ำมันที่ใช้แล้วที่ไม่ทราบสาเหตุคือระดับแคลอรีและไขมันทรานส์ที่จะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง จากการวิจัยในวารสาร เคมีอาหาร ในปี 2559 น้ำมันมะกอกที่ปราศจากไขมันทรานส์จะผลิตไขมันทรานส์ได้ในที่สุดหลังจากนำไปทอดหลายครั้ง

แคลอรี่และไขมันทรานส์ที่มากเกินไปจะทำให้น้ำหนักเกิน แม้กระทั่งถึงจุดอ้วน โรคอ้วนอาจทำให้เกิดโรคแทรกซ้อนร้ายแรง เช่น โรคเบาหวานและโรคหัวใจ

เคล็ดลับทอดให้สุขภาพดี

แม้ว่ามันจะอันตราย แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถกินอาหารทอดได้เลย คุณสามารถทอดได้ แต่พยายามใช้น้ำมันสดเสมอ อย่างไรก็ตาม หากจำเป็นจริงๆ คุณสามารถทอดอีกครั้งด้วยน้ำมันที่ใช้แล้ว

เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายต่างๆ ของน้ำมันปรุงอาหารที่ใช้แล้ว ให้พิจารณาเคล็ดลับการทอดที่ดีต่อสุขภาพด้านล่าง

1.กรองก่อน . ก่อนทอดอีกครั้ง ให้กรองเศษขนมปังและเศษสีดำที่มักจะอยู่ที่ด้านล่างของกระทะออก ยิ่งเศษและเนื้อเหลือมาก แคลอรี่และไขมันก็จะยิ่งหลุดออกมาเมื่อทอด

2. อย่าร้อนมากเกินไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันปรุงอาหารไม่ร้อนเกินไป วัดอุณหภูมิเพื่อไม่ให้น้ำมันเกิน190ºC คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารแบบพิเศษเพื่อวัดอุณหภูมิได้

3. ปิดไฟเมื่อสุก อย่าปล่อยให้น้ำมันถูกความร้อนนานเกินไปเพราะโครงสร้างทางเคมีของน้ำมันจะเปลี่ยนไปอย่างรวดเร็ว

4. เก็บน้ำมันปรุงอาหารอย่างเหมาะสม หลังจากทอดครั้งแรกให้ปิดกระทะจนน้ำมันเย็นลงเล็กน้อย หลังจากนั้นโอนไปยังภาชนะปิดพิเศษและเก็บที่อุณหภูมิห้อง