สเต็กเนื้อระดับกลางยังมีเลือดอยู่กินได้ปลอดภัยไหม?

เมื่อคุณสั่งเมนูสเต็กเนื้อที่ร้านอาหาร คุณจะต้องถามว่าคุณต้องการความสุกระดับไหน — หายาก, หายากปานกลาง, ปานกลาง, ทำได้ดี ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนใหญ่แนะนำให้คุณกินสเต็กเนื้อปานกลางเพราะว่าเนื้อจะนุ่มกว่าและรสชาติก็เป็นธรรมชาติมากกว่า แต่หลายคนลังเลที่จะสั่งเนื้อ "กึ่งสุก" นี้เพราะยังมีของเหลวสีแดงออกมาจากเนื้อซึ่งเข้าใจผิดว่าเป็นเลือด แล้วของเหลวสีแดงที่ออกมาจากเนื้อสัตว์หายากปานกลางคืออะไร? หากบริโภคเข้าไปจะเป็นอันตรายหรือไม่?

ของเหลวสีแดงบนสเต็กเนื้อไม่ใช่เลือด

ไม่ใช่เลือด. ของเหลวสีแดงที่คุณเห็นออกมาจากเนื้อสัตว์ที่ยังไม่สุกหลังจากตัดแล้วคือไมโอโกลบินจริงๆ Myoglobin เป็นโปรตีนที่เก็บออกซิเจนในกล้ามเนื้อของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เช่นเดียวกับเฮโมโกลบินในร่างกายมนุษย์

Myoglobin เป็นสิ่งที่ทำให้เนื้อแดง ยิ่งเนื้อสีแดงและเข้มขึ้นเท่าใดก็ยิ่งมีไมโอโกลบินมากขึ้นเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่เนื้อวัว (พร้อมกับเนื้อแกะ เนื้อแกะ และหมู) จัดเป็น "เนื้อแดง"

เมื่อเนื้อสุกแล้ว myoglobin จะตอบสนองเพื่อให้สีเข้มขึ้นและดำขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ไมโอโกลบินในเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุกนั้นไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปทั้งหมด ดังนั้นจึงยังมีสีแดงเล็กน้อยอยู่ตรงกลาง

นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุกยังมีปริมาณน้ำมากกว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกเต็มที่ ดังนั้นการผสมผสานของไมโอโกลบินและน้ำที่เหลืออยู่ในเนื้อทำให้สเต็กหลั่งของเหลวสีแดงที่ถือว่าเป็นเลือด

แล้วของเหลวสีแดงบนสเต็กนั้นปลอดภัยสำหรับการบริโภคหรือไม่?

เนื่องจากไม่ใช่เลือด เนื้อสัตว์ที่มีความสุกในระดับปานกลางจึงยังปลอดภัยสำหรับการบริโภค Academy of Nutrition and Dietetics ระบุว่าไม่จำเป็นต้องปรุงเนื้อสัตว์มากเกินไปเพื่อความปลอดภัยสำหรับการบริโภค ให้เนื้อสุกอย่างทั่วถึงที่อุณหภูมิอย่างน้อย 62 องศาเซลเซียส ดังนั้น อย่าลังเลที่จะลองกินสเต็กที่ปรุงสุกแล้ว ตราบใดที่การแปรรูปและการนำเสนอนั้นถูกต้องและสะอาด

อย่างไรก็ตาม เนื้อแดงที่ปรุงสุกแล้วไม่ทั้งหมดนั้นปลอดภัยสำหรับการบริโภค หากสเต็กของคุณทำจากเนื้อบด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสเต็กสุกดี

เนื้อบดได้ผ่านกรรมวิธีการผลิตและแปรรูปซึ่งทำให้ทุกส่วนของเนื้อสัมผัสกับอุปกรณ์ที่ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดจากแบคทีเรีย นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีโอกาสที่แบคทีเรียจะหลงเหลืออยู่ในเนื้อบดมากกว่าเนื้อสดที่หั่นแล้ว สำหรับอาหารแปรรูปจากเนื้อบด จะต้องปรุงเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิอย่างน้อย 71 องศาเซลเซียสเป็นอย่างน้อย

พึงระลึกไว้เสมอว่าไม่ว่าจะปลอดภัยหรือไม่ที่จะกินสเต็กเนื้อที่ปรุงไม่สุกก็ตาม ก็มีความเสี่ยงต่อสุขภาพที่คุณอาจเผชิญหากคุณกินเนื้อแดงมาก องค์การอนามัยโลก (WHO) ระบุว่าผู้ที่กินเนื้อย่างเป็นส่วนใหญ่มีความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งเพิ่มขึ้นถึง 30 เปอร์เซ็นต์