เนื้อหาต่างๆ ของน้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำเชื่อมกลูโคส และน้ำเชื่อมฟรุกโตส

เมื่อดูข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการบนบรรจุภัณฑ์อาหาร คุณอาจพบน้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำเชื่อมกลูโคส หรือน้ำเชื่อมฟรุกโตสในรายการส่วนผสม

ทั้งสามเป็นสารให้ความหวานเพิ่มเติมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของปริมาณน้ำตาลทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นความแตกต่างระหว่างทั้งสามคืออะไร?

ทำความรู้จักกับน้ำเชื่อมข้าวโพดและวิธีทำ

เช่นเดียวกับผักและผลไม้ทั่วไป ข้าวโพดก็มีน้ำตาลเช่นกัน อย่างไรก็ตาม น้ำตาลในข้าวโพดไม่เหมือนกับน้ำตาลในมะม่วง แอปเปิ้ล สตรอเบอร์รี่ หรืออาหารธรรมชาติอื่นๆ ที่มีรสหวานเมื่อรับประทาน

มะม่วง แอปเปิ้ล และสตรอเบอร์รี่มีน้ำตาลในรูปของฟรุกโตส ฟรุกโตสหรือน้ำตาลผลไม้มีโครงสร้างทางเคมีอย่างง่ายที่ประกอบด้วยสายแซ็กคาไรด์เพียงสายเดียว (สายน้ำตาล) น้ำตาลธรรมชาติเหล่านี้อยู่ในกลุ่มที่เรียกว่าโมโนแซ็กคาไรด์

ในขณะเดียวกันข้าวโพดก็มีน้ำตาลในรูปของแป้ง โครงสร้างทางเคมีของแป้งประกอบด้วยแซ็กคาไรด์หลายสายรวมกันเป็นโครงสร้างขนาดใหญ่เดียว แป้งข้าวโพดไม่มีรสหวานต่างจากฟรุกโตส เว้นแต่จะถูกแปรรูปเป็นน้ำเชื่อม

เพื่อให้ได้รสหวานนี้ ขั้นแรกให้แยกกลุ่มแป้งข้าวโพดที่ซับซ้อนออกเป็นสายแซ็กคาไรด์ที่เรียบง่ายกว่าก่อน เคล็ดลับคือการผสมแป้งข้าวโพด น้ำ และเอนไซม์อัลฟา-อะไมเลสที่ผลิตโดยแบคทีเรีย บาซิลลัส .

จากนั้นจึงเติมส่วนผสมลงในเอนไซม์แกมมา-อะไมเลสที่ผลิตโดยเชื้อรา แอสเปอร์จิลลัส กระบวนการนี้จะแบ่งสายแป้งข้าวโพดออกเป็นสายโซ่กลูโคส ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีรสหวาน

น้ำเชื่อมกลูโคสเหมือนกับน้ำเชื่อมข้าวโพดหรือไม่?

ก่อนอื่น คุณต้องเข้าใจว่าน้ำเชื่อมกลูโคสไม่เหมือนกับน้ำตาลทราย น้ำตาลเหลว หรือกลูโคสในเลือด น้ำเชื่อมกลูโคสเป็นสารให้ความหวานที่เพิ่มขึ้นเช่นเดียวกับน้ำเชื่อมข้าวโพดและน้ำเชื่อมฟรุกโตส

น้ำเชื่อมกลูโคสยังใช้เป็นตัวเพิ่มความข้นและความชื้นในผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ คุณสามารถหาได้ในลูกอมและขนมหวานอื่นๆ, เบียร์, ส่วนผสมเค้กสำเร็จรูป, fondant รวมไปถึงอาหารกระป๋อง

หลักการของการทำน้ำเชื่อมกลูโคสนั้นโดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับการทำน้ำเชื่อมข้าวโพด แป้งที่มีสายโซ่แซ็กคาไรด์ที่ซับซ้อนจะถูกย่อยสลายผ่านกระบวนการไฮโดรไลซิสเพื่อให้กลายเป็นสายโซ่กลูโคสธรรมดาที่มีรสหวาน

ความแตกต่างคือวัตถุดิบในการทำน้ำเชื่อมกลูโคสอาจแตกต่างกันไป เริ่มจากมันฝรั่ง มันสำปะหลัง ข้าวบาร์เลย์( บาร์เล่ย์ ) ข้าวสาลี และส่วนใหญ่แล้ว ข้าวโพด กล่าวอีกนัยหนึ่งน้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นน้ำเชื่อมกลูโคสชนิดหนึ่ง

ในทางกลับกัน น้ำเชื่อมกลูโคสไม่จำเป็นต้องเป็นน้ำเชื่อมข้าวโพด ฉลาก "น้ำเชื่อมกลูโคส" หรือ "น้ำเชื่อมฟรุกโตส" ที่คุณเห็นอาจไม่ได้มาจากข้าวโพด

ดังนั้นน้ำเชื่อมฟรุกโตสคืออะไร?

ที่มา: ดร. Hyman

'น้ำเชื่อมฟรุกโตส' บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์มักจะหมายถึงน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง ( น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง /HFCS). ขั้นตอนการทำ HFCS นั้นเดิมทีเหมือนกับน้ำเชื่อมข้าวโพดธรรมดา ซึ่งก็คือการย่อยแป้งข้าวโพดให้เป็นกลูโคส

อย่างไรก็ตาม กระบวนการไม่ได้หยุดเพียงแค่นั้น ผู้ผลิตเพิ่มเอนไซม์อีกครั้งเพื่อเปลี่ยนกลูโคสในน้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นฟรุกโตส กระบวนการนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้น้ำเชื่อมข้าวโพดมีรสหวานคล้ายน้ำตาลทราย

น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำเชื่อมกลูโคส และฟรุกโตสที่พบในสารให้ความหวานที่เพิ่มขึ้นโดยทั่วไปมีประโยชน์หลายอย่าง น้ำเชื่อมกลูโคสไม่เพียงให้รสหวานเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม การบริโภคสารให้ความหวานที่มากเกินไปนั้นคิดว่าจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2, โรคอ้วน และคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้น

จำกัดการบริโภคอาหารทุกชนิดที่มีสารให้ความหวานต่างๆ เหล่านี้ เพื่อรักษาสุขภาพของคุณอยู่เสมอ