อาหารหวานทดแทนน้ำตาล 7 ชนิด •

น้ำตาลเป็นส่วนประกอบอาหารที่ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ในชีวิตประจำวันของเรา การทำเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล เช่น ชา น้ำผลไม้ หรือนมก็ต้องใช้น้ำตาลเช่นกัน นอกจากนี้ยังมีอาหารที่ต้องใช้น้ำตาลเป็นส่วนประกอบพื้นฐานแม้ว่าปริมาณน้ำตาลที่ต้องการจะไม่มาก เมื่อเราเบื่อการใช้น้ำตาล เราก็สงสัยเกี่ยวกับส่วนผสมอื่นๆ ที่จะทดแทนน้ำตาลด้วย มีสิ่งที่เรียกว่าสารให้ความหวานเทียม คุณอาจเคยได้ยินว่าเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของน้ำตาลในอาหารบรรจุหีบห่อ นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมจากธรรมชาติ เช่น น้ำผึ้ง ที่สามารถนำมาใช้ทดแทนได้ แต่ความจริงแล้วสารให้ความหวานเทียมและส่วนผสมจากธรรมชาตินั้นมีประโยชน์มากกว่าน้ำตาลหรือไม่?

ข้อดีและข้อเสียของสารให้ความหวานเทียม

สารให้ความหวานเทียมมักจะให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลปกติและทำจากสารธรรมชาติและตัวน้ำตาลเอง สารให้ความหวานเทียมนี้ยังสามารถเรียกได้ว่าเป็นสารทดแทนน้ำตาลสังเคราะห์ ข้อเรียกร้องของสารให้ความหวานเทียมนี้คือว่าไม่มีแคลอรี่ นี่คือเหตุผลที่เรามักพบผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่อ้างว่า 'ปราศจากน้ำตาล' หรือ 'ปราศจากน้ำตาล'ศูนย์น้ำตาล'. สารให้ความหวานเทียมมักใช้สำหรับส่วนผสมในครัวเรือนเช่นกัน เช่น การปรุงอาหารและการอบ เมื่อจะใช้สารให้ความหวานเทียม คุณควรตรวจสอบฉลากบนสารให้ความหวานเทียมก่อนเพื่อให้มีปริมาณที่ถูกต้อง เพราะปริมาณน้ำตาลที่มีสารให้ความหวานเทียมต่างกัน คุณต้องการมากกว่าน้ำตาลเพียงเล็กน้อยเพื่อให้อาหารมีรสหวาน

ประโยชน์ของสารให้ความหวานเทียม

นอกจากจะไม่ทำให้ฟันผุแล้ว สารให้ความหวานเทียมยังมีประโยชน์หลายประการ เช่น

1. น้ำหนักคงที่เพราะตามที่อธิบายไว้แล้วไม่มีแคลอรี่ในสารให้ความหวานเทียม แต่คุณต้องขีดเส้นใต้ว่าสารให้ความหวานเทียมไม่ได้หล่อเลี้ยงร่างกาย ตรงกันข้ามกับน้ำตาลที่มีแคลอรี คุณสามารถจินตนาการได้ว่าน้ำอัดลมขนาด 12 ออนซ์ประกอบด้วยน้ำตาลที่เติมเข้าไปประมาณ 10 ช้อนชา จึงมีประมาณ 150 แคลอรี หากคุณต้องการป้องกันไม่ให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นหรือกำลังลดน้ำหนัก คุณควรเปลี่ยนน้ำตาลของคุณ อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ไม่ได้ผลอย่างสมบูรณ์ เนื่องจากมีนักวิจัยบางคนที่อ้างอิงจากเว็บไซต์ Mayo Clinic ว่าสารให้ความหวานเทียมสามารถเพิ่มน้ำหนักของคุณได้จริง
2. น้ำตาลทดแทนสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน. เนื่องจากสารให้ความหวานเทียมไม่ใช่คาร์โบไฮเดรตจึงไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด แต่คุณต้องปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับประเภทของสารให้ความหวานเทียมที่จะใช้

ความเสี่ยงของการใช้สารให้ความหวานเทียม

อย่างไรก็ตาม คาดว่าสารให้ความหวานเทียมจะก่อให้เกิดปัญหาร้ายแรงต่อสุขภาพ เช่น ตัวกระตุ้นมะเร็ง ในปีพ.ศ. 2513 ขัณฑสกร (สารให้ความหวานเทียมชนิดหนึ่ง) ที่สงสัยว่ามีส่วนเกี่ยวข้องกับมะเร็งกระเพาะปัสสาวะถูกค้นพบในห้องปฏิบัติการวิจัยของหนู ผลกระทบจากการนี้ ขัณฑสกรได้รับคำเตือนว่า 'ไม่ดีต่อสุขภาพ' ถึงกระนั้น ความคิดเห็นที่แสดงออกโดยสถาบันมะเร็งแห่งชาติที่เสนอโดย Mayo Clinic ก็ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่แสดงว่าสารให้ความหวานเทียมที่ได้รับอนุญาตสามารถก่อให้เกิดมะเร็งหรือปัญหาสุขภาพร้ายแรงอื่นๆ

แล้วสารให้ความหวานจากธรรมชาติล่ะ?

เชื่อกันว่าสารให้ความหวานจากธรรมชาติมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาล แต่ในความเป็นจริง ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในด้านปริมาณวิตามินและแร่ธาตุ เมื่อถูกย่อยในร่างกายทั้งสองจะกลายเป็นกลูโคสและฟรุกโตส โดยปกติสารให้ความหวานตามธรรมชาติจะรวมกับเครื่องดื่มเช่นชาโดยสันนิษฐานว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพและเป็น ท็อปปิ้ง อาหาร. นอกจากปัญหาทางโภชนาการที่เหมือนกันแล้ว ปัญหาที่เกิดขึ้นก็ไม่ต่างกัน สารให้ความหวานตามธรรมชาติยังสามารถทำให้เกิดฟันผุ น้ำหนักที่เพิ่มขึ้น และแม้กระทั่งไตรกลีเซอไรด์ที่เพิ่มขึ้น

ส่วนผสมที่มักใช้แทนน้ำตาล

หลังจากรู้คำอธิบายของสารให้ความหวานจากธรรมชาติและสารให้ความหวานแล้ว ต่อไปนี้คือรายการสารให้ความหวานอื่นๆ นอกเหนือจากน้ำตาล:

1. กรดโพแทสเซียมซัลฟิวริก

พบใน น้ำอัดลม, เจลาติน, หมากฝรั่ง, ของหวานแช่แข็ง. ไม่สามารถสกัดสารอาหารจากกรดโพแทสเซียมซัลฟิวริกได้ อย่างไรก็ตาม สารให้ความหวานเทียมนี้ได้รับการอนุมัติจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ตั้งแต่ปี 2531 จนถึงปัจจุบัน ซึ่งหมายความว่าไม่พบปัญหาใดๆ กรดโพแทสเซียมซัลฟิวริกเป็นสารให้ความหวานเทียม

2. น้ำผึ้ง

น้ำผึ้งได้มาจากผึ้งที่นำน้ำหวานจากดอกไม้ไปส่งยังรังซึ่งจะถูกแปลงเป็นน้ำเชื่อมข้นสำหรับให้ฝูงเป็นอาหาร ข้อดีอย่างหนึ่งของน้ำผึ้งเมื่อเทียบกับน้ำตาลคือ น้ำผึ้งไม่ได้เพิ่มน้ำตาลในเลือดอย่างรวดเร็ว แต่แคลอรี่ที่มีอยู่ในน้ำผึ้งนั้นมากกว่าน้ำตาลปกติ ข้อดีอีกอย่างคือน้ำผึ้งมีโพแทสเซียมประมาณ 132 มก. ซึ่งช่วยลดอาการเจ็บคอได้ ในขณะที่น้ำผึ้งดิบอุดมไปด้วยวิตามิน B และ C ซึ่งดีต่อภูมิคุ้มกัน

3. น้ำหวานหางจระเข้

มีข้อได้เปรียบของดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ. นอกจากนี้ยังสามารถลดความไวของอินซูลิน – ไม่เพิ่มน้ำตาลในเลือดอย่างมาก – เพราะมีฟรุกโตสมากกว่าน้ำตาล กระบวนการผลิตก็ใช้เวลานาน ผลิตจากโรงงานเดียวกันกับ เตกีล่า. จากนั้นจึงตัดใบและดึงน้ำนมออกจากแกนพืชที่เรียกว่าพีน่า หลังจากผ่านกระบวนการกรองและให้ความร้อน คาร์โบไฮเดรตจะสลายตัวเป็นน้ำตาลในที่สุด แคลอรี่เกือบเท่าน้ำผึ้ง ความแตกต่างคือน้ำหวานหางจระเข้ไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระ

4. น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตส

ฟรุกโตสและกลูโคสได้มาจากน้ำเชื่อมข้าวโพดแปรรูป มักจะใช้แทนซูโครส (สารให้ความหวานเทียม) เพราะถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าซูโครส แต่แคลอรี่สามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรคอ้วนได้

5. หญ้าหวาน

ความหวานที่เกิดจากใบเรียกว่าไกลโคไซด์ ใบวางในน้ำร้อนเพื่อให้สามารถเก็บไกลโคไซด์ได้ หญ้าหวานสามารถช่วยลดความดันโลหิตและระดับน้ำตาลในเลือดได้ ข้อดีอีกอย่างคือมันปราศจากแคลอรี่จึงมีประโยชน์อย่างมากในการลดน้ำหนัก

6. สุกัญญา

อ้อยถูกสกัดและให้ความร้อนจนแห้ง ตกผลึก และสร้างเมล็ดสีน้ำตาลเข้ม นอกจากนี้ succulents ยังมีแคลเซียม วิตามิน A และ B6 โพแทสเซียมและโครเมียม

7. ซูคราโลส

หนึ่งในการศึกษาที่อ้างถึงโดย Health.com กล่าวว่าซูคราโลสสามารถตอบสนองต่อภูมิคุ้มกันของร่างกายในทางลบ แต่การศึกษาอื่น ๆ ยังไม่สามารถหาความสัมพันธ์นี้ได้ สารให้ความหวานนี้ยังเป็นสารที่ไม่ไวต่อความร้อน นอกจากนี้ ซูคราโลสยังดีสำหรับการบริโภคของผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่อยู่ในโปรแกรมควบคุมอาหาร เนื่องจากไม่มีแคลอรี่คาร์โบไฮเดรต

อ่านเพิ่มเติม:

• 8 ผลไม้ที่มีน้ำตาลสูง
• ระดับน้ำตาลในเลือดปกติในร่างกายคืออะไร?
• อาหารและเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลสูง