การแพ้อาหารไม่ได้จำกัดเฉพาะไข่ นม และอาหารทะเลเท่านั้น ในบางกรณี ซึ่งพบไม่บ่อยนัก อาจเกิดอาการแพ้หลังจากรับประทานกระเทียม อะไรคืออาการของการแพ้ส่วนผสมของเครื่องเทศนี้และจะรักษาอย่างไร?
การแพ้กระเทียมคืออะไร?
กระเทียม ( Allium sativum ) เป็นหนึ่งในส่วนผสมในการปรุงอาหารที่สามารถรับประทานดิบได้ ส่วนผสมอาหารนี้มักใช้ในอาหารต่างๆ เช่น สตูว์ ซุป ไปจนถึงขนมปัง
แม้ว่ามักจะเป็นเครื่องปรุงในอาหารต่างๆ แต่ก็มีบางคนที่ไม่ได้รับอนุญาตให้กินกระเทียม เหตุผลก็คือเมื่อกระเทียมเข้าสู่ร่างกายจะเกิดอาการแพ้
โดยทั่วไป อาการแพ้นี้ค่อนข้างหายากและไม่มีข้อมูลทางสถิติที่ถูกต้องเกี่ยวกับภาวะนี้ เหตุผลก็คือ จากจำนวนสมาชิกทั้งหมดของแคมเปญ Anaphylaxis ที่มีผู้เข้าร่วม 3,700 คน มีสมาชิกลงทะเบียนเพียง 10 คนเท่านั้นที่เป็นโรคภูมิแพ้ประเภทนี้
สาเหตุของการแพ้กระเทียม
การแพ้กระเทียมเกิดจากปฏิกิริยาของระบบภูมิคุ้มกันต่อสารที่ดูเหมือนคุกคามที่จะเข้าสู่ร่างกาย อาจเป็นเพราะกระเทียมมีเอ็นไซม์ อัลลิน ไลเอส สงสัยจะเข้าใจผิดว่าเป็นภัยคุกคามต่อระบบภูมิคุ้มกัน
จากนั้นระบบภูมิคุ้มกันโจมตีกลับและผลิตแอนติบอดีต่อเอนไซม์ที่มีอยู่ในกระเทียม เป็นผลให้มีอาการภูมิแพ้ปรากฏขึ้น
ที่น่าสนใจ เจ้าของโรคภูมิแพ้เหล่านี้ยังสามารถพัฒนาปฏิกิริยาที่คล้ายคลึงกันกับหัวหอม หน่อไม้ฝรั่ง และต้นหอม ภาวะนี้เรียกว่าปฏิกิริยาข้ามเกิดขึ้นเนื่องจากกระเทียมอยู่ในกลุ่มอาหารที่คล้ายคลึงกันคือเครื่องเทศ
เครื่องเทศเป็นเครื่องปรุงรสที่มักใส่ในการปรุงอาหาร เครื่องเทศส่วนใหญ่ที่ใช้ในสภาวะแห้ง เช่น กระเทียม พบว่ามีโปรตีนที่ก่อให้เกิดการแพ้อาหาร
ในขณะเดียวกัน เครื่องเทศบด เช่น พริกหยวก ยังคงทิ้งโปรตีนที่ก่อให้เกิดสารก่อภูมิแพ้ไว้แม้ในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นสารก่อภูมิแพ้จากเครื่องเทศจึงสามารถพบได้ทุกที่ ไม่ว่าจะดิบ อบ หรือแห้ง
ใครบ้างที่มีความเสี่ยง?
การแพ้เครื่องเทศเป็นเพียง 2% ของการแพ้อาหารทั้งหมด เช่น อาหารทะเล ผลิตภัณฑ์จากนม และผลไม้ ภาวะนี้พบได้บ่อยในผู้ใหญ่มากกว่าเด็ก
ไม่เพียงเท่านั้น การแพ้เครื่องเทศยังพบได้บ่อยในหมู่คนงานในโรงงานเครื่องเทศ ในความเป็นจริง กล่าวกันว่าผู้หญิงมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคภูมิแพ้นี้มากกว่า แม้ว่าจะไม่ทราบสาเหตุที่แน่ชัดก็ตาม
ปรากฎว่าผลไม้สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้เช่นกัน!
อาการแพ้กระเทียม
โดยทั่วไป อาการแพ้กระเทียมจะคล้ายกับอาการแพ้อาหารอื่นๆ บางคนอาจไม่มีปฏิกิริยารุนแรง แต่บางครั้งอาการอาจเป็นอันตรายได้
อาการของโรคภูมิแพ้นี้มักปรากฏขึ้นหลังจากการบริโภคหรือสัมผัสกับอาหารเหล่านี้เพียงไม่กี่นาที อย่างไรก็ตาม บางครั้งอาจใช้เวลาถึงสองชั่วโมงกว่าที่ปฏิกิริยาภูมิแพ้จะปรากฏขึ้น
อาการต่างๆ ของโรคภูมิแพ้ที่คุณต้องระวัง ได้แก่:
- ผิวรู้สึกคันและดูเป็นลมพิษ
- ปากคันและรู้สึกเสียวซ่า
- บวมที่ปาก ลำคอ ใบหน้า และส่วนอื่นๆ ของร่างกาย
- คัดจมูก,
- ท้องเสีย,
- ปวดท้องและ
- คลื่นไส้และอาเจียน
ฉันควรไปพบแพทย์เมื่อใด
ในบางกรณีการแพ้กระเทียมอาจทำให้เกิดปฏิกิริยารุนแรงได้หากไม่ได้รับการรักษาทันที หากคุณหรือสมาชิกในครอบครัวประสบภาวะที่เรียกว่า anaphylactic shock โดยมีอาการดังต่อไปนี้ ให้ไปโรงพยาบาลทันที
- หายใจลำบากเนื่องจากการตีบตันของทางเดินหายใจ
- ความดันโลหิตลดลงอย่างมาก
- ชีพจรเต้นผิดปกติ
- อาการวิงเวียนศีรษะและเป็นลม
ยิ่งวินิจฉัยและรักษาอาการแพ้ได้เร็วเท่าใด โอกาสที่คุณจะหลีกเลี่ยงภาวะที่เป็นอันตรายถึงชีวิตก็ยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
การป้องกันปฏิกิริยาแพ้อาหาร ที่บ้านและในร้านอาหาร
การรักษาโรคภูมิแพ้กระเทียม
สำหรับการรักษาอาการแพ้อาหาร รวมถึงกระเทียม ควรหลีกเลี่ยงสิ่งกระตุ้นด้วยวิธีต่อไปนี้
- ตรวจสอบอาหารบรรจุหีบห่อ โดยเฉพาะอาหารอินเดียและเนื้อสัตว์แปรรูป
- บอกพนักงานร้านอาหารเกี่ยวกับอาการแพ้ที่คุณพบเมื่อทานอาหารนอกบ้าน เช่น ในร้านอาหาร
- ใช้กระเทียมแทนการปรุงรสอาหาร.
หากคุณมีอยู่แล้ว กรณีที่ไม่รุนแรงของการแพ้เครื่องเทศมักจะได้รับการรักษาด้วยยาแก้แพ้ ดังนั้นจึงควรมียาแก้แพ้ติดตัวอยู่เสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเดินทาง
คุณยังสามารถขอให้แพทย์สั่งยารักษาอาการแพ้ได้ ตัวอย่างเช่น ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ที่มักมีอาการหอบหืดอาจแนะนำให้ใช้ยาคอร์ติโคสเตียรอยด์ทางจมูก
หากอาการแพ้รุนแรงเพียงพอ แพทย์ของคุณอาจฉีดอะดรีนาลีนเพื่อรักษาอาการภูมิแพ้ ถ้าเป็นไปได้ ให้ฝึกเพื่อนหรือสมาชิกในครอบครัวในการปฐมพยาบาลโรคภูมิแพ้
หากคุณมีคำถามเพิ่มเติม โปรดติดต่อแพทย์เพื่อขอคำแนะนำที่ถูกต้อง
