การเปิดเผยประโยชน์ต่อสุขภาพและความเสี่ยงของการรับประทานเครื่องใน •

ท่ามกลางแนวโน้มที่เพิ่มขึ้นของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม หลายคนมีปฏิกิริยาตอบสนองโดยธรรมชาติต่อแนวคิดการกินเครื่องใน — และด้วยเหตุผลที่แตกต่างกัน

ในป่า สัตว์กินเนื้อส่วนใหญ่จะฉีกตับและไตของพวกมันก่อนหลังจากฆ่าเหยื่อ จากนั้นจึงปิดท้ายมื้ออาหารด้วยเนื้อและกล้ามเนื้อ มีเหตุผลอยู่เบื้องหลังซึ่งคนส่วนใหญ่ไม่ทราบ: เครื่องใน (โดยเฉพาะตับ) เป็นวิตามินรวมจากธรรมชาติ อวัยวะมีแหล่งสารอาหารที่หนาแน่นที่สุด เช่น วิตามินบี เหล็ก ฟอสฟอรัส ทองแดง และแมกนีเซียม และเสริมด้วยวิตามินที่ละลายในไขมันที่สำคัญที่สุด ได้แก่ A, D, E และ K

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอก แฮม หรือเนื้อข้าวโพด คุณไม่รู้ว่ากำลังรับประทานอะไรอยู่ เนื้อสัตว์แปรรูปไม่เพียงแต่ให้สีเพิ่มเติมเท่านั้น แต่ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อ corned ที่ไม่รับประกันคุณภาพสามารถประกอบด้วยชิ้นส่วนของสัตว์ทุกชนิด เช่น กระดูกและหาง เนื้อสัตว์ที่ผ่านกระบวนการผลิตที่ซับซ้อนยังสามารถผสมกับไขมันอิ่มตัว เกลือ น้ำตาล และสารกันบูดอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและทำให้ดูเหมือนเนื้อสัตว์จริง ด้วยเครื่องใน คุณจะรู้ว่าคุณกำลังบริโภคอะไรอยู่

ด้านล่างนี้ เราจะสำรวจอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้นเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพและความเสี่ยงของเครื่องในประเภทต่างๆ

ตับไก่

ทำไมถึงควรกินตับไก่?

ตับไก่ปรุงสุก 1 ที่ (1 ออนซ์) มี 45 กิโลแคลอรีและมีไขมันเพียง 1 กรัม โซเดียม 15 มก. และไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย ตับไก่มีโปรตีนในปริมาณที่เหมาะสม: 7 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค นอกจากนี้ ในตับไก่ 1 ออนซ์ ยังเสริมวิตามินเอถึง 130% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน วิตามินเอช่วยให้มองเห็นได้ดี วิตามินเอนี้ยังสามารถช่วยลดผลกระทบของการเสื่อมสภาพของเม็ดสี (การมองเห็นลดลง) และต่อสู้กับต้อกระจกและความผิดปกติทางสายตาอื่น ๆ วิตามินเอยังมีส่วนช่วยให้ผิวหนังแข็งแรง การย่อยอาหารและภูมิคุ้มกัน

นอกจากนี้คุณยังจะได้รับประมาณ 120 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณวิตามินบี 12 ที่แนะนำต่อวันในตับไก่ 1 ออนซ์ การขาดวิตามินบี 12 อาจทำให้เกิดโรคโลหิตจางที่เป็นอันตรายได้ การได้รับวิตามิน B-12 อย่างเพียงพอสามารถช่วยให้ร่างกายผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงใหม่ได้ เพิ่มพลังงานและการทำงานของจิต และต่อสู้กับโรคอัลไซเมอร์

ในตับไก่ 1 ออนซ์ คุณยังพบ 60% ของปริมาณกรดโฟลิกที่แนะนำต่อวัน หรือที่เรียกว่าวิตามิน B-9 กรดโฟลิกมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับสตรีที่ตั้งครรภ์หรือผู้ที่วางแผนจะตั้งครรภ์ เพราะสามารถช่วยลดโอกาสการเกิดข้อบกพร่องหรือพัฒนาการผิดปกติของทารกได้

เสี่ยงกินตับไก่

ตับไก่มีโคเลสเตอรอล 180 มก. ในปริมาณที่เท่ากัน ซึ่งมากกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาณที่แนะนำโดยทั่วไป นอกจากนี้ หากคุณตั้งใจจะปรุงตับไก่ คุณต้องคำนึงถึงแคลอรี่และไขมันในน้ำมันที่เติมเข้าไปด้วยเมื่อพิจารณาถึงคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดในการเสิร์ฟตับไก่ของคุณ

วิตามินเอมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายและทารกที่กำลังพัฒนา ดังนั้น สตรีมีครรภ์และผู้ที่กำลังวางแผนควรใส่ใจกับส่วนของตับไก่ในอาหารประจำวันของพวกเขาจริงๆ - หลีกเลี่ยงการเสริมวิตามินเอด้วย

ผู้สูงอายุควรหลีกเลี่ยงการบริโภคตับไก่โดยสิ้นเชิง หากพวกเขากำลังเสริมวิตามินเอ หรือจำกัดการเสิร์ฟให้เหลือสัปดาห์ละครั้ง ในผู้สูงอายุ วิตามินเอที่มากเกินไปอาจทำให้กระดูกอ่อนแอ ซึ่งอาจนำไปสู่การแตกหักได้

กึ๋นไก่

ทำไมถึงควรกินกึ๋นไก่?

กึ๋นไก่ 1 ที่ (100 กรัม/3.5 ออนซ์) ประกอบด้วยไขมันรวม 2.68 กรัม โซเดียม 78 มก. 107 กิโลแคลอรี และไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า 1 กรัม หากคุณกำลังมองหาทางเลือกอื่นที่มีไขมันต่ำแต่ยังมีโปรตีนสูง กึ๋นไก่เป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าไก่หรือหมูสับ อาหารที่มีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลต่ำสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และมะเร็งบางชนิดได้

กึ๋นไก่อุดมไปด้วยโปรตีน โปรตีนจำเป็นสำหรับการผลิตพลังงานในขณะเดียวกันก็ช่วยเสริมสร้างเซลล์กล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อ ทุกๆ 9 กก. ของน้ำหนักตัว แนะนำให้คุณได้รับโปรตีน 8 กรัม กึ๋นไก่หนึ่งเสิร์ฟ (100 กรัม) ให้โปรตีน 30.39 กรัมเพื่อรองรับการบริโภคโปรตีนของคุณ

กึ๋นไก่ 100 กรัมประกอบด้วยธาตุเหล็ก 4 มิลลิกรัมและสังกะสี 4.42 มิลลิกรัม ผู้หญิงต้องการธาตุเหล็ก 16 มก. และสังกะสี 8 มก. ในขณะที่ผู้ชายต้องการธาตุเหล็ก 8 มก. และสังกะสี 11 มก. ทุกวัน ธาตุเหล็กมีความจำเป็นต่อการสลายตัวของเซลล์ สร้างฮีโมโกลบิน และลำเลียงออกซิเจนไปทั่วร่างกาย ร่างกายต้องการสังกะสีเพื่อกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายและเร่งกระบวนการสมานแผล

ในการเสิร์ฟกึ๋นไก่ (100 กรัม) คุณยังจะได้รับ: ไนอาซินหรือวิตามินบี 2 4 มก. (รวม 16 มก. ต่อวันสำหรับผู้ชายและ 14 กรัมสำหรับผู้หญิงที่เป็นผู้ใหญ่ 18 มก. สำหรับสตรีมีครรภ์และ 17 มก. สำหรับ แม่พยาบาล — ต่อวัน); ไรโบฟลาวิน 0.262 มก. (รวม 1.3 มก. สำหรับผู้ชาย 1.1 มก. สำหรับผู้หญิงผู้ใหญ่ 1.4 กรัมสำหรับสตรีมีครรภ์ และ 1.6 มก. สำหรับมารดาที่เลี้ยงลูกด้วยนม - ต่อวัน); และวิตามินบี 12 1.04 ไมโครกรัมจากคำแนะนำรายวันทั้งหมด 2.04 ไมโครกรัม

วิตามินบี 12 มีความสำคัญต่อระบบภูมิคุ้มกันและการทำงานของระบบประสาทที่ดี ไนอาซินช่วยรักษาสุขภาพผม ผิวหนัง ตับ และดวงตา ในขณะเดียวกันก็ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของคุณ ไรโบฟลาวินซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติสามารถปกป้องร่างกายจากความเสียหายจากอนุมูลอิสระที่คุณได้รับจากกระบวนการย่อยอาหารในร่างกาย นอกจากนี้ ไรโบฟลาวินยังช่วยรักษาสุขภาพผม ผิวหนัง ดวงตา และตับ

เสี่ยงกินกึ๋นไก่

ด้วยการให้บริการแบบเดียวกัน กึ๋นไก่มีโคเลสเตอรอล 370 มิลลิกรัม ซึ่งเกินขีดจำกัดปกติ 300 มิลลิกรัมต่อวันที่แนะนำโดย American Heart Association สำหรับผู้ใหญ่ที่เป็นโรคหัวใจ ปริมาณคอเลสเตอรอลที่แนะนำคือ 200 มก. ต่อวัน

ไส้เนื้อและผ้าขี้ริ้ว

ทำไมคุณควรกินไทรอยด์?

ลำไส้เนื้อ 1 มื้อ (100 กรัม) ประกอบด้วยสังกะสี 1.6 มิลลิกรัม 96 แคลอรี โปรตีน 13.64 กรัม และไขมันรวมประมาณ 4 กรัม (ไขมันอิ่มตัวเพียง 1.5 กรัม) ขีดจำกัดรายวันสำหรับไขมันอิ่มตัวต่อวันสำหรับผู้ชายที่เป็นผู้ใหญ่คือ 30 และ 20 กรัมสำหรับผู้หญิงที่เป็นผู้ใหญ่

ในลำไส้ 100 กรัมมีวิตามินบี 12 1.57 มก. ซึ่งเป็นไปตามคำแนะนำรายวันสำหรับผู้ใหญ่เกือบ 65% น้อยกว่า 60% ของขีดจำกัดสำหรับสตรีมีครรภ์ และ 56% ของ RDA ที่แนะนำสำหรับมารดาที่เลี้ยงลูกด้วยนมแม่ วิตามินบี 12 มีความสำคัญต่อระบบภูมิคุ้มกันและการทำงานของระบบประสาทที่ดี ไนอาซินช่วยรักษาสุขภาพผม ผิวหนัง ตับ และดวงตา ในขณะเดียวกันก็ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของคุณ นอกจากนี้ B-12 ยังช่วยให้ร่างกายปรับตัวเข้ากับความเครียดได้ดีขึ้น และยังช่วยในการผลิต DNA และป้องกันโรคโลหิตจาง

จากลำไส้เนื้อ 100 กรัม คุณจะได้รับฟอสฟอรัส 72 กรัม ซึ่งมากกว่าคำแนะนำของ RDA รายวัน 10 เปอร์เซ็นต์ ฟอสฟอรัสพบมากในกระดูกและฟันเพราะแร่ธาตุนี้มีความสำคัญต่อการผลิตและสุขภาพของกระดูกและฟัน ฟอสฟอรัสยังช่วยให้ร่างกายสลายไขมันและคาร์โบไฮเดรต และช่วยในการผลิตโปรตีนและซ่อมแซมเซลล์และเนื้อเยื่อ คุณยังต้องใช้ฟอสฟอรัสเพื่อทำให้ประสาทสัมผัสด้านรสชาติและกลิ่นของคุณคมชัดขึ้น

เสี่ยงกินผ้าขี้ริ้ว

ในส่วนเดียวกัน ลำไส้ของเนื้อยังมีโคเลสเตอรอล 138 มก. ซึ่งมากกว่าขีดจำกัดรายวันที่สมาคมโรคหัวใจอเมริกันแนะนำ 46-69 เปอร์เซ็นต์สำหรับการบริโภคโคเลสเตอรอล

ตับเนื้อ

ทำไมคุณควรกินตับเนื้อ?

ในตับเนื้อ 3 ออนซ์มีวิตามิน B-12 60 ไมโครกรัม ในขณะที่ตับลูกวัวมีวิตามิน B-12 72 ไมโครกรัมต่อ 3 ออนซ์ ค่านี้ให้ปริมาณวิตามิน B-12 เพียงพอสำหรับร่างกายเกินขีดจำกัด RDA 2.4 ไมโครกรัมของวิตามิน B-12 ต่อวัน

คุณต้องการทองแดงเพียง 0.9 มก. จากอาหารประจำวันของคุณ หากคุณกินตับเนื้อ 3 ออนซ์ คุณจะได้รับทองแดง 12 มก. ต่อวัน ทองแดงเป็นส่วนประกอบสนับสนุนที่สำคัญของเอนไซม์หลายชนิด ร่างกายต้องอาศัยเอ็นไซม์เหล่านี้ในการผลิตพลังงาน เผาผลาญธาตุเหล็ก สังเคราะห์คอลลาเจน และทำให้เส้นประสาทของร่างกายแข็งแรง เอนไซม์ที่ขึ้นกับทองแดงบางชนิดยังสร้างสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยปกป้องเซลล์จากการทำลายของอนุมูลอิสระ

ตับเนื้ออุดมไปด้วยวิตามินเอ — ตับลูกวัวมีวิตามินเอเกือบ 60,000 IU ต่อ 3 ออนซ์ ในขณะที่เนื้อวัวที่โตเต็มวัยมีวิตามินเอ 26,957 IU หากคุณขาดวิตามินเอ ระบบภูมิคุ้มกันของคุณจะอ่อนแอลง วิตามินเอเป็นปัจจัยสำคัญในการผลิตเซลล์เม็ดเลือดขาว

เสี่ยงกินตับเนื้อ

ตับเนื้ออาจมีสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างในระดับความเข้มข้นที่สูงกว่าส่วนอื่นๆ ของเนื้อวัว

การบริโภคตับเนื้อมากกว่า 100 กรัมต่อวันเป็นประจำอาจทำให้ทองแดงและวิตามินเอสะสมในร่างกายถึงขีดจำกัดที่เป็นอันตราย พิษจากทองแดงพบได้ไม่บ่อยในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี แต่อาจทำให้ตับถูกทำลายได้ ดังนั้น จำกัดการบริโภคทองแดงของคุณให้สูงสุด 10 มก. ต่อวัน นอกจากนี้ อนุพันธ์ของวิตามินเอในตับของเนื้อ - เรตินอล - อาจเป็นพิษต่อร่างกายหากร่างกายดูดซึมในปริมาณที่สูงในระยะเวลาอันสั้น หรือในปริมาณที่น้อยแต่สม่ำเสมอในระยะเวลานาน ขีดจำกัดความทนทานสำหรับการบริโภควิตามินเอต่อวันคือ 10,000 IU

ข้อเสียเปรียบหลักของการบริโภคตับเนื้อคือปริมาณคอเลสเตอรอลที่มีอยู่ ตับเนื้อชิ้นขนาดกลางมีโคเลสเตอรอล 90 เปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับคอเลสเตอรอลในอาหารทะเลและไข่ ปริมาณคอเลสเตอรอลในตับ (ไก่และเนื้อวัว) เป็นประเภทที่ร่างกายย่อยสลายได้ง่าย จึงไม่ส่งผลเสียต่อคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) ระดับในเลือดซึ่งสามารถอุดตันหลอดเลือดแดง .

คอเลสเตอรอลมีความสำคัญต่อการสร้างเซลล์และฮอร์โมนบางชนิด แต่ร่างกายก็ผลิตคอเลสเตอรอลตามธรรมชาติเช่นกัน ปริมาณคอเลสเตอรอลที่มากเกินไปสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดได้

สมองวัว

ทำไมถึงควรกินเนื้อสมอง?

สมองของเนื้อมีคุณค่าทางโภชนาการที่น่าประหลาดใจ ต้องขอบคุณโปรตีนและไขมันที่ดีต่อสุขภาพ สมองเนื้อวัวทุกๆ 4 ออนซ์มีโปรตีน 12.3 กรัม ซึ่งเป็นหนึ่งในห้าของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับคนน้ำหนักเฉลี่ย 68 กก. ตามรายงานของ Iowa State University Extension โปรตีนช่วยให้ร่างกายรักษากล้ามเนื้อให้แข็งแรงและยังทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันระบบภูมิคุ้มกัน

สมองของเนื้อยังมี DHA ซึ่งเป็นกรดไขมันโอเมก้า 3 ชนิดหนึ่ง กรดไขมันโอเมก้า 3 ทำงานเพื่อลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ในขณะเดียวกันก็ส่งเสริมการทำงานของสมองให้แข็งแรง สมองเนื้อวัวทุกๆ 4 ออนซ์มี DHA 1 กรัม

นอกจากนี้ สมองของเนื้อวัวยังทำหน้าที่เป็นแหล่งที่ดีของซีลีเนียมและทองแดง ในฐานะที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ซีลีเนียมช่วยให้เนื้อเยื่อของร่างกายแข็งแรงโดยป้องกันความเสียหายจากอนุมูลอิสระที่อาจเกิดขึ้น เช่นเดียวกับทองแดง ซีลีเนียมยังมีส่วนช่วยในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันที่เหมาะสมที่สุด สมองเนื้อวัว 4 ออนซ์ประกอบด้วยทองแดง 324 ไมโครกรัมและซีลีเนียม 24 ไมโครกรัม ตัวเลขทั้งสองนี้ตรงกับปริมาณซีลีเนียมที่แนะนำต่อวันถึง 44 เปอร์เซ็นต์และปริมาณทองแดงที่บริโภคต่อวัน 36 เปอร์เซ็นต์

สมองของเนื้อยังมีวิตามินที่สำคัญอีกจำนวนหนึ่ง เช่น วิตามิน B-5 และ B-12 วิตามินบี 5 จากอาหารของคุณสนับสนุนการเผาผลาญของร่างกาย ช่วยให้คุณเปลี่ยนอาหารให้เป็นพลังงาน และยังมีบทบาทในการผลิตฮอร์โมนอีกด้วย วิตามิน B-12 ช่วยให้คุณสังเคราะห์ DNA มีส่วนช่วยในสุขภาพของระบบประสาท และสนับสนุนการพัฒนาเซลล์เม็ดเลือดแดงใหม่ หนึ่งหน่วยบริโภคของเนื้อสมองประกอบด้วยวิตามิน B-5 2.3 มก. (กรด pantothenic) ซึ่งตรงกับ 46 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณ B-5 ต่อวันของคุณ สมองของเนื้อยังมีวิตามินบี 12 ถึง 11 ไมโครกรัม ซึ่งเพียงพอสำหรับความต้องการทางโภชนาการในแต่ละวันของคุณ

เสี่ยงกินเนื้อสมอง

แม้ว่าสมองของเนื้อวัวจะอุดมไปด้วยสารอาหารที่ดี แต่เครื่องในที่พบในอาหารปาดังและโซโตก็มีความเสี่ยงต่อสุขภาพที่ร้ายแรงเช่นกัน สมองของเนื้อมีคอเลสเตอรอลสูง: คอเลสเตอรอล 3,401 มก. ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค - มากกว่า RDA ที่แนะนำทุกวัน 10 เท่า ระดับคอเลสเตอรอลที่มากเกินไปจากอาหารของคุณสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) ในเลือดได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่มีความรู้สึกไวต่อคอเลสเตอรอลในอาหาร

สมองของวัวที่ปนเปื้อนไวรัสไข้สมองอักเสบชนิดสปองจิฟอร์มของวัวสามารถก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างร้ายแรง ทำให้เกิดโรคครอยตซ์เฟลดต์-ยาคอบ หรือที่เรียกว่า "วัวบ้า" ซึ่งเป็นโรคทางระบบประสาทที่ร้ายแรง

หลังจากชั่งน้ำหนักประโยชน์และความเสี่ยงทั้งหมดแล้ว คุณสนใจที่จะนำเครื่องในที่หลากหลายมาไว้ในอาหารเพื่อสุขภาพของคุณหรือไม่? สิ่งสำคัญคือ จำกัดบางส่วนและปรุงอาหารอย่างทั่วถึงเพื่อหลีกเลี่ยงแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

อ่านเพิ่มเติม:

• กล้วยอาหารจิปาถะ
• อาหารปราศจากกลูเตนดีต่อสุขภาพจริงหรือ?