ใครไม่รู้จักกล้วยบ้าง? ใช่ รสหวานนั้นถูกต้องจากผลไม้สีเหลืองที่มีชื่อละติน Musa paradaisica นี้คุ้นเคยมากในภาษาของชาวอินโดนีเซีย ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ คนส่วนใหญ่มักจะซื้อกล้วยที่มีสีเหลืองสดใสเพราะพวกเขาคิดว่ากล้วยสุกมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า แต่คุณรู้หรือไม่ ปรากฎว่ากล้วยเขียว หรือที่รู้จักกันว่ากล้วยที่ไม่สุกเกินไป ก็มีคุณค่าทางโภชนาการไม่น้อยเช่นกัน?
ปอกเปลือกให้ละเอียด สารอาหารต่างๆ ของกล้วยเขียวและกล้วยเหลือง
1. ชนิดและปริมาณน้ำตาล
กล้วยเขียว (อย่าสับสนกับน้ำแข็งกล้วยสีเขียวสำหรับทำอาหารจากมากัสซาร์ ใช่แล้ว!) มีรสชาติที่กลมกล่อม ขมและเปรี้ยวมากกว่ากล้วยสีเหลือง เนื่องจากกล้วยดิบมีน้ำตาลน้อยกว่ากล้วยสุก
อย่างไรก็ตาม นั่นไม่ได้หมายความว่ากล้วยเขียวไม่มีน้ำตาลเลย น้ำตาลในกล้วยเขียวจะถูกเก็บไว้ในรูปของแป้งต้านทาน แป้งต้านทานเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่ไม่สามารถย่อยสลายได้ด้วยเอนไซม์ย่อยอาหารดังนั้นจึงไม่สามารถทำลายได้ กล้วยที่ยังไม่สุก 100 กรัม (ซึ่งยังเป็นสีเขียวอยู่) มีแป้งต้านทาน 8.5 กรัม ในขณะที่กล้วยสีเหลืองมีแป้งต้านทานประมาณ 1.23 เท่านั้น
อาหารที่มีแป้งต้านทานมากขึ้นจะมีแคลอรีน้อยลง ไม่เพียงเท่านั้น รายงานจาก British Journal of Nutrition การบริโภคแป้งที่ดื้อยาสามารถ ช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้น ลดน้ำตาลในเลือด และทำให้ระบบย่อยอาหารแข็งแรง
ในขณะเดียวกัน น้ำตาลในกล้วยสีเหลืองจะถูกจัดเก็บในรูปแบบง่ายๆ เช่น ซูโครส ฟรุกโตส และกลูโคส น้ำตาลอย่างง่ายนั้นร่างกายสลายได้ง่ายทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มได้ง่าย ดังนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวานจึงไม่แนะนำให้กินกล้วยสีเหลืองมากเกินไป เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลค่อนข้างสูง
2. ปริมาณไขมัน
กล้วยสุกมีไขมันน้อย (ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว/โมโนไขมันไม่อิ่มตัว และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน/ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน).
ไขมันทั้งสองประเภทเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพซึ่งรักษาระดับ HDL คอเลสเตอรอลที่ดีในขณะที่ลดระดับ LDL คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าไขมันดีทั้งสองชนิดนี้มีประโยชน์ในการควบคุมระดับอินซูลินและระดับน้ำตาลในเลือด ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2
ปริมาณไขมันดีในกล้วยเหลืองมีน้อยมาก เพียง 0.1 กรัมเท่านั้น อย่างไรก็ตาม กล้วยเขียวไม่มีไขมันอย่างแน่นอน ดูเหมือนว่ากล้วยสุกจะดีกว่ากล้วยดิบเล็กน้อยในเรื่องนี้
3. ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ
ในร่างกายมนุษย์มีอนุมูลอิสระมากมาย อนุมูลอิสระเป็นโมเลกุลที่สามารถทำลายเซลล์ร่างกายและทำให้เกิดโรคได้
กล้วยเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงซึ่งสามารถต่อสู้กับผลร้ายของอนุมูลอิสระ แต่ถ้าคุณต้องการได้รับสารต้านอนุมูลอิสระจากกล้วย คุณควรเลือกกล้วยที่สุกแล้วใช่เลย! กล้วยเขียวมีสารต้านอนุมูลอิสระน้อยกว่ากล้วยสีเหลือง
4. วิตามิน
กล้วยมีวิตามินหลายชนิดที่ร่างกายต้องการ ซึ่งรวมถึงวิตามิน A, B1, B2, B3 และวิตามินซี การวิจัยแสดงให้เห็นว่าเนื้อหาของวิตามินเหล่านี้ค่อนข้างเหมือนกันทั้งในกล้วยสีเหลืองและสีเขียว
5. สารอาหารรองอื่นๆ
สารอาหารรองมีบทบาทสำคัญในกระบวนการสร้างฮอร์โมนและระบบภูมิคุ้มกัน กล้วยมีสารอาหารรองหลายชนิด เช่น แมกนีเซียม สังกะสี (สังกะสี) และแมงกานีส
ที่น่าสนใจคือระดับของสารอาหารรองเหล่านี้เปลี่ยนแปลงไปตามระดับความสุกของกล้วย ยิ่งกล้วยสุก "อายุ" มาก ระดับแมกนีเซียมจะลดลง อย่างไรก็ตาม เนื้อหาของสังกะสีและแมงกานีสจะมีอยู่ในกล้วยสีเหลืองมากกว่ากล้วยสีเขียว
ทีนี้ มันชัดเจนแล้วว่าเนื้อหาทางโภชนาการของกล้วยทั้งสองประเภทแตกต่างกันอย่างไร? แม้ว่าร่างกายจะต้องการสารเหล่านี้ แต่คุณยังต้องใส่ใจกับองค์ประกอบต่างๆ ในกล้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีโรคประจำตัว เช่น โรคเบาหวาน
