การทำอาหารสามารถทำได้หลายวิธี หนึ่งในนั้นคือการย่างส่วนผสมอาหาร แต่ก็ยังมีข้อผิดพลาดมากมายในการอบอาหารที่มีผลกระทบต่อการสูญเสียสารอาหารในอาหาร และอาจถึงขั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพร่างกายได้ แล้วอบอย่างไรให้ถูกวิธี?
อบอาหาร
อย่างแรกเลย การอบคืออะไร? การย่างเป็นรูปแบบหนึ่งของการใช้ความร้อนจากไฟในการปรุงอาหารและปรุงอาหาร โดยการวางอาหารไว้เหนือแหล่งความร้อน เช่น ในเตาอบหรือบนถ่านที่ร้อน เราสามารถทำอาหารจานอร่อยได้หลากหลาย
ในช่วงเริ่มต้น เตาย่างใช้ถ่านที่ร้อนจัด แม้ว่าในปัจจุบันนี้การใช้ถ่านจะถูกละทิ้งอย่างกว้างขวาง แต่เปลี่ยนไปใช้เตาแก๊สอัตโนมัติหรือเตาย่าง ปัจจุบันเตาย่างใช้ความร้อนจากแก๊สเป็นแหล่งความร้อนอยู่แล้ว
วิธีการอบอาหารที่ถูกต้องและดีต่อสุขภาพ
การอบอาหารต้องใช้วิธีการและเทคนิคที่เหมาะสมในการทำให้อาหารดูน่ารับประทาน รสชาติดี และยังไม่ดึงสารอาหารออกจากขนมอบ อาหารบางชนิดไม่สามารถอบได้ ตัวอย่างของอาหารที่อบโดยทั่วไป ได้แก่ เนื้อสัตว์ ปลา และผักหรือผลไม้ที่เป็นของแข็ง (ไม่ฉ่ำและบดง่าย)
ต่อไปนี้คือวิธีการย่างที่ถูกต้องและดีต่อสุขภาพ ไม่ว่าจะเป็นการย่างแบบสมัยใหม่ (เตาอบ) หรือการย่างแบบดั้งเดิม (โดยใช้ถ่าน):
1. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ทำขนมสะอาด
ก่อนย่าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะสำหรับย่างที่คุณมีนั้นสะอาด ไม่มีคราบน้ำมันหรือถ่านตกค้างมากนัก
2. ปรุงรสก่อน
ข้อดีคือ อาหารที่คุณจะอบต้องปรุงรสก่อนเพื่อให้รสชาติซึมซับและไม่ต้องปรุงรสระหว่างขั้นตอนการอบ ใช้กระดาษหรืออะลูมิเนียมเคลือบและปกป้องอาหารของคุณจากไฟโดยตรง อาหารอบ หากโดนไฟโดยตรง มีความเสี่ยงที่จะสูญเสียสารอาหารและสารอาหารจากอาหารเหล่านี้
3. ปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์และจารบีก่อน
จากนั้นสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าอาหารที่ไม่เคลือบด้วยอลูมิเนียมฟอยล์หรือทาน้ำมันจะทำให้เกิดการเกาะติดเพื่อให้วัสดุตะแกรงเหล็กถูกอุ้มไปกับอาหาร จาระบีอาหารด้วยน้ำมันก่อนอบ ใช้น้ำมันมะกอกที่ดีต่อสุขภาพและป้องกันมะเร็งจากการย่าง
4. ปรับความร้อนของเตาย่าง
โดยการปรับอุณหภูมิความร้อนหรือเตาย่างที่จะใช้ จะส่งผลต่อผลลัพธ์และสุขภาพของอาหารที่เสิร์ฟ หากคุณกำลังจะย่างเนื้อหรือไก่ ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ความร้อนประมาณ 150-220 องศาเซลเซียส เวลาในการย่างยังอยู่ที่ประมาณ 20 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของตะแกรง
สิ่งสำคัญที่ควรทราบก็คือการย่างอาจเอาวิตามินซีออกจากอาหารได้มากถึง 40%
5. หลีกเลี่ยงการย่างอาหารข้างเดียว
หากคุณกำลังย่างบนตะแกรงแบบดั้งเดิม อย่าลืมกระจายความร้อนและพลิกตะแกรงในแต่ละด้านเพื่อให้ความร้อนกระจายอย่างทั่วถึง
6. นำอาหารออกมาเร็วกว่าเวลาทำอาหาร
วิธีการอบนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้อาหารที่ปรุงสุกพอดีและไม่มากเกินไป นำอาหารของคุณออกไปเร็วกว่าการย่างประมาณ 2-3 นาที เพราะตอนเอาอาหารออก กระบวนการทำอาหารยังดำเนินต่อไปจากความร้อนที่เหลืออยู่ ดังนั้นอาหารของคุณจึงสุกพอดีและไม่สุกมากเกินไป
