ร่างกายต้องการวิตามินและแร่ธาตุเพื่อให้ทำงานได้ดีที่สุด ในทางกลับกัน ร่างกายไม่สามารถผลิตสารอาหารเหล่านี้ทั้งหมดเพียงลำพัง จึงต้องได้รับความช่วยเหลือจากการรับประทานอาหาร น่าเสียดายที่ส่วนใหญ่ขาดสารอาหารและสารอาหารที่ร่างกายต้องการเพียงพอ การบริโภคสารอาหารต่อไปนี้มักจะถูกกินโดยคนจำนวนมาก
การบริโภคสารอาหารและสารอาหารที่ขาดบ่อยที่สุด
สารอาหารบางชนิดที่มักจะขาดคือสารอาหารรองซึ่งจำเป็นในปริมาณน้อย แต่มีผลกระทบอย่างมากต่อการพัฒนาและความอดทนของบุคคล การขาดสารอาหารและสารอาหารสามารถเป็นสาเหตุของโรคได้ ดังนั้น จึงต้องได้รับการตอบสนอง ต่อไปนี้เป็นสารอาหารและสารอาหารที่ไม่ค่อยได้บริโภคบ่อยที่สุด:
1. เตารีด
ธาตุเหล็กเป็นแร่ธาตุชนิดหนึ่งที่ร่างกายต้องการในการผลิตและรักษาจำนวนเซลล์เม็ดเลือดแดงที่แข็งแรง ความต้องการธาตุเหล็กสูงมากโดยเฉพาะในเด็กหญิงวัยรุ่นและสตรีมีครรภ์
ตามข้อมูลของสมาคมกุมารแพทย์แห่งอินโดนีเซีย สาเหตุของโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กในเด็กอายุมากกว่า 5 ปีต่อวัยรุ่นนั้นเกิดจากการมีเลือดออกมากเกินไปและมีประจำเดือนมากเกินไปโดยเฉพาะในเด็กผู้หญิง ภาวะเลือดออกอาจเกิดจากการติดเชื้อพยาธิ เช่น พยาธิปากขอ
อาการที่พบบ่อยที่สุดคือ:
- ผิวซีดเสมอ
- อ่อนแอ
- เหนื่อยง่าย
- ติดเชื้อได้ง่ายเนื่องจากภูมิคุ้มกันลดลง
- ผลสัมฤทธิ์ทางการเรียนลดลง
- ลดความอยากอาหาร
อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งที่ความต้องการธาตุเหล็กนี้เกิดขึ้นได้ยาก เนื่องจากขาดอาหารที่มีธาตุเหล็กสูง การขาดธาตุเหล็กอาจทำให้ร่างกายผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงน้อยลง เซลล์เม็ดเลือดแดงมีขนาดเล็กลง และมีสีซีดจางลง
เซลล์เม็ดเลือดแดงยังทำงานน้อยลงในการส่งออกซิเจนไปทั่วร่างกาย ส่งผลให้คุณเป็นโรคโลหิตจางได้ โดยมีอาการเหนื่อย อ่อนแรง เหนื่อยล้า เซื่องซึม และเดินกะเผลก
เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ การบริโภคอาหารที่มีธาตุเหล็กสูงจึงเป็นสิ่งจำเป็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเด็กหญิงวัยรุ่นและสตรีมีครรภ์ แหล่งอาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็กอ้างอิงจากสายสุขภาพ ได้แก่:
- เนื้อวัว
- ปลา
- เนื้อไก่
- ผักโขม
- บร็อคโคลี
- หัวใจ
- ถั่วอย่างอัลมอนด์และเม็ดมะม่วงหิมพานต์
- ทราบ
เพื่อช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการดูดซึมธาตุเหล็กจากแหล่งอาหารจากพืช เช่น ผักโขม บร็อคโคลี่ และอื่นๆ จำเป็นต้องบริโภควิตามินซีให้เพียงพอเพื่อช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้ดีที่สุด
2. กรดโฟลิก
กรดโฟลิกหรือที่เรียกว่าวิตามิน B9 สามารถช่วยให้ร่างกายสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงและผลิต DNA กรดโฟลิกยังเป็นแร่ธาตุสำคัญที่จำเป็นสำหรับสตรีมีครรภ์เพื่อการพัฒนาสมอง การทำงานของระบบประสาท และไขสันหลังของทารกในครรภ์
ความต้องการกรดโฟลิกสูงทำให้หญิงตั้งครรภ์เสี่ยงต่อการขาดกรดโฟลิก เป็นผลให้สตรีมีครรภ์สามารถเป็นโรคโลหิตจางและทารกในครรภ์อาจมีข้อบกพร่องและปัญหาการเจริญเติบโต คุณสามารถรับกรดโฟลิกจากถั่ว ผลไม้รสเปรี้ยว (เช่น ส้ม) ผักใบเขียว เนื้อสัตว์ หอย และธัญพืชไม่ขัดสี
3. แคลเซียม
แคลเซียมมีส่วนช่วยในการเจริญเติบโตและพัฒนาการของกระดูก ดังนั้น ความต้องการแคลเซียมจึงสูงมากตั้งแต่เด็กจนถึงวัยรุ่น นอกจากนี้ แคลเซียมยังช่วยให้หัวใจ เส้นประสาท และกล้ามเนื้อ
การขาดแคลเซียมมักจะไม่แสดงอาการใดๆ แต่การขาดแคลเซียมอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงเมื่อเวลาผ่านไป
หากคุณกินอาหารที่มีแคลเซียมไม่เพียงพอ (โดยเฉลี่ย 1200 มก. ต่อวัน) ร่างกายของคุณจะดึงแคลเซียมจากกระดูกของคุณ
เมื่อเวลาผ่านไปอาจนำไปสู่การสูญเสียกระดูกหรือโรคกระดูกพรุน การขาดแคลเซียมอาจทำให้หัวใจเต้นผิดปกติได้ เพื่อที่คุณควรตอบสนองความต้องการแคลเซียมของคุณ คุณสามารถรับแคลเซียมจากนม โยเกิร์ต ชีส ปลาที่มีกระดูก (เช่น ปลาแอนโชวี่) ผักใบเขียว และซีเรียล
4. ขาดไอโอดีน
การขาดสารไอโอดีนเป็นปัญหาสาธารณสุขในประเทศกำลังพัฒนาหลายประเทศ ร่างกายไม่สามารถผลิตไอโอดีนได้เอง ดังนั้นการได้รับไอโอดีนจากอาหารประจำวันของคุณจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก ไอโอดีนสามารถพบได้ในอาหารหลายชนิด ได้แก่ :
- ปลา
- สาหร่าย
- นมและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ
- ไข่
- กุ้ง
โดยธรรมชาติแล้ว อาหารประจำวันไม่ได้มีไอโอดีนมากนัก ในบางประเทศ ไอโอดีนรวมอยู่ในวัตถุเจือปนอาหาร ซึ่งหนึ่งในนั้นคือเกลือแกง
ในประเทศอินโดนีเซียประเทศเดียว ไอโอดีนถูกเติมลงในเกลือแกงเพื่อแก้ปัญหาการขาดสารไอโอดีน ซึ่งเรียกกันทั่วไปว่า IDD (โรคขาดสารไอโอดีน)
ไอโอดีนเป็นหนึ่งในสารอาหารที่สำคัญที่ร่างกายต้องการในการผลิตฮอร์โมนไทรอยด์ เมื่อร่างกายขาดสารไอโอดีน ต่อมไทรอยด์จะขยายใหญ่ขึ้นเพื่อดักจับไอโอดีนจากอาหารที่เข้าสู่ร่างกายให้ได้มากที่สุด การขยายตัวของต่อมไทรอยด์เรียกอีกอย่างว่าโรคคอพอก
ภาวะขาดสารไอโอดีนที่แย่ลงอาจทำให้ปัญญาอ่อนและพัฒนาการผิดปกติในเด็กที่เรียกว่าครีเอทินิสม์ เด็กอาจมีรูปร่างเตี้ยและมีความบกพร่องในการได้ยินและการพูด
5. ขาดวิตามินเอสารอาหาร
จากข้อมูลของ WHO การขาดวิตามินเอส่งผลกระทบต่อเด็กวัยเรียนประมาณ 85 ล้านคนทั่วโลก และเป็นปัญหาทั่วไปที่ประเทศในแอฟริกาและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ต้องเผชิญ
การขาดวิตามินเอเป็นสาเหตุหลักของการตาบอดที่ป้องกันได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเด็ก การขาดสารอาหารประเภทนี้ยังทำให้เกิดภูมิคุ้มกันบกพร่อง การเผาผลาญธาตุเหล็กไม่ดี และการติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลัน
การเอาชนะการขาดวิตามินเอมีความสำคัญมากต่อการอยู่รอดของเด็ก วิตามินเอสามารถหาได้จากแหล่งอาหารต่างๆ
แหล่งของวิตามินเอสามารถหาได้จาก:
- หัวใจ
- ปลา
- น้ำมันปลา
- นมเสริมวิตามินเอ
- ไข่
- มาการีนเสริมวิตามินเอ
- ผัก
ความสำคัญของวิตามินเอแม้ในบางประเทศรวมถึงอินโดนีเซียจะให้การเสริมวิตามินเอ แม้กระทั่งในเด็กอายุ 6 เดือน
6. การขาดวิตามินดี
การขาดวิตามินดีเป็นการขาดสารอาหารประเภทหนึ่งที่ต้องพิจารณา วิตามินดีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาของกระดูก ไม่เพียงเท่านั้น วิตามินนี้ยังช่วยดูดซับและรักษาแคลเซียมและฟอสฟอรัสในร่างกายเพื่อสร้างกระดูกให้แข็งแรง
หากเด็กขาดวิตามินดี เด็กจะมีความเสี่ยงต่อพัฒนาการของกล้ามเนื้อที่ล่าช้าหรือมีลักษณะแคระแกรน กล้ามเนื้ออ่อนแรง และกระดูกหัก แหล่งของวิตามินดีสามารถหาได้จาก:
- ชีส
- ตับเนื้อ
- ชีส
- ไข่แดง
ผู้ที่มีความเสี่ยงต่อการขาดวิตามินดี ได้แก่ ผู้ที่มักจะปกปิดผิวหนังอยู่เสมอ มีความผิดปกติของอวัยวะบางอย่าง เช่น โรคตับหรือไต
ไม่เพียงเท่านั้น คนที่ใช้เวลาส่วนใหญ่อยู่ในบ้านและไม่ได้รับแสงแดดมากนัก ก็มีความเสี่ยงที่จะขาดวิตามินดีเช่นกัน
